Како одвојити беланца од жуманца

Одвајање беланца од жуманца је уобичајена пракса у кухињи. Можда ваш рецепт захтева само беланца или само жуманце, или можда само желите кајгана белци за мање калорични доручак. Без обзира на разлог због којег одвајате белце од жуманца, увек то желите учинити што пажљивије

Пређи на одељак

• 4 разлога за раздвајање беланаца и жуманца
• 4 савета за одвајање беланаца од жуманца
• Корак по корак водич: Како одвојити беланца од жуманца
• 4 Остале методе за раздвајање беланаца и жуманца
• Како одвојити беланчевина од жуманца сломљеном љуском
• Како одвојити беланчевина од сломљеног жуманца
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

4 разлога за раздвајање беланаца и жуманца

Осим ако не кључате, пржење , или криволов цело јаје ( као што шеф кухиње Гордон Рамсаи савршено показује ), постоји низ разлога због којих би требало да одвојите беланца од жуманца. Најчешћи су:

1. Упутство за рецепт захтева издвојена јаја. Ако рецепт захтева 2 беланца или 3 жуманца, не би требало само да разбијате јаја у посуду да бисте их преузели. Одвајање белог од жуманца може бити мање ефикасно, али је ефикасније.
2. Да би се избегла контаминација. Пажљивим одвајањем бељака од жуманца један по један обезбедиће се да жуманце не процури у бело. Мало белог са жуманцем је у реду, али не желите да вам жуманце контаминира бело.
3. Жумањак је можда сломљен. Сви смо били тамо: Лупате јаје у чинију у нади да ћете добити жуманце, само да бисте установили да је жуманце сломљено. Никад се не зна хоће ли се жуманце разбити док јаје не пукнете. Стога, само да бисте били сигурни, одвајање од белог увек је добра идеја.
4. Можда имате двоструко жуманце. Слично као и сломљени жуманце, никад не знате хоће ли јаје имати двоструко жуманце док га не отворите. Иако су двоструки жумањци ретки, они се дешавају - и они могу озбиљно да збркају количине ваших рецепата.

4 савета за одвајање беланаца од жуманца

Одвајање беланца од жуманца један је од најкориснијих кухињских савета. Ево шта треба да знате пре него што започнете:

како посадити дрво кајсије

• Прво оперите руке. Осим што ће се ослободити прљавштине, прање руку уклониће и кожна уља која их, кад дођу у контакт са беланчевинама, могу спречити да се размрдају.
• Користите охлађена јаја. Хладно жуманце је лакше одвојити од белог. Такође, већа је вероватноћа да ће се жумањци собне температуре разбити од хладних.
• Оперите руке после. Сирова јаја садрже салмонелу. Да бисте избегли унакрсну контаминацију другим састојцима, оперите руке након одвајања јаја.

Корак по корак водич: Како одвојити беланца од жуманца

Чак и ако планирате да користите цело јаје, пуцање преко једне посуде и даље може бити ризично. Ту улази метода руку. Запамтите: Чисте руке су ваше тајно оружје.

Ево како се то ради:

1. Пукните јаје у руку преко мале посуде. Ухватите жуманце у дланчићу док пуштате бело да капље кроз ваше прсте у посуду. Користите ову посуду само за белу боју са којом тренутно радите.
2. Спустите жуманце у другу малу посуду. Користите ову посуду само за резервисање жуманца.
3. Сипајте бело у трећу велику посуду. Урадите то након сваког јаја и користите ову посуду само за резервисање белог.

4 Остале методе за раздвајање беланаца и жуманца

Поред ручне методе, постоје и други начини да се белци одвоје од жуманца. Али испробајте их на сопствени ризик, јер вас они увек не штите од сломљених жумањака.

Метода љуске јајета, позната и као традиционална метода

шта је овердриве на појачалу

1. Пукните јаје чисто и равномерно по најдебљем делу љуске.
2. Преко љуске разбити љуску на две равномерне половине.
3. Пребаците жуманца из једне љуске у другу, нагињући јаја напред-назад и дозвољавајући бели да капље из љуске у посуду. Понављајте док већина белог не капље у посуду.
4. Спустите жуманце у другу посуду.

Метода кашике са прорезима

1. Држите кашику са прорезом изнад посуде.
2. Напукните јаје на кашику.
3. Оставите бело да капне у посуду. Лагано нагните кашику да бисте помогли у процесу.
4. Спустите жуманце у другу посуду.

Метода боце за воду

1. Пукните јаје у посуду.
2. Стисните чисту пластичну бочицу. Држећи га стиснутим, ставите отвор бочице на врх жуманца.
3. Полако отпустите стисак и гледајте како ваздушни притисак усисава жумањак у боцу, лагано га нагињући да се не би излио. Ово би могло потрајати.
4. Спустите жуманце у другу посуду.

Метода левка

1. Левак држите преко посуде или у устима чисте пластичне боце.
2. Пукните јаје у левак.
3. Оставите бело да капне у посуду.
4. Сипајте жуманце у другу посуду.

Поред тога, алат за одвајање јаја из продавнице може вам помоћи да одвојите бело од јаја.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

најбоља уља за кување на високим температурама

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

шта је у водолији месец и знак у успону

Како одвојити беланчевина од жуманца сломљеном љуском

Ако је љуска јајета сломљена, морате бити посебно опрезни при одвајању бељака од жуманца. Ево неколико ствари које треба испробати:

• Повећајте пукотину и погледајте да ли можете да спасите јаје.
• Ако је пауза довољно мала, покушајте да направите другу већу пукотину на другом делу јајета и видите да ли можете да наставите нормално.
• Пажљиво избаците целокупан садржај јаја у посуду и жлицом извуците шупљикавом кашиком.
• Ако све друго закаже, баците јаје у смеће и употребите свеже, неразбијено. Или, за ужину размутите брзу страну кајгане.

Како одвојити беланчевина од сломљеног жуманца

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Најбољи начин за сакупљање сломљеног жуманца од беланаца је празна љуска јајета. Потопите половину љуске у јаја и извадите сломљени жуманце. Љуска је попут магнета за жуманце и требала би све то добити.

Сазнајте више о јајима у нашем водичу о сортама и величинама јаја.