Како направити карнитас: Домаћи рецепт за свињски карнитас с полаганим штедњаком

Без обзира где набавите мексичку храну, свињски карнитас је главна ствар. Сваки сочан, ароматичан залогај исјецканог меса појачан је тим хрскавим, карамелизираним коврџавим крајевима.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су карнитас?
• Како направити карнитас
• Како служити свињски карнитас
• Домаћи полагани рецепт за свињски карнитас

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су карнитас?

Карнитас или мало месо обично се праве од свињске лопатице која се полако крчка у сопственој масноћи, у стилу цонфита, све док месо не омекша да се раздвоји на комаде.

Како направити карнитас

Као и код било ког рецепта, рез меса који одаберете утицаће на укус и текстуру крајњег резултата. Када бирате део свињског меса, потражите свињско раме без костију (које се назива и свињско бут или бостонско опушко), које има већи садржај масти од посекотина попут свињског ребра или свињских котлета. То омогућава да се сва та масноћа која се топи улије у месо током процеса спорог кувања. Што се тиче уградње костију у односу на кости без костију, то је ствар преференција. Најбоље је да купите свеже на месару.

Иако за израду карнитаса можете апсолутно користити холандску рерну или шпорет под притиском, овај рецепт користи спор шпорет да би постигао исти ефекат. Свињетину треба кувати у спором шпорету са чорбом и зачинима на тихој 6-8 сати, а затим пећи или пржити док ивице не постану хрскаве.

Како служити свињски карнитас

Карнитас блиста у скоро сваком јелу које се сетите. Можете их послужити на следеће начине:

• Тацос : За такозване карнитас кашике кашичите ову савршену исецкану свињетину у свеже тортиље и обуците је по жељи, било са прстохватом цилантра, креча и белим луком исецканим на коцкице, или избором салса и љутог соса.
• Бурритос : Умотајте карнитас у бурито са пиринчем и пасуљем, заједно са оним триом пицо де галло, гуацамоле и павлаком.
• Нацхос, енцхиладас и куесадиллас : Користите карнитас за доливање нацхос, енцхиладас или куесадиллас, упарени са чиле сосом и куесо фреском или сиром цотија.

Без обзира на то шта одабрали, размислите о томе да убаците кисели, светли украс попут киселог црвеног лука или јалапеноса како бисте поиграли богате, слане окусе свињског меса и учинили да све запева.

Домаћи полагани рецепт за свињски карнитас

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Свињско раме без костију од 3 кг
• 1 шоља пилеће чорбе
• ½ шоља сока од поморанџе
• ¼ шоља јабуковог сирћета
• 2 кашичице млевеног кима
• 1-2 кашичице чиле праха попут чипота, паприке, сардела или адоба, у зависности од преференција топлоте
• ½ кашичица сушеног оригана
• 1 мали жути лук, грубо исецкан
• 3-4 каранфилића белог лука, млевени
• 2 кашичице кошер соли, плус још по укусу
• ¾ кашичице црног бибера
• 2-3 кашике маслиновог уља или биљног уља

1. У малој посуди комбинирајте ким, оригано, чиле у праху, млевени бели лук, сол и црни бибер.
2. Додајте свињетину у спор шпорет, затим пилећу јуху, сок од поморанџе, јабуков сирћет, окрећући свињетину у капут.
3. Мешавину зачина равномерно посути по месу. Покријте и кувајте на лаганој ватри 6-8 сати, повремено проверавајући након ознаке од 3 сата. (Месо треба да буде мекано виљушкама, а не тесно или жилаво.)
4. Укључите бројлер у пећници на јаку ватру. Помоћу клешта или велике прорезане кашике нежно уклоните свињетину из течности за кување на плех. Кад се довољно охлади, користите две виљушке (или руке) да бисте месо поцепали на комаде величине залогаја. Закувајте око 1 шоље течности за динстање преко меса, заједно са 2 кашике уља, и баците да се дистрибуира.
5. Ставите лим за печење испод бројлера и кувајте док ивице већине комада не постану хрскаве, око 3-5 минута. Не одлазите током овог дела: Прекомерно печење може исушити месо. (То можете да урадите и тако што ћете радити у серијама, сецкајући исецкану свињетину у тави од ливеног гвожђа на шпорету док ивице не постану златно смеђе и цврче.)
6. Послужите одмах, преливајући са више течности за динстање по потреби.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.