Како направити Дал Макхани: Савети за кување и кремасти рецепт за Дал Макхани

Свака култура има своју удобну храну. За већину Индијанаца то укључује неки облик варива од дал или леће. Кремаст је, лаган и довољно благ да је подједнако добар за доручак као и за вечеру. Један од најпопуларнијих и најукуснијих примера дал у индијској храни је дал макхани.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Дал Макхани?
• Како правите Дал Макханија?
• Са чиме се служи Дал Макхани?
• Да ли је Дал Макхани вегетаријанска или веганска јела?
• 4 савета за постизање савршеног Дал Макханија
• Како направити Дал Макханија у шпорету под притиском
• Једноставни рецепт за Дал Макхани

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Дал Макхани?

Дал (сочиво) махани (са маслацем) је панџапско или северноиндијско јело из истог региона као и друга вољена класична индијска пилетина са маслацем. Грубо преведено као путераста сочива, дал макхани је кремаста вегетаријанска чорба на бази парадајза која се служи и као обилно главно и као прилог. Дал макхани је постао стандардно јело у индијским ресторанима, захваљујући кулинарским стајлинзима кувара по имену Кундан Лал Јагги у ресторану Моти Махал педесетих година након поделе у Делхију.

Како правите Дал Макханија?

Традиционални дал махани се прави од целе црне леће (урад дал, такође познате и као црна грама сочива), црвеног пасуља (рајма), путера и кајмака.

Пасуљ и сочиво кувају се у сосу од парадајза, поткрепљено индијским тројством белог лука, ђумбира и лука и ароматика попут гарам масала и ловоров лист. Завршено је ковитлајем тешке павлаке, која се меша да би дал дала бакрени сјај.

Са чиме се служи Дал Макхани?

Дал макхани се често служи са пиринчем басмати, наан хлебом или ротисом, или као додатак другим главним индијским јелима попут палака панеера и алоо гоби .

Да ли је Дал Макхани вегетаријанска или веганска јела?

Дал макхани је вегетаријанац, али традиционално није веган, јер своју богату, баршунасту текстуру добија од путера и креме. То се каже, даљи рецепти могу бити вегански заменом млечних производа кокосовим уљем или веганским маслацем и кокосовом кремом. Дал макхани је такође без глутена и богат је влакнима и протеинима.

током романтичарског периода већина композитора је била

4 савета за постизање савршеног Дал Макханија

Иако дал махани није компликовано јело, ипак треба да се направи неки кнов-хов. Ево неколико савета за постизање укусног дал макханија у ресторану.

1. Користите целе, свеже зачине ако је могуће . Иако би мљевени ким могао у цијелости ускочити за цијело сјеме, ароме које добијете пржењем цијелих зачина непосредно прије кухања дају готовом дал маханију далеко више нијанси и дубине окуса.
2. Кувајте ниско и споро . Ово омогућава да се укуси стопе и надовезују једни на друге. Нема потребе да пожурите са појединачним фазама вашег дал маханија када саставите свој сос: дајте пасуљу и сочиву довољно времена да упију зачинске ноте и омекшају до нежне текстуре која се топи у устима.
3. Користите сочиво црног грама (урад дал) . Иако бисте технички могли да се извучете заменом било које конвенционалне леће, укључујући зелену сочиву, укус и текстура урад дал ће вам дати најаутентичнији дал макхани. Лећа од црног грама може се наћи у било којој индијској продавници прехрамбених производа или на мрежи.
4. Намочите сочиво . Намакање сочива преко ноћи не само да ће вам убрзати време кувања, већ ће и учинити лакшим за варење и хранљивијим.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

како ставити шећер на обод

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Како направити Дал Макханија у шпорету под притиском

Већина индијских рецепата захтева кухање дал маханија на шпорету, али шпорет под притиском или инстант лонац макани могу вам уштедети време и испасти укусно.

Да бисте направили дал махани у шпорету под притиском, загрејте маслац или гхее у лонцу и пржите семе кима и ловоров лист док не зазари. Додајте бели лук, ђумбир, чили и лук, па динстајте док не омекшају и не порумене. Додајте намочену сочиву са 4 шоље воде и зачините сољу. Кухајте под притиском 45 минута или 8-10 звиждука. Смањите притисак и отворите поклопац, а затим додајте пасуљ и промешајте да се сједини. Наставите да крчкате још 20 минута, затим додајте густу павлаку и динстајте још 10. Зачините по укусу и сервирајте са басмати пиринчем.

Једноставни рецепт за Дал Макхани

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља сувог целог урад дал, остаци уклоњени и натопљени водом 6 сати или преко ноћи. (Требаће им мање времена за кухање на овај начин!)
• 4 шоље воде
• 1 грана лименке у лименци (1 киднеи шоље), оцеђена и испрана
• 3 кашике несланог маслаца или гхее-а
• 1 кашичица целог семена кима
• 1 мали ловоров лист
• 4-6 каранфилића белог лука, млевени
• 1 кашичица млевеног свежег ђумбира
• 1-2 црвена чила, млевена
• 1 мали лук, ситно исецкан, око 1 шоље
• 1 шоља парадајз пиреа
• Соли по укусу
• Сп тсп гарам масала
• ½ тсп млевеног коријандера
• ½ кашичице кајенског или другог чили праха
• Сп тсп куркума
• ⅓ -⅓ шоља тешке павлаке

1. Додајте намочени дал у лонац са 4 шоље воде, на јакој ватри. Кад прокључа, спустите ватру да крчка и оставите сочиво да се кува, непокривено, 30-40 минута док не омекша. Оцедите добро, резервисујући 1 ½ шоље воде за кухање, и оставите са стране.
2. У међувремену, у великој шерпи за сотирање или холандској рерни загрејте путер на умереној ватри. Додајте ким и ловоров лист и кувајте 30 секунди, док ким не почне да потамни. Додајте бели лук, ђумбир и чили и кувајте још 30 секунди док се не створи она потписана паста од белог лука и ђумбира.
3. Додајте лук у шерпу и кувајте док прозирно не порумени на ивицама.
4. Додајте парадајз пире, гарам масалу, коријандер, кајен, куркуму и резервисану воду. Добро промешајте да се сједини и зачините сољу по укусу. Динстајте на лаганој ватри 15-20 минута, повремено мешајући, остављајући да се само мало згусне.
5. Додајте скувани пасуљ и пасуљ, и кухајте на лаганој ватри још 10-15 минута, повремено мешајући како бисте спречили лепљење.
6. Додајте густу павлаку и динстајте још 5 минута. Сезона по укусу. Послужите са свежим пиринчем басмати - овде пронађите наш рецепт.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Алице Ватерс, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.