Једноставан рецепт за дукку: како направити мешавину египатских зачина од дуке, плус 12 идеја за дукку

Дукках није ваша просечна мешавина зачина: поред топлих, целих зачина, садржи и семе и орашасте плодове, чинећи је ароматичном и хранљивом.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Дукках?
• Где је Дукках настала?
• Какав укус има Дукках?
• Како замењујеш Дукках?
• Једноставан домаћи рецепт Дукках

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Дукках?

Дукках (такође се пише дукка или дукка) је зачинска мешавина која обично садржи препржена и грубо млевена семена сезама, коријандер, кумин , со, бибер и лешници. Једе се као доручак или међуоброк широм Блиског Истока и Северне Африке, обично са хлебом који је умочен маслиново уље . Рецепти за дукках разликују се од регије до породице, а свестрана смеша се може користити као суво трљање за месо и рибу са роштиља или као украс за сирово и печено поврће.

Где је Дукках настала?

Сматра се да је Дукках потекла из Египта, где неки облици мешавина орашастих плодова и семенки зачина постоје од давнина као начин додавања протеина, масти и укуса једноставном оброку. Реч дукках , који потиче од арапског глагола поунд, односи се на традиционални начин млевења у малтеру и тучку.

Какав укус има Дукках?

Дукках има топао, препечен, орашаст укус који је улепшан свежим, лимунским коријандером и кимом. Мало је слано и помало љуто, због црног бибера. Окус дукке може се разликовати у зависности од врста ораха и зачина у вашој мешавини, али дукках увек треба да имају хрскаву, мрвичасту текстуру.

Како замењујеш Дукках?

Дукках не постоји права замена, али мешавину зачина можете направити користећи било које орашасте плодове, семенке и зачине који вам се при руци нађу. Класична формула дукке је сусам, коријандер, ким, лешници, сол и бибер, али ако немате лешнике, размислите о бадемима, кикирикију, кикирикију, пистаћима, пињолима или индијским орашчићима. Једна врло једноставна верзија дукке која се налази у Египту је једноставно со, бибер и сушена нана . Остали уобичајени додаци дукках укључују: цимет, семе коморача , сушени тимијан , сушени мажуран , сушени оригано, сушена кора лимуна, љуспице црвене паприке, семе нигеле, ким, куркума , семе бундеве, зоби, кокоса, проса и семена сунцокрета.

Једноставан домаћи рецепт Дукках

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Прави 1½ шоље

• ½ шоља лешника
• ⅓ шоља семена сусама
• ¼ шоља целог семена коријандера
• 2 кашике семена кима
• 1 кашичица кошер соли или морске соли
• 1½ кашичице зрна црног бибера

1. Загрејте рерну на 350 ° Ф. Ширите лешнике на обложени лим за печење и тостирајте док ораси не постану златно браон и не олабаве се, око 8–10 минута. Пустите да се ораси мало охладе, а затим трљајте чистом кухињском крпом како бисте уклонили што је могуће више коже. Пребаците у средњу посуду.
2. У сувом тигању на умереној ватри тостирајте семе сусама, често мешајући, док лагано не порумени, око 2–5 минута. Пребаците у посуду са лешницима.
3. Користите исту методу за посебно тостирање семена коријандера, семена кима и зрна бибера.
4. Помоћу малтера и тучка, млина за зачине или процесора хране, истуците или самељите пржене орахе, семенке и зачине, пазећи да се ораси не претворе у пасту. Посолите и зачин прилагодите укусу. Чувати у херметички затвореној посуди на собној температури или у фрижидеру.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, шефа Тхомас Келлер-а, Алице Ватерс и друге.