Како направити баклаву: Савршено пахуљаст рецепт за баклаву

Баклава је слатко, пахуљасто пециво које се често пуни сецканим орасима и зачинима. Баклава се пече скоро 1.000 година и повезана је са празницима.

Пређи на одељак

• Шта је Баклава?
• Шта је историја Баклаве?
• Какав укус има Баклава?
• 5 основних састојака баклаве
• Савршено флаки рецепт Баклава
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.

Научите како да направите домаћу баклаву, популарни блискоисточни и грчки десерт.

Шта је Баклава?

Баклава је пециво направљено од слојева танког, пахуљастог фило теста, четкано прочишћеним растопљеним маслацем и печено, затим натопљено врућим шећерним сирупом (или једноставним сирупом или меденим сирупом). Уобичајени надјеви укључују сецкане орахе, пистације, лешнике и бадеме. Турска баклава понекад укључује сир или крему. Уобичајене ароме укључују млевени цимет у Грчкој и ружину воду и кардамом у Ирану. Баклава је повезана са прославама попут Рамазана, Рош Хашане, Пурима, венчања и Новруза.

Шта је историја Баклаве?

Прво писмено спомињање баклаве долази из Турске из петнаестог века, тада дела Отоманског царства, али слична пецива направљена од слојева фила постоје у Турској од једанаестог века. Вероватно је да је турска традиција прављења пецива од фило теста (тзв фило тесто на турском и Ивица на грчком) стопио са арапском традицијом намакања пецива у сирупу и иранском преференцијом надјева од орашастих плодова. Данас је пециво уобичајено на целом Блиском Истоку, у Северној Африци и на Балкану, при чему свака регија ставља свој оброк на посластицу.

како претворити књигу у филм

Какав укус има Баклава?

Баклава има јединствени укус и текстуру. Филло тесто премазано маслацем постаје хрскаво у рерни, али га намакање шећерним сирупом одржава влажним. За најбољу баклаву, направите је свежом и послужите је са толико шећерног сирупа да упије фило слојеве. Баклава треба да има благу горчину од орашастих плодова, а можете је ароматизирати цветовима наранџе или ружином водом и зачинима попут цимета и каранфилића.

5 основних састојака баклаве

Баклава има четири главне компоненте - фило тесто, ораси, путер и једноставни сируп - али има довољно простора за поигравање укусима.

1. Фило тесто : Фило тесто се прави развлачењем теста на бази пшенице у танке слојеве као папир.
2. Нутс : Смеша ораха Баклава може да садржи орахе, бадеме, пистације, лешнике, па чак и пекан орах (америчко тумачење). Када праве смешу од орашастих плодова, неки пекари додају зачине попут цимета, каранфилића или кардамома.
3. Путер : Професионални пекари више воле да користе бистри путер за своје баклаве, али уобичајени неслани путер биће добар за већину домаћих кувара. Ако случајно имате прочишћен маслац или гхее , можете то користити.
4. Слатки сируп : Баклава је вероватно првобитно била направљена од сирупа на бази меда, јер рафинисани шећер није био широко доступан. Данас је најлакша опција направити једноставан сируп, мада можете додати мед за укус. Неки пекари одлуче да сирупу додају воду ружине воде или цветова наранџе.
5. Сок од лимуна : Лимунов сок у шећерном сирупу спречава кристализацију на собној температури.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно блискоисточно кување

како се узгаја бресква из коштице

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Савршено флаки рецепт Баклава

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 килограм ораха, као што су ораси, ораси, бадеми, пистације, лешници или мешавина
• 1 шоља шећера, подељена на ¼ шоље и ¾ шоље
• 1 кашичица млевеног кардамома
• 1 шоља несланог маслаца (или прочишћеног путера или гхее-а)
• Паковање фило листова од 1 килограма, одмрзнуто у фрижидеру преко ноћи
• ¾ шоље меда
• 1 кашичица ружине воде (опционо)
• 1 кашичица свеже исцеђеног лимуновог сока

1. Загрејте рерну на 325 степени Фахренхеита. У процесору хране пулсирајте орашасте плодове са ¼ шоље шећера и кардамома док не буду ситно исецкани.
2. Растопите путер или гхее у малом лонцу на лаганој ватри.
3. Пажљиво одмотајте смрзнуто фило тесто, остављајући пластичне листове између слојева. Покријте тесто благо влажним пешкиром како бисте спречили да се листови фила исуше.
4. Помоћу четке за пециво лагано премажите растопљеним маслацем посуду за печење величине 9 к 13 инча. Положите први лист фило теста у посуду за печење, по потреби обрезујући маказама. Помоћу четке за пециво нежно премажите растопљеним путером. На врх ставите други слој и поновите поступак подмазивања. Наставите са слојевима док не добијете 5 слојева фило теста.
5. Нежно распоредите половину мешавине ораха преко горњег слоја маслаца фило теста у равномерном слоју, пазећи да не притиснете прејако на слојеве фило теста. Поновите са још 5 филоса и другим слојем ораха. На врх ставите преостале фило листове, подмазујући их између сваког слоја.
6. Оштрим ножем дубоко зарежите баклаву у жељене облике, попут паралелограма или дијаманата. Ово ће олакшати резање након печења. Лагано попрскајте са мало хладне воде да помогнете фило тесту да задржи облик.
7. Пеците док не порумени и не постане хрскаво, око 30–35 минута.
8. У међувремену направите слатки сируп. У малој шерпи комбинирајте мед, ¾ шоље шећера, ¾ шоље воде, ружине воде и лимуновог сока на средње јакој ватри. Мешајте док се шећер потпуно не раствори и смеша не постане сирупаста, око 5 минута. Склоните са рингле и пустите да се мало охлади.
9. Прелијте још топли сируп по врућој баклави, а затим вратите тепсију у рерну на још 5 минута. Извадите из рерне, покријте кухињском крпом и пустите да се хлади на собној температури најмање 4 сата.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.