Бело месо насупрот пилетини од тамног меса: у чему је стварна разлика?

Бело месо има репутацију најздравијег, најбољег дела пилетине: Пилеће бело месо без коже најпопуларнији је и најскупљи комад пилетине који можете купити. Али када дође време да се изрезбаре цела печена птица, сви почињу да се боре око сочних бутина. Па, која је разлика између белог и тамног меса, заиста?

Пређи на одељак

• Шта је у пилећем месу?
• Која је разлика између белог и тамног меса?
• Који део пилетине је бело месо?
• Које су најбоље методе за кување белог меса?
• 8 идеја за рецепте за пилетину од белог меса
• Који део пилетине је тамно месо?
• Који су најбољи начини за кување тамног меса?
• 5 идеја за рецепте за пилетину од тамног меса
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је у пилећем месу?

Пилеће месо се састоји од две основне врсте мишићних влакана: белих влакана која се користе за кратке, брзе покрете и црвених влакана која се користе за продужене покрете, попут стајања. Бела мишићна влакна брзо претварају угљене хидрате из самих влакана у енергију, док се црвена мишићна влакна напајају машћу - од којих неке потичу из влакана, а неке из крвотока. Црвена мишићна влакна боју добијају из протеина који помажу у претварању ове масти у енергију, попут миоглобина, који је љубичаст и пун гвожђа. Будући да садрже масти и протеине, црвена влакна су више укусна од белих. Већина мишића није једноставно црвена или бела - они садрже комбинацију обе врсте влакана.

шта је замена за мајоран

Која је разлика између белог и тамног меса?

Када су пилићи у питању, мислимо на мишиће који садрже углавном бела влакна бело месо , и мишиће који садрже више црвених влакана као тамно месо .

• Бело месо, које се налази у дојкама и крилима, садржи око 10% црвених влакана. Овај део пилетине је немасног и благог укуса и лако се исушује ако је прекухан.
• Пилетина тамног меса садржи око 50% црвених влакана и налази се у пилећим ногама, које су укусније и сочније, и могу се дуже кувати.
• Лагано месо садржи нешто мање калорија од тамног меса, које има већи садржај масти - скоро 3 додатна грама масти на 100 грама меса, према УСДА бази података о хранљивим састојцима - и више него двоструко већу количину засићених масти.
• Бело месо има мало више протеина од тамног, а док тамно месо садржи већи ниво цинка, гвожђа и витамина Ц, бело месо има више витамина Б групе, тачније ниацина (витамин Б-3) и пиридоксина (витамин Б-6).
• Да ли је ваше месо светло или тамно, није једина ствар која ће утицати на укус пилетине и време кувања: Ако оставите кожу укључену, додаћете масноћу (и укус!). Кости такође успоравају кување.

Доња граница? Иако би бело месо могло бити бољи избор за оне који се придржавају дијете са мало масти и здраве за срце, једење разноликог и белог и тамног меса - попут целог пилета - обезбедиће вам да добијете читав низ укуса хранљиве састојке које пилетина нуди. Једноставан начин за памћење разлика у укусу између светлог и тамног пилећег меса је тај што је светло месо лаганог укуса - блажег је окуса, док је тамно месо масније и више пилећег укуса.

Који део пилетине је бело месо?

Пилеће дојке и крила сматрају се белим месом.

Које су најбоље методе за кување белог меса?

Броилинг , сотирање, пржење, печење на роштиљу и друге брзе методе су најбоље за бело месо које има тенденцију да се осуши. Често проверавајте бело месо и кувајте док само не заврши - месо треба да изгледа потпуно бело, а не ружичасто.

8 идеја за рецепте за пилетину од белог меса

1. Пилећи Супреме са кореновим поврћем
2. Једноставна лимунска пилетина Пиццата
3. Пилећи паил кувара Тома Келера
4. Класична пилетина Виндалоо
5. Печени пилећи батак са глазуром од рибљег соса
6. Пилећи батак на жару са цилантром и кречем
7. Печена пилећа крилца бивола
8. Суво трљана печена пилећа крилца

Који део пилетине је тамно месо?

Пилећа бутина и батак сматрају се тамним месом.

шта се подразумева под „трагедијом општег добра“?

Који су најбољи начини за кување тамног меса?

Печење, пирјање , пржење су одличне могућности за масније тамно месо. Предност тамног меса је у томе што је готово немогуће препећи - мишићи су чвршћи и потребно им је дуже време кувања да се омекшају, а вишак масти се топи када је изложен топлоти, одржавајући тамно пилеће месо сочним.

5 идеја за рецепте за пилетину од тамног меса

1. Класична пилетина Виндалоо
2. Пржене пилеће ноге на млаћеници
3. Пилетина Адобо
4. Пирјане пилеће ноге са белим луком
5. Хрскава пилећа бутина

Пронађите више кулинарских употреба пилетине у МастерЦласс-у цхефа Тхомас Келлер-а.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

да ли можете да замените брашно за хлеб за све намене

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања