Рецепт Насу Денгаку: 3 савета за прављење мисо-застакљених патлиџана

Димљено-слатко неодољиво кремасте текстуре, ово јапанско јело од патлиџана врхунско је вегетаријанско предјело или прилог.

која је разлика између лана и памука

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Насу Денгаку?
• 3 савета за прављење мисо патлиџана
• Рецепт Мисо патлиџан
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је Насу Денгаку?

Насу денгаку је јапанско јело које се састоји од печеног патлиџана на жару или лепљеног у слано-слатко мисо глазура. На јапанском, појам насу преводи у патлиџан, док денгаку односи се на употребу глазуре на бази мисо-а. Насу денгаку могу се направити од дугих, витких сорти азијских патлиџана, попут кинеског или јапанског, или мањих сорти попут патлиџана из бајке или италијанског патлиџана.

У овом правом веганском јелу можете уживати као предјело или прилог уз протеине попут хрскавих пилећи катсу (за разноликост текстуре) или мисо лосос да појача мисо тему.

3 савета за прављење мисо патлиџана

Узмите у обзир ове кратке савете када правите мисо патлиџан:

шта извршни продуцент ради у ТВ емисији

1. Забијте месо . Пре кувања зарежите ножем за резање пресечене странице патлиџана. Узорак укрштања омогућиће патлиџану да се брже скува и упије више укуса из завршне глазуре.
2. Нанесите четку на глазуру након већине кувања . Да бисте максимално искористили мисоову нијансу и укус, нанесите глазуру као последњи корак пре него што је кратко прокухате да бисте постигли лагану карамелизацију. Провођење превише времена под топлотом пригушиће укус Мисо-а.
3. Кувајте на плочи штедњака, роштиљу или рерни . Постоји много начина за кување патлиџана, у зависности од тога шта вам је доступно или шта више волите. Половине патлиџана могу се запећи у тави од ливеног гвожђа, кувати на решеткама или пећи у рерни и завршити испод бројлера за свежу, карамелизовану површину.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.

Рецепт Мисо патлиџан

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 3 кашике мисо пасте, по избору, попут схиро (бели мисо) или авасе (мешани црвени и бели мисо)
• 2 кашике мирина (слатко пиринчано вино)
• 1 кашика сакеа
• 2 кашичице шећера
• 1 кашичица сојиног соса
• ¼ кашичица пахуљица црвене паприке, по жељи
• 2 кинеска или јапанска патлиџана, пререзана уздужно, месо је зарезано у укрштање
• 2 кашике биљног уља или маслиновог уља
• 2 млада лука, танко резана, за украшавање
• Препечено семе сусама, за украс
• Препечено сусамово уље, за украс

1. Загрејте рерну на подешавање печења.
2. Да бисте направили мисо глазуру, комбинујте мисо, мирин, саке, шећер, ја сам врба , и пахуљице црвене паприке, ако се користе, у малој посуди. Добро умутите да се комбинују, док се шећер и мисо не отопе.
3. Премажите патлиџане уљем и ставите их пререзаном страном на плех. Гулите поврће док коже не омекшају и не почну да се брусе, око 5 минута.
4. Преокрените патлиџане помоћу клијешта. Помоћу четке за пециво нанесите неколико слојева мешавине мисо. Вратите патлиџане у бројлер и кувајте их још 5 минута, док површина не постане златно смеђа и мехурића.
5. Уклоните лим за печење из рерне и пустите да се мало охлади. Пребаците кришке патлиџана на тањир за сервирање и поспите младим луком, семенкама сезама и капљицом препрженог сезамовог уља.