Турски-зачињени рецепт од печених патлиџана са свежим босиљком и фета сиром Гордон Рамсаи-а

Кување патлиџана је посао љубави, али резултати вреде труда. Када се патлиџан скува до те мере да се месо може извадити из коже, кувари га зову кавијар.

Патлиџан има природну горчину која се мора уклонити пре кувања. Месо нарежите и посолите, а затим дајте времену соли да повуче горку влагу. Потражите патлиџан у врућој шерпи да добије боју на месу, а затим пеците у рерни. Они ће се смањити током кувања како влага испарава
у рерни, остављајући за собом концентровани укус патлиџана. Након што патлиџан изађе из рерне, могао би да се послужи као прилог, али за овај рецепт шеф кухиње Гордон Рамсаи жели да подигне укус на следећи ниво.

како писати акценте у дијалогу

Пређи на одељак

• Како зачинити печени патлиџан
• 5 савета за припрему савршене посуде од печених патлиџана
• Рецепт печеног патлиџана са турским зачинима кувара Гордона Рамсаи-а са свежим босиљком и фета сиром
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Како зачинити печени патлиџан

Почните да у укус уносите укус са зачињеним карамелизованим луком. Гордон користи бели лук, јер може да поднесе поступак карамелизације боље од нежније сорте попут младог лука или љутике. Затим нарибајте свежи ђумбир у врући патлиџан и гледајте како се топи у тигању. Куцните микрораван бочно у посуду да бисте у патлиџан убацили и последњи комад ђумбира. У овом тренутку јело има земљаност патлиџана, зачин од лука и малу топлоту ђумбира. Гордон додаје пире парадајз како би уравнотежио профил укуса са њиховом природном слаткоћом. Завршите јело босиљком, фетом и маслиновим уљем и сутрадан га наздравите.

Ово јело је без глутена, вегетаријанско, а може се направити веганско изостављањем фета сира. Гордон препоручује да га упарите са лаганим црвеним вином попут пинота црног.

5 савета за припрему савршене посуде од печених патлиџана

• Ово јело које се може припремити 3 до 4 дана унапред изостављајући босиљак. Загрејте готов производ назад у нелепљивој шерпи, додајте босиљак и украсите фетом и микро киселицом.
• Патлиџан и конзервирани парадајз могу се исцедити дан унапред.
• Парадајз Сан Марзано је најбољи за ово јело због слађег укуса, али друге врсте конзервираног парадајза уместо Сан Марзаноса функционишу ако их не пронађете.
• Када нарежете лук, не брините о брзини. ( Овде потражите освежавање вештина ножева .) Смањите своју технику и постепено ћете постајати све бржи.
• Други начини употребе једноставног рецепта за печени патлиџан: на тосту или као прилог уз рибу или јагњетину; или га претворити у баба ганоусх.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

како написати књигу мистерија

Рецепт печеног патлиџана са турским зачинима кувара Гордона Рамсаи-а са свежим босиљком и фета сиром

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 средње италијанска патлиџана
• 8-10 каранфилића белог лука, пресечени на пола по дужини
• 6 кашика маслиновог уља
• 1 велики бели лук, мале коцкице
• 1 кашика распукнутог црног бибера
• 2 кашичице свежег ђумбира, нарибаног
• 4 кашичице кима, млевене
• 3 кашичице коријандера, млевени
• 1 кашичица кардамома, млевена
• 1 мали ољуштени ђумбир за рибање
• 2 конзерве од 28 унци згњеченог парадајза Сан Марзано
• 10 листова свежег босиљка
• Фета сир, измрвљен, од 4 унце
• 2 прстохвата микро киселице
• 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
• Сол и свеж испуцани црни бибер по укусу

1. Загрејте рерну на 350 ° Ф. Прелијте конзервирани парадајз у сито преко велике посуде и оставите да се оцеди најмање 30 минута.
2. Нарежите патлиџане на пола по дужини. Врхом ножа за резање зарежите пресечену страну патлиџана на пристрасност, померајући се дијагонално по месу. Поновите поступак резања у супротном смеру да бисте створили укрштени узорак. Изрезану страну патлиџана издашно зачините сољу.
3. Окрените патлиџане пререзаном страном према доле на плех са плочом за печење са мрежицом да се оцеде најмање 10 минута. То ће омогућити да вишак воде исцури из патлиџана како би уклонио влагу и горчину.
4. Отопите вишак воде папирним убрусом. Убодите 4 до 6 половина каранфилића белог лука у бодове. Прелијте по једну кашику маслиновог уља преко сваке половине. Зачините зачињање са 3 до 4 завртања свежег црног бибера.
5. Загрејте две велике посуде од ливеног гвожђа на средње јакој ватри са по једном кашиком маслиновог уља у свакој. Када уље пуши, додајте патлиџане исечене страном надоле. Тражите 3 до 5 минута или док патлиџани не постану тамно златно смеђи на пресеченој страни.
6. Пеците патлиџане 20 до 30 минута или док месо не омекша и лако се уклони са коже, а патлиџани смање.
7. Извадите из шерпи и одмарајте се најмање 5 минута док се патлиџан не охлади. Користите велику металну кашику да извадите скувани патлиџан из коже. Ставите месо на даску за резање, а патлиџан и печени бели лук исеците на млевену пасту.
8. Додајте две кашике маслиновог уља у велику нелепљиву тепсију за пирјање на умереној ватри. Додајте лук исечен на коцкице и зној 2 до 3 минута док не постане провидан. Додајте још једну кашику маслиновог уља ако лук изгледа сув или почне да се боји. Зачините обилно сољу и једном кашиком распукнутог црног бибера. Додајте ким, коријандер и кардамом и кухајте 2 минута уз често мешање. Лук ће променити боју због боје зачина.
9. Додајте патлиџан и дрвеном кашиком промешајте патлиџан и лук. Смањите ватру на средње ниску и кувајте 3 до 4 минута.
10. Додајте једну кашику свежег ренданог ђумбира и кувајте два минута.
11. Додајте парадајз и кувајте на умереној ватри 5 до 10 минута или док добра количина влаге не испари. По потреби зачините сољу и бибером.
12. Сложите листове босиљка, увијте их у чврст облик трупца и исеците по ширини на шифонаду. Окрените босиљак за 90 степени и исеците га три пута за грубо сечење. Додајте босиљак и наставите да кувате на умереној ватри још један минут пре уклањања са ватре.
13. Готову смешу патлиџана преместите у две посуде за сервирање од 20 унци. Завршите посипом фета сира и капљицом маслиновог уља. Украсите микро киселицом.

Овде научите како да правите ресторанске рецепте код куће са Гордоном Рамсаием.