Рецепт Тацос ал Пастор шефа кухиње Габриеле Цамара

Ал пастор је укусан залогај слатког, киселог, зачињеног, меснатог, свежег и врло бистрог укуса Мексико Ситија. - Габриела Цамара

Тацос ал пастор - свињски тацос мариниран од ахиота - пршти од укуса. Танке кришке свињског меса слажу се у кукурузну тортиљу, преливену сецканим белим или црвеним луком, свежим цилантром, свежим ананасом или грилом и свеже исцеђеним соком лимете. Тацос ал пастор су традиционално улично јело које је постало популарно широм света.

Пређи на одељак

• Шта су Тацос ал Пастор?
• Која је разлика између Царнитаса и ал Пастора?
• 3 савета за прављење Тацос ал Пастора код куће
• Габриела Цамара’с то Пастор Реципе
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Шта су Тацос ал Пастор?

Тацос ал пастор су популарна улична ужина, са такуеросима који спретно режу месо са ражња у топлу кукурузну тортиљу и преливају тацо са неколико кришки карамелизованог ананаса и прашином сировог лука и цилантра. Месо је маринирано у адобо сосу који садржи чиле и ахиоте - јарко црвену зачинску пасту од млевених семенки аната и сирћета, заједно са семенима коријандера, ориганом, кимом, белим луком и другим зачинима - из тропског региона Јукатан у Мексику.

Можда не постоји јело које је уско повезано са Мексико Ситијем од тацос ал пастор. Широм града, продавци су поставили тромпос за предење - вертикалну ротирницу која није слична онима од којих се праве жироскопи - покривену ал пастор. Либански имигранти довели су ал пастора у Мексико почетком двадесетог века прихватајући идеју о схаварми и комбинујући је са мексичким састојцима који су им били доступни.

како су сличне научне теорије и закони

Која је разлика између Царнитаса и ал Пастора?

Иако су и ал пастор и карнитас направљени од свињског меса и обоје су популарни у мексичкој кухињи, припрема сваког меса је различита. Карнитас је свињски бут - део меса са горњег рамена свиње - који је динстан у сопственој масти и зачинском биљу попут мексичког оригана и згњечених каранфилића белог лука. Након крчења неколико сати, месо се исецка на ситне комаде и стави у кукурузну тортиљу или буррито и прелије авокадом и цилантром.

Ал пастор је свињска слабина или свињска лопатица - комад меса из доњег дела свиња - који се маринира 24 сата у адобо сосу са свежим или сушеним чилијем попут гуајилло чилија, ананаса, млевеног кима и зачинског биља. Традиционално се кува на вертикалној ротиссерие, сече се на танке кришке и ставља на кукурузне тортиље за тацос ал пастор.

3 савета за прављење Тацос ал Пастора код куће

Једном када упознате основе кувања ал пастор, ево неколико начина да побољшате укус и прилагодите рецепт свом укусу:

1. Укључите сок од ананаса у маринаду . За додатни слој укуса ананаса, покушајте да додате мало испод шоље сока од ананаса у маринаду. Можете једноставно пасирати свежи ананас у комаду хране. Свињетина ће упити ароме док ће маринирати.
2. Свињетину можете кувати на неколико начина . Традиционално улични продавци познати као такуерос кувају ал пастор на трому, или вертикалној роштиљу. Али домаћи кувари можда неће бити опремљени овим алатом. Ал пастор се такође може кувати на плочи шпорета, било на роштиљу или у тепсији са тешким дном. Роштиљање ал пастор је друга опција.
3. Изаберите другачији рез свињског меса . Неки рецепти захтевају свињски бут, али ал пастор се може направити и са свињским раменом без костију.

