11 врста аутентичних мексичких тацоса

Ако имате довољно среће да се нађете у Мексико Ситију, Лос Анђелесу или било ком броју градова широм Калифорније и Тексаса, велика је шанса да ћете се наћи на удаљености од скромног шампиона уличне хране: тацоа.

како развити лични стил

Мексички улични тацо, преливен посипањем цилантра, ситно сецканим белим луком, сприцом кречног клина, клином авокада, преливеним салса вердеом или салса ројом, можда са неколико исечених ротквица са стране, приказује високу уметност брзе хране урађено како треба. Свратите поред тацо постоља или такуериа и унесите све.

Пређи на одељак

• 11 врста аутентичних мексичких тацоса
• Желите да сазнате више о кувању?

11 врста аутентичних мексичких тацоса

Мексичких девет региона - Доња Калифорнија, Тихоокеанска обална низија, Мексичка висораван, Сиерра Мадре Ориентал, Сиерра Мадре Оццидентал, Цордиллера Нео-Волцаница, Заливска обална равница, Јужна планина и полуострво Иуцатан - су кулинарски разнолике како су културно разнолике. То значи да без обзира у коју регију путујете, очекује вас јединствено искуство када је реч о тацосима.

Ево неколико најзапаженијих врста тацоса са локалним штихом које ћете наћи на својим путовањима широм земље:

1. Тацос са роштиљем : Да би се ови такос пронашли широм Мексика, месо - обично јагњеће, али понекад и говеђе или козје - умотава се у лишће банане или агаве и полако кува на отвореном пламену или у подземној пећи обложеној врућим угљем. Резултат је нежна исецкана говедина која се топи у устима. Барбакоа се може наћи широм Мексика, обично се служи у облику тацо са шољом консомеа (чорбе од месних капи) са стране.
2. Бирриа тацос : Ово чорба на бази коза потиче из државе Халиско, иако околне државе попут Мичоакана, делова Дуранга и Закатекас такође праве верзије, укључујући ону са говедином. Обично се служи уз тортиље, преливе и салсе. Бирриа се често користи за знојење круде или мамурлука.
3. Тацос главе : Цабеза на шпанском значи глава, што је прикладно име за ове такосе: праве се од меса са главе краве и обично се служе динстане или кухане на пари да би се побољшала нежност меса ( табе цабеза могу бити прилично гипки и богати , захваљујући високом садржају масти у глави). Појављује се у многим регионима у Мексику, где купци могу да одаберу који одељак желе, од ленгуа (језик) до сесос (мозак).
4. Такос од печене говедине : Држава Сонора у северном Мексику је сточарска земља, и царне асада тацос (месо са роштиља) тамо имају корене. Месо - најчешће ранчера или шницла од говеђег кратког филета - маринира се и пече на угаљу, а затим се сече и кува даље на равној плочи пре него што се сервира у тортиљи од брашна.
5. Тацос са месом : Мицхоацан полаже право на карнитас или мало месо , обично направљено од свињског рамена, полако се крчкало у сопственој масноћи, у поверљивом стилу, све док месо не постане довољно мекано да се раздвоји на мале крхотине. Кашиком га ставите у свежу тортиљу и обуците како желите.
6. Цхапулин тацос : Цхапулинес - а.к.а. скакавци - уобичајена су грицкалица у Оахаки и другим јужним регионима Мексика, где се једу самостално или као надјев од тацоа. Ови специјалитети са такосом обично се праве са хрскавим, хрскавим скакавцима који су осушени, препечени и зачињени белим луком, чиле паприком и соком лимете.
7. Тинга тацос : У граду Пуебла, популарни пилећа тацо тинга , или тацо чорба, често се прави од пилетине пирјане у благом сосу од чипотле-парадајза, зачињеног белим луком и мало пилонцила, или сировог шећера од трске. Месо је исецкано, сервирано у тортиљи и преливено сецканим луком, цилантром и кречем.
8. Тацос у корпи / на пари / знојан : Уобичајено у Мекицо Цитију, тацос у корпи или на пари не односе се на одређено пуњење, већ на посуду у којој се налазе тацос након што се упари. Тортиље се пуне било чиме, од тинге (паприкаша) до кромпира, па се цео пакетић пржи и држи у корпи или канасти до служења.
9. Тацос са рибом : Уз мексичку пацифичку обалу морски плодови су природни избор за тацо пуњење. Подручје Баја је познато по прженој риби и / или тацосима од шкампа, често послуженом уз исецкан купус, пицо де галло и павлаку. Мексичка држава Наиарит може се похвалити такосима са рибом на жару познатим под називом песцадо зарандеадо; северозападна држава Синалоа има тацос гобернадор, или шкампе са сланином и топљеним сиром.
10. Цоцхинита пибил тацос : Цоцхинита пибил - одојак мариниран у соку од цитруса, белог лука и пасте од ахиота наранџасте боје, затим умотан у лишће банане и пржен у подземној јами - регионална је посластица на полуострву Јукатан. Тендер, танги месо често се служи са киселим црвеним луком и свежим тортиљама .
11. Тацос ал пастор / адобада тацос : Постоји можда ниједно јело тесније повезано са Мексико Ситијем од тацос ал пастор-а . Широм града продавци су поставили тромпос за предење - вертикалну ротиссерију која није слична онима од којих се праве гирос - прекривену месом маринираним од пастора (обично свињетином) и усидрену одозго и одоздо клином ананаса (сок од воћа капа доле у ​​месо док се кува). Такуерос спретно исече месо са ражња на топлу кукурузну тортиљу, а тацо прелије са неколико кришки карамелизованог ананаса и прашином сировог лука и цилантра. Месо је маринирано у адобо сосу који садржи чиле и ахиоте - јарко црвену зачинску пасту од млевених семенки аната и сирћета, заједно са семенима коријандера, ориганом, кимом, белим луком и другим зачинима - из тропског региона Јукатан у Мексику.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.