Како направити барбакоу: Мексички рецепт за говеђи барбакоа

Било да се служи у тацос-у, енцхиладас-и, или самостално, у мексичкој говедини роштиљ је сочан и укусан препарат измрвљене говедине.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Барбакоа?
• Рецепт за такос од говеђег говеђег меса са спорим шпоретом

Шта је Барбакоа?

Барбакоа се може наћи широм Мексика. Аутентични мексиканац роштиљ садржи месо - типично јагњеће, али понекад говеђе или козје - умотано у лишће банане или агаве и споро кувано на отвореном пламену или у подземној пећи обложеној врућим угљем. Резултат је нежно, уситњено месо које се топи у устима. Роштиљ у Мексику се обично служи у облику тацо уз шољу цонсомме (чорба од месних капи) са стране, али можете га уградити и у куесадиллас, бурритос и нацхос.

Роштиљ Споро време кувања чини га идеалним за мршавије, чвршће, традиционално јефтиније комаде попут говеђег образа, печеног меса и прса.

Рецепт за такос од говеђег говеђег меса са спорим шпоретом

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Иако овај рецепт садржи отпорно мало и споро задржавање у спором шпорету, овај метод можете прилагодити холандској пећи. Месо такође можете умотати у лишће банане (које можете купити преко Интернета или на мексичкој пијаци) и полако га пећи у тепсији прекривеној фолијом.

• 1 кашичица млевеног кима
• 1 кашичица млевених каранфилића
• 1 кашичица сушеног оригана
• 2 кашике свежег сока од лимете
• 2–4 чилија гуајилло или цхипотле у адобо сосу (додатни сос задржите за додатни задимљени ударац)
• 4-5 каранфилића белог лука, ољуштени и разбијени
• 2 шоље говеђе чорбе
• ¼ шоља јабуковог сирћета
• 2 кашике павлаке
• Кошер со, по укусу
• Црни бибер, по укусу
• 2 сушена листа ловора
• Прса од 3 килограма, печено месо или говеђи образ

За послуживање :

• Мале тортиље од брашна или кукурузне тортиље
• 1 свежа свежа цилантра, исецкана
• 1 мали бели лук, исечен на коцкице (алтернативно, служити са киселим црвеним луком)
• 2 јалапења, исечена
• Сир Цотија

1. Да бисте направили течност за пирјање, комбинирајте ким, каранфилић, оригано, сок од лимете, чили и сос, бели лук, говеђу чорбу, јабуково сирће и киселу павлаку у машини за обраду хране. Зачините сољу и бибером и мешајте док не постане глатко. Додајте воду по супену кашику ако смеша делује прегусто. Окусите и по потреби прилагодите зачин.
2. Пребаците течност у спор шпорет или цроцкпот и додајте ловоров лист.
3. Ставите месо (исечено на мање комаде, ако је потребно) у течност и окрените премазом.
4. Кувати на лаганој ватри 8–10 сати. Прсата врло брзо може да се осуши и постане жилава - зато проверите нежност за 8 сати.
5. Кад је месо кувано, преместите га у велику посуду или пладањ и исеците га са две виљушке или паром клешта. Уклоните ловорове листове из течности и баците.
6. Течност за динстање намочити назад на уситњено месо. Послужите одмах уз тортиље и преливене цилантром, луком, јалапеном и цотијом.

Сазнајте више о миксологији од награђиваних бармена. Пречистите своје непце, истражите свет духова и истрести савршени коктел за ваше следеће дружење уз МастерЦласс годишње чланство.