Брашно за хлеб има висок садржај протеина, што је важно за тесто од квасца, али замену за хлебно брашно можете направити користећи вишенаменско брашно.
Пређи на одељак
- Шта је брашно од хлеба?
- Како заменити вишенаменско брашно брашном од хлеба
- Заменски рецепт за хлебно брашно
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аполлониа Поилане
Аполлониа Поилане учи печењу хлеба Аполлониа Поилане учи печењу хлеба
Генерални директор Поилане Аполлониа Поилане предаје филозофију реномиране париске пекаре и проверене технике печења рустичног француског хлеба.
Сазнајте више
Шта је брашно од хлеба?
Хлебно брашно је врста белог брашна млевеног од тврдих зрна црвене пролећне пшенице. Са 13 до 16,5 процената тежинских протеина, хлебно брашно има већи садржај протеина од било ког другог врста брашна . (За поређење, вишенаменско брашно садржи 9 до 13,5 процената протеина, пециво брашно садржи 9 до 11 процената протеина и брашно за колаче садржи садржај протеина од само 8 до 9 процената.) Садржај протеина је важан када се ради о печењу хлеба, јер је више протеина једнако више глутена, а више глутена значи већу еластичност у тесту и векне хлеба у порасту.
Како заменити вишенаменско брашно брашном од хлеба
Ако ваш рецепт захтева брашно за хлеб, али све што имате је брашно за све намене, не брините. Универзално брашно можете заменити хлебним брашном један на један, мада ваш хлеб са квасцем може имати мање жвакаћу текстуру и вероватно неће нарасти толико као векна направљена од брашна са високим садржајем глутена. Друга опција је да креирате сопствену замену за хлебно брашно комбиновањем вишенаменског брашна са виталним пшеничним глутеном, изолованим обликом протеина брашна. Измерите шољу брашна, извадите једну кашичицу брашна и замените је кашичицом виталног пшеничног глутена.
Аполлониа Поилане учи печењу хлеба Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувањаЗаменски рецепт за хлебно брашно
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
1 шоља брашна са високим садржајем протеинаПрипремно време
5 минУкупно време
5 минСастојци
- 1 шоља (129 грама) универзалног брашна
- 1 кашичица (2,5 грама) виталног пшеничног глутена
- У велику посуду сипајте 1 шољу брашна и уклоните 1 кашичицу брашна (2,6 грама).
- Додајте витални глутен од пшенице и умутите да се комбинује. Користите одмах или чувајте у херметички затвореној посуди на собној температури.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Аполлониа Поилане, Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи и други.
