Како направити фило тесто од штрудле од јабука

Пита од јабука је класични десерт који никада неће изаћи из моде - исто важи и за аустријског рођака, штрудлу од јабука ( Штрудла са јабукама ). Са својим оштрим, путеним фило тестом и карамелизованим пуњењем, овај традиционални аустријски десерт од јабука може бити каприциозни врхунац ваше следеће вечере.

када треба посадити дрво брескве

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је штрудла?
• Филло тесто против лиснатог пецива: у чему је разлика?
• Класични рецепт Пхилло Аппле штрудла

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је штрудла?

Савијача је слојевито пециво са слатким или сланим пуњењем. Назив савијача потиче од немачке речи за вртлог, што је климање њеном спиралном облику. Средњоевропски десерт садржи врло еластично тесто развучено у нежне, танке листове као папир, пуњено пуњењем (најчешће је зачињено воће попут јабуке) и ваљано у дугачки, змијасти облик колутића од желеа. Пециво се затим намота на лим за печење, испече док не порумени и послужи у отвореним деловима.

Фило тесто против лиснатог пецива: у чему је разлика?

Главне разлике између лиснатог пецива и фило теста су њихов садржај масти и припрема. Лиснато тесто је каширано тесто која добија свој прозрачни пуфер од слојева путера док је фило тесто без масти.

• Лиснато тесто настаје поновљеним наслагивањем и преклапањем теста и хладног путера, испрекиданих одласцима у фрижидер да се расхладе. Глутен се ствара током периода одмора, а када се пече, вода садржана у маслацу претвара се у пару, раздвајајући растежуће слојеве изнутра и лакирајући врх сјајним златносмеђим сјајем. Често се повезује са француском кухињом - са креацијама попут кроасана, коуигн аманн , и вол ау вент водећи пут.
• Фило тесто , направљен само од брашна, воде, сирћета и мало уља, састоји се од многих финих листова безмасног пецива, што резултира хрскавим, пуцкавим ефектом на слојеве. Пхилло је име добио по грчкој речи за лист, а када се омасти маслацем и сложи, ови листови творе пахуљасту кору која је и податна и склона дробљењу, као што се види у Блискоисточни десерти попут баклаве и Грчка јела попут спанакопита .

Класични рецепт Пхилло Аппле штрудла

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 пакет смрзнутог фило теста (одмрзнуто)
• ¾ шоље златног сувог грожђа
• 2 велике (или 3-4 средње) јабуке Гранни Смитх
• 2 кашике лимуновог сока, од око 1 лимуна
• 1 кашичица цимета
• ½ шоља шећера
• 1 штапић несланог путера, растопљени, плус 1 кашика
• ¾ шоље презле (панко или нешто подједнако фино)
• Шећер у праху, за сервирање

1. Ставите фило тесто у фрижидер да се отопи ноћ пре него што планирате да направите штрудлу.
2. Загрејте рерну на 350 ° Ф.
3. У малој посуди хидришите суво грожђе са ½ шоље топле воде. Оставите да одстоји најмање пет минута пре него што се оцеди и пребаци у велику посуду.
4. Ољуштите и ољуштите јабуке. Исеците на клинове, а затим попречно исеците на мање клинове дебљине око ½ инча. Пребаците у посуду заједно са сувим грожђем, а затим лимунов сок, цимет и шећер. Мешати да се сједини.
5. У малом лонцу на средњој ватри загрејте 1 кашику путера. Кад се растопи и пени, додајте презлу. Пирјајте док не порумени и склоните са рингле. Нека се потпуно охлади.
6. Размотајте и одвојите фило тесто на 10 појединачних листова (покријте их влажном кухињском крпом како се не би исушивало док радите).
7. Покријте чисту радну површину пергамент папиром исеченим тако да стане у плех који ћете користити. Поспите универзалним брашном и положите први фило лист, поравнавајући дугу страну дугачком ивицом папира. Помоћу четке за пециво премажите први лист пецива лаганим сјајем путера и поспите шећером. Поновите са преосталим листовима филоа, остављајући голи завршни лист.
8. Равномерно поспите мрвице хлеба и мешавину јабука, водећи доњу дужину пецива. Превуците обе ивице преко пуњења и пажљиво се котрљајте од себе, завршавајући шавом надоле.
9. Пренесите штрудлу и папир за печење на припремљени лим за печење. Премажите растопљеним путером и пеците док пециво не постане дубоко златно и не почне да се љушти, око 40 минута.
   
10. Просијте шећер у праху по врху и послужите са сладоледом од ваниле, шлагом или кремом.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.