Како направити домаћу тестенину са фетучинкама са куваром Тхомасом Келлером

Тестенине су нешто у чему заиста уживам да правим, јер ми даје прилику да се играм храном. —Шеф Тхомас Келлер

За кувара Келера, кување се односи на емоције, памћење и задовољство припремања оброка
за себе и друге. Мало намирница испуњава му ту улогу лепше од тестенина. Од неколико једноставних састојака - јаја, брашно, уље, сол и млеко - можете направити разне пуњене, обликоване и резане тестенине, попут феттуццина.

Пређи на одељак

• Шта је Феттуццине?
• Које је брашно најбоље за свеже тестенине?
• Како направити домаћу тестенину од огреботина
• Један кључни савет за кување тестенина
• Тхомас Келлер'с Феттуццине Паста Рецепт
• Најбољи сосови за послуживање са тестенином Феттуццине
• Једноставан рецепт за сос од Феттуццине или Феттуццине ал Бурро
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

како из коштице покренути дрво брескве

Шта је Феттуццине?

Феттуццине, што у преводу са италијанских трачица представља мале траке, равна је тестенина са коренима у римској и тосканској кухињи, додир ужи, али у принципу сличан таглиателле-и. Једном када пређете са феттуццине-ом, тешко је вратити се сушеној сорти која се налази у прехрамбеним продавницама, али обе функционишу подједнако добро у било ком рецепту који користите.

Које је брашно најбоље за свеже тестенине?

Ако питате стручњаке, употреба 00 брашна учинит ће велику разлику у текстури готове тјестенине, али ако је немате при руци или је не можете пронаћи, вишенамјенско брашно или гриз брашно ће сасвим добро дјеловати .

Како направити домаћу тестенину од огреботина

Домаће тестенине могу се у потпуности направити ручно - мешајући и мешајући тесто до 15 минута да би се развио глутен и постигла глатка, еластична површина. Затим тесто разваљајте дугачком ваљком за ваљање или ваљком за тестенине ( оклагију , баш као што то раде ноннас), или стони произвођач тестенина са ручном радилицом прилагођеном најширем подешавању.

Ако ипак не тражите вежбање за руке, користите звездасту мешалицу Китцхенаид и њене различите наставке, од куке за тесто до резача тестенине, за звездане тестенине са малим напором (то јест, мали напор као свежа тестенина може бити).

како написати профил личности

Један кључни савет за кување тестенина

За савршену тестенину, следите ово правило: немојте је исцедити. Непосредно пре него што удари жељену текстуру, помоћу клијешта пренесите га директно у загрејани сос на шпорету. Вода за тестенине је препуна укуса и скроба, а њена ½ шоље учиниће чуда чак и у сосу купљеном у продавници. Како се тестенина заврши са кувањем, помоћи ће упијању соса директно у саму резанце.

Најбољи сосови за послуживање са тестенином Феттуццине

Општа мудрост о тестенинама саветује да се тестенине са дугим тракама најбоље слажу са густим сосом, традиционално месном рагуом, али и сосом алфредо - том истоименом творевином Алфреда ди Лелио почетком 20. века, која је започела као свежа тестенина преливена пармезаном и маслацем. Свиленкаст, једноставан премаз за резанце од тада је еволуирао тако да укључује густу крему.

Једноставан рецепт за сос од Феттуццине или Феттуццине ал Бурро

Домаћи алфредо сос је можда најлакши сос за тестенине који се у трену може размутити. Потребан је само штапић путера, пармезан, мало соли и црног бибера. Отопите путер у великој шерпи на малој ватри. Кувану тестенину пренесите клештима директно на маслац из воде за тестенине. Баците тестенину за премаз, а затим посипајте по шољу свеже нарибаног пармезана, полако мешајући да се сир сједини и отопи. По жељи зачините сољу, бибером и прстохватом мушкатног орашчића.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

проналажење вашег месечевог знака

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Тхомас Келлер'с Феттуццине Паста Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

• 500 грама брашна типа 00
• 250 грама жуманца (идеално од кокоши Јидори)
• 1 цело јаје
• 15–30 грама млека
• 25 грама екстра девичанског маслиновог уља

Опрема :

• Велика даска за резање или даска за тестенине
• Стругач за клупу
• Заптивена пластична врећа за складиштење
• Куварски нож
• Лим за печење обложен пергаментом, прах од гриза

1. Направити Тесто за шпагете кувара Тома Келера . Ставите тесто у пластичну кесу за заптивање и затворите у фрижидеру најмање 4-5 сати, тако да глутен има времена да се опусти пре него што разваљате тестенину. Тесто се може направити и дан унапред.
2. Да бисте направили фетуццине, тесто за тестенине разваљајте у листове дебљине 1 милиметар (требало би да буде провидно када се држи на лаганој ватри). Исеците лист тестенине на жељену дужину резанца.
3. Обесите чаршаве на решетку за тестенине и оставите да се осуши само док површина не формира светлу кожу и више не буде лепљива.
4. Ставите лист тестенине на благо побрашњену површину и врло лагано запрашите лист тестенина брашном. Разваљајте лист тестенине, лагано притисните доле да се поравна и исеците на траке жељене ширине, приближно ¼ инча за феттуццине.