Како направити Тацос де Цабеза: Тацос од мексичког говеђег образа

Глава је месо са главе краве и обично се служи динстано или кухано на пари да би се побољшала његова нежност ( глава могу бити прилично гипки и богати, захваљујући садржају масти у глави). Цабеза се појављује у такуериасима у многим регионима у Мексику, заједно са другим уобичајеним тацо испунима попут царнитас, цхоризо, барбацоа, ал пастор и царне асада.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Цабеза?
• Мексички рецепт за тацос од говеђег образа

Шта је Цабеза?

Глава дословно значи глава на шпанском. У мексичкој кухињи, глава односи се на целу, кувану главу животиње, обично краве, мада понекад свиње. За Тацос главе , цела глава краве је споро печена све док месо које окружује лобању не постане нежно. Месо од говеђе главе је укусно, сервирано у буритосу или ушушкано у кесадиљу.

Неке такерије могу понудити одређене делове главе краве, на пример Језик (језик), мозак (мозак), образ (образ), или око (око), тако да купци могу да изаберу своје жеље.

Мексички рецепт за тацос од говеђег образа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Пошто је тешко набавити целу главу, овај рецепт користи месо говеђег образа, које се може наћи на већини месних шалтера.

• Уклоњена су 3 сушена чилија гуајилло, стабљике и семе
• 1 сушени цасцабел чиле, уклоњена стабљика и семе
• 2 килограма говеђег образа
• Кошер соли
• Црни бибер
• 3-4 каранфилића белог лука
• ½ кашичица мексичког оригана
• ½ кашичица кима
• 3 шоље воде
• 1 мали бели лук, исецкан
• 1 ловоров лист
• Топле кукурузне тортиље, за сервирање
• Салса, за послуживање
• Свежи цилантро, за сервирање

1. Блистер тхе сушени гуајилло и звонаста чили папричица на комари на умереној ватри, а затим потопите чиле у кључалу воду и оставите да одстоји 10 минута да се рехидрира.
2. Говеђи образ зачините сољу и бибером равномерно са обе стране према вашем укусу и жељама; оставити по страни.
3. У блендеру или машини за комбиновање хране комбинујте чили са белим луком, ориганом, кимом и 2-3 кашике воде. Пурирајте док не постане глатко, по потреби додајте воду да бисте добили густу, али преливу конзистенцију. Пребаците у велики лонац или холандску рерну.
4. У чиле смешу додајте остатак воде, лук и ловоров лист и добро зачините сољу и бибером. Мешати да се сједини и довести до усијања да се крчка на умереној ватри.
5. Додајте говеђи образ у лонац, смањите температуру на најнижу и покријте. Кувајте док месо не омекша, 1½ – 2 сата.
6. Када месо почне да се распада (али не кашасто или се раствара), извадите га кашиком и ставите у чисту посуду. Помоћу две виљушке исецкајте на комаде величине залогаја. У међувремену, појачајте топлоту на средње јаку и пустите да течност лагано прокључа. Смањите док се густина мало не згусне и зачините по укусу; додајте мало ове течности за пирјање у месо образа непосредно пре служења за додатну сочност или улијте у мале посуде како би се гости могли послужити сами.
7. Послужите одмах уз топле тортиље, салсу и цилантро.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.