Габриела Цхамбер

Предаје мексичко кување

Габриела Цамара’с то Пастор Реципе

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Следите ове кораке за најбољи рецепт за тацос ал пастор од куварице Габриеле Цамара:

За црвени чили сос адобо :

• 30 г чиле каскабеле, уништено и посејано
• 12г чиле сидра, уништено и посејано
• 9г чиле гуајилло, уништено и посејано
• 9г чиле пасиле, уништено и посејано
• 1г чилеа де арбол, уништено и посејано
• 450г рома парадајза, грубо исецканог
• 70г белог лука, грубо исецканог
• 12г каранфилића белог лука, грубо исецкани
• 3г пасте ахиота
• 12г свеже исцеђеног сока од поморанџе
• 36г уља грожђа
• Прстохват кима
• Прстохват оригана
• 18г морске соли, плус још за зачин

За свињетину :

• 910г до 1,4кг свињског реза, исечено на комаде величине залогаја
• 240 мл маринаде од црвеног чилија
• 17г морске соли
• 10г уља грожђа

За ананас :

• 1 велики ананас
• 35г несланог путера
• 0,5 г морске соли

Да окупи :

• 8 кукурузних тортиља
• 100г белог лука, ситно млевеног
• 10г лишћа цилантра, клинови млевеног креча, за сервирање
• 250г сировог зеленог соса

1. Направите тортиље . Разваљајте маса куглице за голф величине лопте, притисните и кувајте према рецепту Габриеле Цамара за кукурузне тортиље.
2. Направите адобо од црвеног чилија . Ако је могуће, укључите издувни вентилатор изнад шпорета или отворите прозор пре него што наздравите чилију. Загријте велику тепсију која се не лепи или глинени комар на средње јакој ватри. Скувајте чили на сувом тигању или на сувом комору, преврћући једном, док не буде благо препечен и ароматичан, око 1 до 2 минута. Препечени чили ставите у блендер. Додајте парадајз, лук и бели лук. Ставите ацхиоте пасту у малу посуду. Нарежите поморанџу на пола и исцедите једну половину у ахиоте пасту. Мешати да се сједини. Смешу додајте у блендер, заједно са соком од друге половине поморанџе. Додајте уље грожђа, ким и оригано. Мешајте на високој температури док сос не постане густ, али гладак, око 1 минут. Посолите по укусу.
3. Маринирати свињетину . Ставите свињетину у велику посуду за мешање. Додајте 3 кашике адобо соса у велику посуду и добро измешајте да се сједини. Покријте свињетину и оставите да се маринира у фрижидеру најмање 24 сата. Преостали адобо сос ставите у херметички затворену посуду и оставите у фрижидеру до три недеље. (Додатни адобо сос може се користити за маринирање другог меса, рибе или поврћа.)
4. Скувати ананас . Врло оштрим ножем одрежите врх и дно ананаса како би могао да стоји усправно. Ољуштите ананас тако што ћете исећи кожу на траке. Кад уклоните сву кожицу, прережите плод по дужини на пола. Ставите пола са стране. Прережите преосталу половину још једном уздужно и оставите једну четвртину на страну. Исеците влакнасто срце из ананаса и баците. Ананас положите равно преко даске за резање и исеците на клинове по дужини, а затим исеците сваки клин на комаде величине залогаја. У великој тави на средњој ватри отопите путер. Додајте ананас, мало соли и кувајте, мешајући често да избегнете печење, док ананас мало не омекша и не постане провидан, а сав маслац се упије, око 15 до 20 минута. Оставити са стране да се охлади.
5. Скувати свињетину . Пре кувања свињетину зачините додатном сољу. У великој посуди са тешким дном на средње високој температури загрејте уље док не заблиста. Додајте свињско месо, смањите температуру на средње и кувајте, често мешајући, док се месо не скува и док се већина маринаде не скува, око 5 до 7 минута.
6. Саставите такосе . Загрејте нелепљиву таву или глинени комар на умереној ватри. Загрејте тортиље по неколико секунди са сваке стране. Сваку тортиљу напуните са неколико кашика топле свињетине и три комада топлог ананаса. На врх млевени бели лук и цилантро. Послужите са кречним клиновима и салса верде цруда.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.