Како направити домаћи сир од рикоте: савети и рецепт од 3 састојка

Сир Рицотта је мазав, кремаст и изазива зависност. Његов светли укус добро се слаже са слатким и сланим јелима, а његова лепршава текстура додаје лакоћу печеним производима. Следећи рецепт за рикоту користи пуномасно млеко и тешку павлаку, дајући богат сир за мазање.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је сир Рицотта?
• Како направити сурутку за сир Рицотта
• 3 основна састојка сира Рицотта
• Алати и опрема за прављење домаће рикоте
• Савети за прављење савршеног сира у стилу рикоте
• 6 бонус рецепата са домаћим сиром од рикоте
• Како чувати сир Рицотта
• Једноставан домаћи рецепт од сира Рицотта

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је сир Рицотта?

Права италијанска рицотта је свеж, мекан, бели сир направљен од крављег млека и остатака сурутке - воденасти део млека који се одваја од скута током производње сира. Уместо да баце ову хранљиву млечну воду, италијански произвођачи сира развили су рицотту загревањем сурутке у близини чира, због чега се коагулише и формира мекани сир.

Као и панеер, скутни сир, халлоуми, куесо бланцо и други свежи сиреви, рицотта се може загревати без топљења, што је одлична опција за пуњене тестенине попут равиола, као и за пекарске производе попут цанноли и цхеесецаке-а.

колико има врста крушака

Како направити сурутку за сир Рицотта

Традиционални произвођачи сира у Италији и другде производе сир рицотта од сурутке као основе. Ево како то раде.

1. Почните са пастеризованим млеком . Ако млеко купујете у продавници, оно ће већ бити пастеризовано. (Ако користите свеже млеко, мораћете сами да га пастеризујете загревањем млека на 150 ° Ф најмање 30 минута или 162 ° Ф најмање 15 секунди. Оставите млеко да се охлади пре него што пређете на следећи корак.)
2. Скувајте млеко . У млеко додајте почетну бактерију, заједно са ензимима сиришта (произведеним у стомаку преживача сисара попут крава). То ће проузроковати закисељавање и коагулацију млека у воденасту сирутку и чврсти сир.
3. Проциједити скуте . Одвојите сирутку од скута помоћу цедила или сита.

Да бисте направили традиционалну рицотту од сурутке, загревајте је док скоро не прокључа, а затим покријте и оставите да седи најмање 10 минута. Ово ће проузроковати да се сурутка по други пут увије. Настала скута се затим исцеди, што резултира рикотом.

Међутим, ако случајно немате остатака сурутке од других пројеката производње сира, нема пуно смисла зарањати у горњи поступак прављења рикоте у традиционалном стилу. Срећом, постоји још један начин да сами направите свој рицотта (или рикоти сличан) сир код куће.

3 основна састојка сира Рицотта

Домаћа свежа рикота удаљена је само три састојка:

1. Цело млеко је основа овог сира. Избегавајте ултра-пастеризовано млеко, које се не увија правилно. (Можете да користите млеко са ниским садржајем масти, али добијени сир неће бити толико богат као рикота од пуномасног млека.)
2. Лимунска киселина чини млеко усковитланим или раздвојити на скуте и сурутку. Такође можете користити лимунов сок или бели сирће, али лимунска киселина има суптилнији укус и произвешће најбољу рикоту. Лимунску киселину можете купити на мрежи.
3. Милерам додаје се на крају поступка како би скута постала кремаста. Тако се добија текстура која више личи на рицотту него на фармер сир (што је заправо оно што радимо у овом процесу).

