Шта су кари лишће? Како користити цурри лишће у кувању

Ако постоји један састојак који је синоним за регију из које је, то је лист кари. Ова биљка је препознатљиви укус јужне Индије и важан је састојак кухиње југоисточне Азије попут карија, далс , и супе. Листови карија нису доминантан укус у кувању, али њихов суптилни укус је непогрешив, што оброцима даје богатији, робуснији укус.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су кари лишће?
• Која је разлика између кари листова и кари праха?
• Које су здравствене предности кари лишћа?
• 4 начина употребе кари листова у кувању
• 4 замјене за кари листове
• 4 једноставна рецепта помоћу кари листова

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су кари лишће?

Листови карија су ароматично биље које се користи у јужноиндијској кухињи. Сјајни листови су живописне зелене боје и облика сузе, дужине око један и по инча. Такође се назива и слатким лишћем неема, расте на дрвету кари, које је део породице цитруса. Ови ароматични листови имају мирис лимуна и изразит, опор укус који се упоређује са анисом и лимунском травом.

Која је разлика између кари листова и кари праха?

Упркос сличним именима, кари листови и кари у праху су два различита састојка.

• Кари лист је биљка узгајана на дрвету кари листова
• Кари у праху је мешавина зачина коју чине коријандер, ким, куркума и кајен
• Листови цуррија потичу из и углавном се налазе у јужној Индији и на Шри Ланки
• Кари у праху измислили су Британци како би додали укус индијским јелима

Које су здравствене предности кари лишћа?

Листови карија користе се у ајурведској медицини, индијском холистичком приступу лечењу старом преко 3000 година.

• Могу се кувати за чај или тоник или млети. Имају природна антибактеријска и антиинфламаторна својства.
• Такође су добар извор гвожђа, помажући код анемије.
• Листови карија такође имају антидијабетичке особине, које помажу у смањењу нивоа шећера у крви и могу помоћи у регулацији холестерола.

4 начина употребе кари листова у кувању

Да бисте пронашли свеже кари лишће, не тражите даље од полица локалних азијских или индијских продавница прехрамбених производа. Ако имате зелени палац, можете сами покушати да узгајате биљку кари ( Мурраиа коенигии ), али уверите се да то није медитеранска биљка кари ( Хелицхрисум италицум ).

Ево четири начина за употребу кари листова у кувању.

1. Пирјајте у гхее-у . Пирјајте и омекшајте листове карија у гхее-у (прочишћен маслац). Да би листови пустили свој укусни укус, потребно их је кувати на високој врућини. Мешајте их три до пет минута и додајте уље и лишће у било које јело.
2. Направи тадку . Најпопуларнији начин употребе кари листова је прављење тадке - ароматичне основе која се користи у индијској кухињи. Ова мешавина лишћа карија, сенфа и кима (и свих осталих омиљених индијских зачина) сотирана је у гхее-у или сличном уљу које може издржати јаку топлоту. Остали састојци се могу додати и кувати у тадки, или тадка прелити преко посуде као последњи корак.
3. Осушите их . Кари оставља на ваздуху суво у отвореној корпи на месту удаљеном од директног светла, што би требало да траје три до пет дана. Измрвите их на било које јело да бисте додали укус. Сушени кари листови могу трајати и годину дана ако се чувају у вакуумски затвореној врећици.
4. Укусно уље са кари листовима . Загрејте уље у шерпи, додајте лишће карија и сотирајте. Уклоните лишће и користите уље као укус у другој храни. Алтернативно, уље ставите преко сомуна или га претрљајте рибом као глазуру пре него што га кувате.

Иако су кари листови најбољи када се користе свежи, остатке можете затворити у херметичке пластичне посуде и замрзнути. Могу се бацити у ваше следеће јело без одмрзавања.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

4 замјене за кари листове

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Листови карија имају препознатљив укус који је тешко обновити, али их је тешко пронаћи у одређеним областима. У малој мери постоји неколико алтернативних састојака који се могу заменити.

1. Балзам од лимуна издаје цитрусне ароме које подсећају на лишће карија. То је широко доступна биљка и лако је пронаћи на пијаци или у дворишту.
2. ловоров лист су медитеранска верзија кари листова. А. ловоров лист може да донесе онај слатки цитрусни укус као и назнаке бибера. За разлику од кари листова, који се могу јести, ловорови листови се уклањају са јела пре него што се сервирају због њихове тврде конзистенције, због чега је тешко јести.
3. Лиме нуди две алтернативе кари листовима. (Ако је могуће, каффир креч је најбоља опција, јер је редован састојак индијске кухиње.) Прва је кора крече: обришите спољну кожу креча у посуду са уљем како бисте премазали састојке који следе у лимунима. Друга опција су листови креча: сечење или дробљење ослободиће њихове ароме пре него што се скувају.
4. Басил додаје укус италијанским рецептима, попут маринара соса и песто . Лимунски босиљак се може користити уместо кари листова како би се добио исти основни укус цитруса.

4 једноставна рецепта помоћу кари листова

Едиторс Пицк

Ако тек започињете експериментисање са кари листовима, покушајте да кувате један од ова четири једноставна рецепта како бисте заиста открили њихов укус.

1. Жута далманија са кари листовима . Ово вариво од леће је јело са потписом у индијској кухињи. Ставите две шоље испране црвене сочива у шерпу са два центиметра воде. Додајте парадајз, лук, ђумбир, 25 кари листова, куркума , чили и со. Док то кључа пола сата, направите тадку: гхее (или биљно уље) са кари листовима, сенфом, кумин , и лук. Прелијте тадку преко посуде са сочивом и пустите да процури петнаест минута пре служења.
2. Расам . Ово јело од парадајза је укусна мешавина индијског биља и зачина и може се јести као супа или умакање. Загрејте уље у шерпи. Додајте семе сенфа, праћено обиљем кари листова, белог лука, чилеа, семенки кима, семенки коријандера, асафоетиде, чарнушке, паприке и шећера. Мешајте само неколико минута пре додавања три килограма пасираног парадајза. Динстајте двадесет минута.
3. Басмати пиринач са кари листовима . Ово једноставно јело од пиринча може се упарити са било којим каријем или супом (пробајте расам). Скувајте шољу пиринча басмати. У другом тигању направите тадку: загрејте тигањ са гхее-ом (или биљним уљем), додајте сенфице, лишће карија и чиле. Додајте пиринач и мешајте заједно. За мало гушће јело додајте лименку кокосовог млека, које такође може да истакне укус кари листова.
4. Каривепаку коди кура . Ово јело, пилетина од кари листова, једно је од најпопуларнијих јела из Андхра Прадесха, државе на југу Индије. Пирјајте лишће карија, црни бибер и индијски орах у гхее-у. Уклоните са ватре, додајте мало воде и помешајте у пасту. Пирјајте лук, ђумбир и бели лук, а затим додајте пилетину, со и коријандер. Додајте пасту од кари листова и покривајте док се пилетина не скува.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, Гордон Рамсаи, Волфганг Пуцк и још много тога.