Како направити класично лиснато пециво: једноставан рецепт за грубо лиснато пециво

Како се нешто тако јастучасто може тако дивно разбити? Корачајте лагано: сада сте на мистериозном (магичном) терену лиснатог теста.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је лиснато пециво?
• Шта је груб пуфф?
• 2 савета за прављење лиснатог пецива
• 10 рецепата са лиснатим пецивом
• Једноставан рецепт за лиснато пециво

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је лиснато пециво?

Лиснато тесто је оно што је познато као ламинирано тесто, познато по папирнатим танким листовима лиснатог, меканог, а ипак испуцалог пецива, а направљено је поновљеним слојевима и преклапањем теста и хладног путера, испрекиданих одласцима у фрижидер да се охлади. Глутен се ствара током периода одмора, а када се пече, вода садржана у путеру претвара се у пару, раздвајајући растежуће слојеве изнутра и лакирајући врх сјајним златно-смеђим сјајем.

Иако често повезан са француском кухињом - са креацијама попут кроасана, коуигн аманна и вол ау вент-а, водећи пут - савремени претходник лиснатог теста заправо се може наћи у шпанској кухарици из 17. века.

Шта је груб пуфф?

Ако немате сати (или стрпљења) да се позабавите традиционалним лиснатим пецивом, не бојте се: груби пуфф је ту за вас. Грубо лиснато тесто такође иде уз надимак пахуљасто тесто, али свеукупна идеја је иста. Комади путера, уместо разваљаног блока, уграђују се у тесто на начин попут коре пите - а затим се пресавијају и разваљају да би се створили слојеви.

Путер (или скраћивање), а самим тим и џепови у наслаганим слојевима, мање су равномерно распоређени него ако бисте блок маслаца користили на традиционалан начин, али ако је то вама у реду, крените.

2 савета за прављење лиснатог пецива

Иако прављење сопственог лиснатог теста може бити застрашујуће (Прецизност! Хлађење преко ноћи - два пута! У уредан правоугаоник са оклагијом ударајте више путера него што сте икада видели у животу!), Бављење домаћим лиснатим тестом није немогуће.

1. Не постоји чврсто и брзо правило када је у питању врста маслаца који користите, али као и код осталих тестова, најчешће је неслано, омогућавајући чист, директан свеж укус и чвршће задржавање садржаја соли. Највише од свега, да би се постигли чисти, чак и изводљиви слојеви, мора бити хладно.
2. Наравно, у игри смрзнутог лиснатог теста нема срама. Унапред израђене и лагане за употребу индустријски пресавијене листове лиснатог теста можете пронаћи у пролазу за замрзавање у продавници прехрамбених производа. Одлично заврше посао.
   

10 рецепата са лиснатим пецивом

1. Кроасани : Док се традиционални кроасани праве са леваином, попут ових од кувара Доминикуе Ансел , можете их направити и од лиснатог теста. Неће бити тако крухки, али имаће слојеве масластог теста - и то је све што вам заиста треба у кроасану, зар не?
2. Вол-ау-Вент : Вол-ау-вент су у ствари два прстена лиснатог теста наслагана један на други да би се створила врста кофера за слано пуњење, попут меса и соса.
3. Коуигн-Аманн : Прави коуигн-аманн се прави од неке врсте заслађеног, ламинираног теста за хлеб, али ви се чврсто почастите лиснатим пецивом, преклапајући квадрате на надјевима попут чоколаде или воћа у калупу за муффине.
4. Бееф Веллингтон : Говедина Веллингтон садржи одрезак обложен дукселом, умотан у шунку и лиснато тесто и печен док не постане златно смеђе и хрскав споља, а влажан и сочан изнутра. Овде испробајте класични рецепт за говедину Веллингтон од цхефа Гордона Рамсаиа.
5. Тарте Татин : Лиснато тесто чини фантастично прозрачну кору за овај наопаки колач од јабука. Једноставно поређајте воће преко слоја смеђег шећера на дну тигања, а затим ставите круг од лиснатог теста са неколико прореза за вентилацију. Пажљиво преврните обрнутом плочом након печења!
6. Аппле промета : У средину круга лиснатог теста ставите мало фила од јабука, преклопите га и препеците пре печења.
7. Дански : Ово пециво отвореног лица може се направити пресавијањем лиснатог тијеста и преко мале брдашца надјева од воћа или заслађеног сира.
8. Пилетина лонац пита : Замислите ово као обрнути вол-ау-вент или слани тарте татин: горња пилетина и поврће у густом сосу са малим листом лиснатог теста.
9. Кобасица ролне : Као свиње у покривачу, али много, много боље. Једноставно замените троуглове лиснатог теста за тесто и смотајте кобасице или кобасице за доручак пре печења.
10. Сламке од сира : Лист лиснатог теста премажите прањем јаја и поспите нарибаним сиром по избору - пармезан је одлично место за почетак - а затим исеците на траке и преврните пре печења.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Једноставан рецепт за лиснато пециво

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Састојци

У славу лаког пухања: иако вам ово врло брзо узимање теста од лиснатог теста неће дати стотине фино обрађених слојева пронађених у листу лиснатог теста, пружиће вам мале џепове и лагану, оштру спољашњост. Нико не мора знати!

• ½ шоља (1 штапић) несланог маслаца, смрзнутог, плус 2 кашике, охлађено и исечено на коцкице
• 1 кашичица кошер соли
• 2 ½ шоље универзалног брашна

1. Комбинујте брашно и сол у великој посуди. Додајте охлађене коцке путера и рукама израдите смешу од брашна, само док се путер не распрши и не остану крупни комадићи, као што правите тесто за питу. Додајте хладну воду, по супену кашику, док се не сједини да се добије чупаво тесто.
2. Пребаците на благо побрашњену радну површину и разваљајте у правоугаоник.
3. Преко доње две трећине правоугаоника нарибајте половину смрзнутог штапића маслаца (маслац можете и померити у машини за обраду хране - само брзо пренесите га да остане релативно хладан). Преклопите горњу трећину теста, а затим преклопите доњу трећину, попут коверте.
4. Ево забавног дела: ротирајте слово теста за 90 степени (тако да је кичма лево попут књиге) и разваљајте у други правоугаоник. Остатак путера поново нарибајте на доње две трећине и преклопите као и пре. Замотајте у пластичну фолију и чувајте у фрижидеру до употребе (дајте јој најмање 2 сата).
   

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући кувара Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Волфганг Пуцк и друге.