Алати и опрема за прављење домаће рикоте

Требаће вам следећи алати да бисте се слагали са горе наведеним састојцима:

• Нереактивни лонац, као што је нерђајући челик или лонац обложен емајлом
• Гумена лопатица
• Дигитални термометар са тренутним очитавањем или термометар за производњу сира
• Велико цедило, сито или цедило са фином мрежицом обложено слојевима газе

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

како приказати мисли у причи

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Савети за израду савршеног сира у стилу рикоте

Иако за израду домаћег сира у стилу рицотте треба мало састојака, узмите у обзир следеће савете како бисте усавршили своју технику:

• Добро оцедите своју рикоту . Што дуже и темељитије исцедите рикоту, то ће текстура бити гушћа.
• Идите лагано на крему . Превише тешке креме одмериће вашу рикоту, чинећи је мање пухастом.
• Не претјерујте . Сир Рицотта се брзо поквари, чак и у фрижидеру, па се придржавајте прављења количине коју ћете заправо потрошити у наредних неколико дана. Ако требате повећати овај рецепт, један галон млека даће око пола килограма сира.
• Не бацајте остатке сурутке . Пун је добрих бактерија које могу да помогну да се започну пројекти ферментације. Можете додати мало течности за намакање за цела зрна, додати је у смоотхие, користити за маринирање меса или чак покушати направити рицотту на традиционалан начин.

6 бонус рецепата са домаћим сиром од рикоте

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Када испробате доњи рецепт за рицотту, размислите о употреби домаће рицотте за справљање следећих јела:

1. Рикота на тосту : Рикота и препечени хлеб иду заједно попут путера од кикирикија и желеа. Врх тост са рицотта сиром и разбијеним грашком. Украсите листићима менте, лимуновим соком, маслиновим уљем и морском сољу. Такође можете намазати рикоту на тост и прелити медом.
2. Рикота хлеб на жару : Кришке бриоша премажите растопљеним путером и загрејте у великој тави или решетки на средње јакој ватри док не порумене. Кашиком додајте сир рицотта на сваки комад хлеба са роштиља, ширећи се тако да су ивице више од средине. Сипајте свој омиљени џем у средину и поспите космиром кошер сољу.
3. Палачинке од лимунске рикоте : Додавање свежег сира рицотта у тесто за палачинке даје супер-пухасте вруће колаче, док лимунова корица појачава киселост сира.
4. Гнуди (њоки од рикоте ): Италијанска тестенина која изгледа и има укус попут изузетно пухастих њока, али направљена је од рицотта сира уместо кромпира.
5. Лазање : Подигните свој омиљени рецепт за лазање на виши ниво подмећући прехрамбену рикоту са овим домаћим рецептом за сир од рикоте.
6. Сладолед од рикоте : Користите свежу рикоту за прављење сладоледа од рикоте без одлива: једноставно мешајте сир са млеком и шећером, а затим замрзните у херметички затвореној посуди.

Како чувати сир Рицотта

Овај домаћи сир у стилу рицотте је свежи сир, што значи да није одлежао да би му продужио рок трајања. Чувати у херметички затвореној посуди и чувати у фрижидеру до два дана.

Једноставан домаћи рецепт од сира Рицотта

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Оскудна ½ кашичица лимунске киселине (или ¼ шоље свеже исцеђеног лимуновог сока)
• 4 шоље пуномасног млека
• ¾ шоље тешке павлаке

1. Ставите лимунску киселину у малу посуду и додајте капљицу вреле (не кључале) воде. Мешајте док се лимунска киселина потпуно не раствори. (Прескочите овај корак ако користите лимунов сок.)
2. Сипајте млеко у велику нереактивну шерпу на лаганој ватри, повремено мешајући гуменом шпатулом, док млеко не почне да се пари и постане пенушаво на ивицама лонца (180 ° Ф).
3. Уклоните са ватре и умешајте раствор лимунске киселине (или лимунов сок), почевши са само мало киселине. Наставите да додајете киселину док се млеко не згушњава. Оставите да се одмара док се лонац не охлади да се додирне, око 15 минута.
4. У велику посуду угнезди ситно мрежасто сито или цедиљку обложену газом. Сипајте усирено млеко и пустите да се оцеди док рицотта не постигне жељену конзистенцију, око 20-30 минута. Течност која се акумулира на дну посуде је сурутка.
5. Пребаците рицотту у средњу посуду и нежно савијте крему, почевши од мало прскања и додајући толико колико је потребно да постигнете жељену конзистенцију. Желите кремасту рикоту, густу, али не крупну.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс, кувар Тхомас Келлер и други.