Главни Храна Како кувати ловоров лист: 17 идеја за рецепте користећи ловоров лист

Како кувати ловоров лист: 17 идеја за рецепте користећи ловоров лист

Ваш Хороскоп За Сутра

Ловорови листови пореклом из Медитерана нису увек били изоловани у кухињи због своје кулинарске употребе. Ова лисната биљка, која потиче са стабла ловора, коришћена је у древним римским и грчким друштвима за крунисање глава победника после битке као симбол њиховог успеха.



Данас се ловорови листови чешће купају у лонцима богатих сосова, уместо да украшавају главе победника. За разлику од биљних рођака, ловоров лист се ретко конзумира директно, јер се обично додаје сосу или темељцу током процеса динстања и уклања пре употребе.



Пређи на одељак


Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сазнајте више

Шта су ловорови листови?

Ловоров лист је снажно ароматичан лист који се првенствено користи у кулинарске сврхе. Иако се данас широм света гаји више врста ловорових листова, оригинални ловоров лист потиче од ловоровог дрвета ( Лаурус нобилис ) пореклом из азијске регије Медитерана. Овај облик ловоровог листа, који је познат и као слатки ловор и грчка ловор, још увек је биљка која се обично користи за уливање супа и сосова са ароматичним укусом.

Ловоров лист се може користити у сушеном, згњеченом и свежем облику, али се најчешће продаје као суво цело лишће у пролазу са зачинима било које прехрамбене продавнице.



6 сорти ловоровог листа

Иако постоји читав низ врста ловорових листова, две примарне сорте су:

  • Медитерански ловоров лист (ака турски ловоров лист) - Најчешћи облик ловоровог листа, који се гаји око Медитерана. Познат по свом ароматичном, укусу сличном чају са нотама ментола. Препознатљив по својим 1 до 4 инча дугим јарко зеленим овуларним листовима
  • Калифорнијски ловоров лист (ака Умбеллулариа цалифорница , Калифорнијска ловор, Орегонска мирта и бибер) - Овај популарни облик ловоровог листа, пореклом из Калифорније, има јачи, ароматичнији укус од турске сорте, са јаким нотама еукалиптуса. Препознатљива по дугачким, витким листовима, ова сорта потиче од друге врсте жбунастог зимзеленог дрвета.

Остале, ређе сорте биљке укључују:

  • Индијски ловоров лист - Разноврсни ловоров лист са кратким, светло зеленим листовима и изразитим укусом попут цимета. Захваљујући свом јединственом укусу, индијски ловоров лист није добра замена за турски или калифорнијски ловоров лист.
  • Западноиндијски ловоров лист - Добивен из западноиндијског залива, овај лист се првенствено користи за стварање колоњске воде, као и повремене кулинарске употребе.
  • Индонежански ловоров лист - Ова биљка, која се најчешће примењује директно на месо, ретко се користи ван Индонезије.
  • Мексички ловоров лист - Овај облик ловоровог листа, који се првенствено користи у мексичком кувању, има далеко суптилнији укус од свог калифорнијског суседа на северу.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Која је разлика између свежег ловора и сушеног ловора?

Окус и арома ловорових листова варирају између свежих и сушених облика. Док свежи ловорови листови имају изразито горак укус и оштру арому, сушени ловорови листови попримају више биљних нота које подсећају на мајчину душицу и оригано. По правилу, 1 осушени ловоров лист може се заменити са 2 свежа ловорова листа за сличан укус.



Због ове разлике у укусу, ловоров лист је једно од ретких биљака које се углавном преферирају у сушеном, а не свежем облику. Арома коју сува биљка ослобађа такође може да варира у зависности од времена проведеног у намакању у врућој течности. Сушени ловоров лист који се крчка неколико минута одаће наговештаје еукалиптуса и ментола захваљујући органској хемикалији званој еугенол. Међутим, ове оштрије хемијске ноте умањиваће дуже дување ловоровог листа, уступајући место нежнијим зељастим укусима и аромама.

већина слика у песми је осмишљена тако да привуче читаоца

Кулинарска употреба за ловорове листове

Ловоров лист је уобичајени састојак француског букета гарни, традиционалног снопа биља који се везује и додаје у чорбе, супе, сосове и тепсије током процеса кувања.

Ловоров лист се такође често користи у маринадама за месо и рибу, додаје се у кипућу воду за кување морских плодова попут ракова и шкампа и користи се у растворима за кисељење. Поред ових различитих сланих примена, ловоров лист се такође повремено додаје мешавини креме за пудинг од пиринча, уносећи десерт у суптилни биљни укус.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више

Како чувати ловорове листове

Осушени ловоров лист треба чувати у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту. Осушени ловоров лист задржаће свој укус 2 до 3 месеца. Иако и даље можете користити лишће након овог датума, укус ће се знатно смањити. Да бисте осушени ловоров лист одржали свежијим на дуже стазе, лишће чувајте у херметички затвореној посуди у замрзивачу.

Свеже листове ловора треба умотати у влажни папирни убрус и чувати у врећици са рајсфершлусом у фрижидеру 1 до 2 недеље. По жељи се свежи листови ловора такође могу чувати у замрзивачу како би се значајно продужио рок трајања.

17 рецепата помоћу ловоровог лишћа:

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Виев Цласс
  1. Пире јабука Гордона Рамсаиа
  2. Рататоуилле
  3. Карипска кретен пилетина
  4. Тајландски и лаошки кари
  5. Пхилиппино адобо
  6. Филипино често
  7. Индијски бириани
  8. Говеђи паприкаш
  9. Печени кромпир са свежим ловоровим листом и маслиновим уљем
  10. Кремасти рижото
  11. Класични италијански болоњезе сос
  12. Индијски пилећи кари
  13. Ламб Тагине
  14. Једноставна супа од поврћа
  15. Чорба од морских плодова
  16. Кисели краставци
  17. Мексички посол

Каллорија Калкулатор

Занимљиви Чланци