Направите рецепт за печену пилетину Гордона Рамсаиа

Шеф Гордон Рамсаи вас учи како пећи пилетину у целини, а затим користити различите резове, попут пилећих прса, за извршавање различитих рецепата. Обавезно пустите да пилетина дође до темп. Када месо дође до темп, зачините шупљину тако да сокови који пролазе кроз месо током кувања у сваком тренутку дођу у контакт са зачинима. Затим напуните шупљину великим клиновима поврћа и ароматичних састојака. Не само да додају укус, већ помажу и пилетини да задржи облик током кувања. То касније олакшава резбарење и помаже соковима да равномерно циркулишу. Ова метода печене пилетине може бити предложак за многе укусне рецепте за пилетину.

За овај рецепт трик у добијању мешавине морске соли и сечуанског бибера који се лепе за кожу пилетине је четкање жуманцетом. Жуманце ће такође помоћи кожи да постане златно смеђе. Гордонов начин кувања пилетине - гуркање у њу, уздизање решетком и постављање у средину рерне - помаже у обезбеђивању равномерне циркулације топлоте за равномерно кување. Верујући пилетини причвршћује ноге и крила уз тело тако да се цело месо равномерно скува, а крила и ноге пребрзо не порумене. Ако приметите да пилетина пребрзо добија боју, покријте је фолијом 10 минута. Као и сваки протеин, и пилетину је важно оставити да се одмори након кувања како би сокови могли поново да циркулишу кроз месо. Ако нарежете месо док је још вруће, оно ће се одмах осушити.

Пређи на одељак

• Рецепт: Целу пилетина печена од паприке пуњене лимуном, коморачем, луком и тајландским босиљком
• То Трусс
• Кувати
• Да поделе
• Направите мешавину сечуанске паприке
• Направите лимунову сол
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

То Трусс

Употријебите месарски канап од два метра за постављање пилетине. Умотајте канап уздужно око тела тако да је средњи део канапа у пределу врата и да свака страна канапа додирује крила и бутине (испод батака). Саставите крајеве шпаге и укрстите. Затегните канап, а остатак канапа повуците преко чланака. Обмотите сваку страну канапа око зглобова да бисте пилеће ноге приближили телу. Затегните канап и омотајте глежњеве још једном, померајући се ка споља, како бисте се глежњеви додиривали и завршите тако што ћете крајеве канапа повезати у лук. Уверите се да канап држи крила и ноге на месту довољно чврсто да обезбеди пунаст облик пилетине током печења.

Кувати

Поставите решетку између пилетине и тигања како бисте осигурали да чак и дно пилеће коже постане оштро. Пеците у средишњем рерну рерне 60 минута, или док унутрашња температура подручја зглоба ногу не достигне 165Ф. Извадите из рерне и одморите 10 минута. Ножем за резање или маказама исеците месарске канапе на месту спајања чланака. Пажљиво уклоните канап и баците га. Нежно отворите ноге и крила како би пилетина пустила топлоту. Оцедите сокове из шупљине и послужавника за табаке у сито изнад посуде.

Да поделе

Ставите пилетину на даску за резање тако да ноге буду окренуте према себи. Поставите нож између леве ноге и леве дојке и ножем лагано одгурните ногу од дојке и шупљине. Направите рез на месту где се нога и дојка спајају и исеците на зглоб ноге. Ако нисте упознати са месањем пилетине, савијте ногу руком и потражите зглоб ноге између бутине и трупа.

Преврните целу пилетину на десну страну и савијте ногу даље од дојке и леђа. Ова акција би требало да пукне куглични зглоб да би ишчашила ножну кост. Положите цело пиле леђима на даску за резање. Исеците одвојени зглоб ноге. Поновите исте кораке за десну ногу. Окрените пилетину тако да су дојке окренуте према вама. Пресећи по дужини између дојки до грудне кости. Пређите ножем до врха грудне кости и притискајте врхом ножа да прорежете носач. Пређите врхом ножа од дна места на којем се дојке састају до подручја костију ногу, задржавајући се паралелно до грудне кости.

Сваки потез ножем треба да сече дубље и даље ослобађа дојку од тела. Пронађите место где се спој крила сусреће са задњим делом и пресеците до даске за резање да бисте уклонили део дојке / крила са трупа. Поновите исте кораке за другу дојку.

Да бисте завршили резбарење пилетине, вратите ноге у средину даске за резање. Држите ногу вертикално за зглоб тако да бутина додирује даску за резање. Исеците бутину и спој батака да бисте одвојили комаде. Труп резервирајте за пилећи темељац. Изрезане делове распоредите на пладањ да их послужите или резервишете за одвојене припреме.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Рецепт: Целу пилетина печена од паприке пуњене лимуном, коморачем, луком и тајландским босиљком

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Састојци

• 1 пилетина од 3 килограма, очишћена
• 1/2 белог лука, ољуштено и преполовљено по дужини
• 1/2 лимуна, преполовљен по дужини
• 1/2 сијалице коморача, преполовљене по дужини
• 4 гранчице тајландског босиљка
• 2 жуманца
• 3 кашике мешавине сечуанског бибера (рецепт испод)
• 4 кашике лимунове соли (рецепт испод)

Загрејте рерну на 400Ф. Пустите да пилетина досегне собну температуру пре припреме. Станите врат пилеће стране на доле на тацну са табацима са ногама према горе и окренутим према себи. Зачините шупљину пилетине са 1 до 2 кашике лимунове соли. Надјените лук, лимун и Коморач клинове у шупљину тако да ће труп имати леп заобљен облик и да се неће срушити током печења. Хрпу тајландског босиљка напуните последњу у средину шупљине тако да лишће буде окренуто према споља.

Умутите жуманца да се оперу јаја. Премажите пилетину обилним јајима преко било ког видљивог дела коже пилетине, минус задњу страну пилетине. Ово ће деловати као лепак за зачин који се лепи. Поспите 3 кашике сечуанске мешавине бибера и 4 кашике лимунове соли преко сваког центиметра пилетине.

Обавезно раширите крила и пилеће краке и утрљајте зачине у све пукотине како бисте осигурали максималан укус меса и капи.

Направите мешавину сечуанске паприке

Састојци

• 2 кашике зрна црног бибера, згњечено
• 1 кашика сечуанског зрна бибера, згњечено Комбиновање и резерва за пилетину.

Зрна зрна бибера измрвите стражњим делом посуде, малтером и тучком или блендером. Ако користите блендер, пулсирајте зрна бибера - немојте пуштати блендер пуном брзином, јер ће га превише фино самлети. Свеже згњечени зрн бибера производи привлачне ароме и зачинске ноте од претходно млевеног црног бибера.

Комбинујте и резервирајте за пилетину.

Зрна зрна бибера измрвите стражњим делом посуде, малтером и тучком или блендером. Ако користите блендер, пулсирајте зрна бибера - немојте пуштати блендер пуном брзином, јер ће га превише фино самлети. Свеже згњечени зрн бибера производи привлачне ароме и зачинске ноте од претходно млевеног црног бибера.

Направите лимунову сол

Састојци

• 3 Меиер лимуна
• 3 кашике морске соли Малдон

Лим од Мајера истрести у малтер и додати тучак и додати малдон со. Сломи корицу и сол заједно док не заудара и не поквари се. Чувати у херметички затвореној посуди, у пластичној или керамичкој посуди, добро умотаној у пластичну фолију, или у врећици са патент-затварачем на хладном и сувом месту до две недеље.

како написати причу у првом лицу