Рецепт Гагриеле Цамара за Куесадиллас Дорадас

Златни Куесадиллас дословно значи златне кесадиле, референца на боју коју тортиље поприме након пржења. Пржене кесадиле врло су типична улична храна за Мексико Сити, према речима шефа кухиње Габриеле Цамара, прослављеног шефа кухиње Цонтрамара у Мексико Ситију, кале Сан Франциска, Онда у Лос Анђелесу и ауторке кувара Моја кухиња у Мексико Ситију .

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Куесадиллас?
• Рецепт Гагриеле Цамара за Куесадиллас Дорадас
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Шта су Куесадиллас?

У мексичкој кухињи, Куесадиллас су део велике породице намирница познатих као грицкалице (мала жудња) , мали, слани залогаји служили су као предјело (други примери укључују тацос дорадос и тостадас) или као залогај касно у ноћ након неколико пића. У Мексико Ситију реч куесадилла је нешто попут замка, која се користи за описивање готово свега што је пресавијено у кукурузној тортиљи.

На улицама у Мексико Ситију куесадиллас се често служе пржени, попут емпанаде. Отуда су ове веганске (тако да, без сира) кесадиле пуњене посебним делом кукуруза познатим као хуитлацоцхе . Хуитлацоцхе користи се често у мексичкој храни и, технички гледано, је гљива која инфицира кукуруз и узрокује да зрна набрекну у тамне, подбухле израслине.

Рецепт Гагриеле Цамара за Куесадиллас Дорадас

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Габриела се бави експериментисањем са састојцима који су вам лако доступни, па ако кукурузни смут није нешто што можете пронаћи (или стомак), испробајте ову исту технику да бисте створили кесадиле са другим пуњењем. Габриела препоручује сир рицотта, пилећи тинг, пирјано зеленило, цветове тиквица, измрвљени цхоризо или неку њихову комбинацију.

• 325 грама свежег хуитлацоцхеа
• Уље грожђа од 1 литра (или друго биљно уље)
• 95 грама белог лука, млевено
• 12 грама белог лука, млевено
• 3 грама чиле серано, ољуштено и млевено
• Соли по укусу
• 260 грама свеже кукурузне масе
• 7 грама епазота, ситно исецканог
• 200 грама сировог зеленог соса

1. Припремите хуитлацоцхе : Уклоните љуску и све залутале длаке са клипа кукуруза. Држећи језгро усправно на бочној стабљици, оштрим ножем исеците језгре, радећи одозго према доле.
2. Скувати фил . У средње тепсији за пирјање на умереној ватри загрејте 12 милилитара уља грожђа. Додајте лук и зној док не постане провидан, око 2 минута. Додајте бели лук и серано, промешајте да се сједини, а затим додајте хуитлацоцхе . Смањите топлоту на средње ниску и додајте још уља ако је потребно да бисте избегли лепљење или сагоревање. Кувајте, често мешајући, док све поврће не омекша, 3-5 минута. Тхе хуитлацоцхе потамниће док се кува. Посолите и умешајте епазот. Искључите ватру, покријте смешу и оставите са стране док правите тортиље.
3. Направите тортиље : Разваљајте маса куглице величине голф лопте и утисните у прешу за тортиљу, између два листа пластике. Отворите штампу и уклоните горњи лист пластике, остављајући тортиљу на доњем делу пластике и на преси. Кашика 2 оскудне кашике хуитлацоцхе смеша у центру тортиље. Пазите да не напуните.
4. Запечати кесадиле : За заптивање подигните обе стране пластике и доведите доњу ивицу тортиље у сусрет врху. Прстима лагано стисните ивице тортиље кроз пластику, истискујући ваздух пре него што се потпуно затвори. Ваше готове кесадиле треба да личе на емпанаде или равиоле. Понављајте овај поступак све док пуњење не нестане.
5. Пржите кесадиле : Загрејте преостало уље грожђа у великом лонцу са тешким дном или холандској рерни на средње јакој ватри док термометар не покаже 350 ° Ф. Обложите тањир папирним убрусима. Радећи у серијама како бисте избегли пренатрпаност, пажљиво додајте 2 до 3 кесадиле у вруће уље. Користите лопатицу или жичану скимер да бисте се уверили да се не држе заједно и кувајте, повремено ротирајући, како бисте били сигурни да су све стране златно смеђе, око 8–10 минута.
6. Пустите да се охлади и послужите . Користите цедило са фином мрежицом или жичану скимер да преместите кесадиле на плочу обложену папирним пешкиром и оставите их да се оцеде и мало охладе. Послужите вруће са Салса Верде Цруда са стране .

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.