Ово је нов начин једења италијанског карпача, који би такође био фантастичан као канапе!
према моделу хијерархије потреба Абрахама Маслова, која је од следећег највиша потреба?
Нисте упознати са италијанским карпачоом? То је јело од сировог меса или рибе нарезане на што тање и сервиране са неком врстом соса. Обично је то говедина, али може бити и нешто попут лососа, туњевине, сабљарке или било које друге врсте рибе која може да издржи деликатан процес резања.
Забавна чињеница: Гиусеппе Циприани из Харри'с Бара у Венецији је направио италијански карпачо 1950. године, а постао је широко распрострањен током друге половине двадесетог века.
Важно је да говедино добијете заиста добру боју тако да споља скоро формира кору – ово јелу даје диван контраст текстуре. Били би укусни и са кришкама авокада, комадићима пармезана и печеним орасима.
Рецепт за печене говеђе ролнице са лимуном Аиоли
Сервира: 4
Састојци:
За говеђе ролнице:
- 500 г говеђег филеа, добро исеченог
- 2 чена белог лука, нарезана
- 1 кашичица грубо сломљеног црног бибера у зрну
- 2 гранчице тимијана, изломљене
- 2 цвекле, ољуштене и очишћене (најбоље на мандолини)
- 1 веза енглеске ротквице, јулиенне (најбоље на мандолини)
- 100 г свежих гранчица поточарке
За аиоли од лимуна:
- 1 јаје, на собној температури
- 2 чена белог лука, згњечена
- 2 кашичице белог винског сирћета
- прстохват шећера
- ситно нарендана кора од ½ лимуна
- 1 кашичица дижон сенфа
- 100 мл (3 1/2 фл оз) маслиновог уља
- 100 мл (3 1/2 фл оз) сунцокретовог уља
- Морска со и свеже млевени бели бибер
- Кремирани рен, за послуживање
Упутства:
Говедину натрљајте маслиновим уљем и ставите у плитку неметалну посуду са белим луком, млевеним бибером и тимијаном. Натрљајте по целом месу и покријте прозирном фолијом. Маринирати најмање сат времена на собној температури или преко ноћи је најбоље у фрижидеру.
Да направите ајоли од лимуна, разбијте јаје у процесор за храну и додајте бели лук, пола кашичице соли и сирће, шећер, лимунову корицу, сенф и половину маслиновог уља. Осигурајте поклопац и мућкајте 10 секунди.
Оставите да одстоји неколико секунди, па поново укључите и сипајте преостало маслиново и репичино уље кроз доводну цев у танком равном млазу. Ово би требало да траје 25-30 секунди. Искључите машину, скините поклопац, остружите са стране и поново мућкајте 2-3 секунде, а затим зачините по укусу. Пребаците у чинију, а затим поклопите и охладите док не буде потребно.
Када сте спремни за кување, ако користите роштиљ на дрвени угаљ, упалите га 30 минута пре него што почнете да кувате. Ако користите роштиљ на гас, запалите га 10 минута пре тога. Алтернативно, користите решетку или тигањ. Очистите вишак маринирања са говедине и кувајте на врелом угљу 5 минута, често окрећући док споља добро не порумени, а затим пребаците у тањир и оставите да одстоји до 30 минута.
Исеците говедину на што тање и поређајте на тањир за сервирање. Позовите госте да парче говедине намажу са мало кремастог рена. Додајте мале гомиле цвекле, ротквице и поточарке, затим уролајте и умочите у појединачне чиније лимуновог аиола.
како започети причу из првог лица
