Једно од великих задовољстава учења и уживања у вину је кување колекције вина која је лична по вашем укусу. Али избор и куповина вина само су део процеса: она такође морају да се чувају. Ако се правилно конзервира, вино може трајати деценијама, чак и вековима, растући у вредности и квалитету. Али лоше складиштење може покварити и највећа вина на свету.
Пређи на одељак
- 7 савета за чување вина код куће
- Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга
Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Јамес Суцклинг подучава поштовање вина
Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.
Сазнајте више
7 савета за чување вина код куће
Ево неколико једноставних савета за ефикасно складиштење вина.
- Чувајте вино на одговарајућој температури . Од свих фактора који утичу на квалитет чуваног вина, температура је можда најважнија. Неприкладно топле или хладне температуре сигуран су начин да покварите вино. Генерално, идеална температура за дугорочно или краткотрајно складиштење вина је око 55ºФ (13ºЦ), али то може варирати од вина до вина. За температурне препоруке о одређеним винима, обратите се произвођачу. Без обзира на врсту или етикету, вино се никада не сме држати испод -4 ° Ц, што може довести до смрзавања вина, или изнад 20 ° Ц (68 ° Ф), што може убрзати процес старења и уништити испарљива једињења. Најважније је да температура складиштења вина треба да буде што стабилнија: температурне флуктуације могу довести до ширења и скупљања плуте, омогућавајући вину да процури (или ваздух да уђе) око ње.
- Чувајте боце са вином водоравно . За боце са чеповима, вино чувајте водоравно у витрини за вино. Држање вина на боку помаже у одржавању плуте влажном, што је кључно за дуготрајно складиштење, јер осушена плута може проузроковати цурење и прерано старење. Иако није потребно држати боце вина са завртањима на боковима, хоризонтално складиштење је ипак ефикасан начин за чување вина ради максималног простора и лаког приступа.
- Заштитите вино од светлости и вибрација . Без обзира да ли га чувате месецима, недељама или данима, држите вино што је више могуће у мраку. УВ зраке директне сунчеве светлости могу оштетити винске ароме и ароме. Такође би требало да вино држите даље од извора вибрација, као што су машина за прање и сушење веша, простор за вежбање или стерео систем. Вибрације могу пореметити седименте у боци, реметећи деликатан процес због којег вина повољно старе.
- Чувајте вино одговарајуће влажности . Екстремне влажности у вашем винском подруму или складишту такође могу утицати на дуговечност вашег вина. При нижим нивоима влажности, ваши чепови се могу исушити, чинећи вино рањивим на ефекте кисеоника, док већа влажност може изазвати љуштење етикета са боца, што их чини тешким за приказивање или продају. Генерално, влажност вашег винског подрума треба да буде између 60 и 68 процената.
- Чувајте вино у винском фрижидеру, а не у редовном фрижидеру . Ако немате простор за складиштење вина који је стално хладан, мрачан и влажан, добра идеја је фрижидер за вино (познат и као хладњак за вино). За разлику од стандардног фрижидера, који одржава храну врло хладном и сувом, фрижидер за вино држи вино између 10-15 ° Ц и одговарајуће влажности. (Добар фрижидер имаће и хладњак за шампањац.) Држање вина у одвојеном фрижидеру вина такође помаже у спречавању унакрсне контаминације од мириса хране. Ако вас забрињавају трошкови, имајте на уму: вино може бити инвестиција, а у том случају добар фрижидер за вино начин је да заштитите своју инвестицију.
- Сервирајте вино на одговарајућој температури . Када се припремате да сервирате ускладиштену боцу колегама љубитељима вина, оставите време да се подигне (или спусти) на одговарајућу температуру за сервирање. Ово осигурава пуни израз винске ароме и окуса. Црвено вино треба служити расхлађено мало испод собне температуре, негде између 58 и 65˚Ф (око 12-19˚Ц). Прецизна температура се одређује према старости вина, с тим што се старија вина боље држе на 61-65˚Ф, а млађа вина на хладнијем крају спектра. Црвена с јачим танинима треба држати на топлијем крају температурног спектра од лакших црних вина, која могу бити хладна као 55˚Ф. У међувремену, бела вина могу и треба да се служе хладнија од црвених. Али не смеју бити толико хладни да утичу на ароме. Уместо тога, бело вино треба хладити између 8-12 ° Ц и између 45-55˚Ф. Бела пенушава вина требала би бити на хладнијем крају тог спектра, као и слатка бела вина. Шампањац треба служити најхладније од свега, на температури од 5-8 ° Ц.
- Правилно чувајте отворене флаше вина . Ако се правилно чува, отворена боца вина може трајати 3-5 дана. Кључ продужења рока трајања отвореног вина и задржавања његових изворних квалитета је његова брза и чврста употреба. Да бисте подсетили вино, ставите воштани папир око плуте и вратите га у првобитни положај. Восак ће олакшати чеп на врху, а такође ће осигурати да ниједан залутали део плуте не падне у боцу. Ако сабирање није опција - - на пример, ако је плута расцепљена или је одбачена - гумени чеп за вино може створити чврст заптивач. Коначно, опција надоградње за поновно пуњење је винска вакуум пумпа, која вам омогућава исисавање ваздуха из отворене боце, стварајући готово херметички затворен заптивач.
Сазнајте више о поштовању вина у МастерЦласс-у Јамеса Суцклинг-а.
