Како направити домаћу биррију: аутентични рецепт за Бирриа де Рес

Ово традиционално мексичко вариво од коза лако је направити код куће и подједнако добро функционише са јагњетином или говедином ако не можете да пронађете свеже козје месо.

Пређи на одељак

• Шта је Бирриа?
• Рецепт Бирриа
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.

Шта је Бирриа?

Бирриа је супа на бази коза која потиче из државе Халиско у Мексику, мада околне државе попут Мичоакана, делова Дуранга, а Зацатецас такође праве верзије, укључујући говеђу биррију (бирриа де рес). Обично се служи са тортиљама, преливима и салсама. Бирриа се често користи за знојење а сиров , или мамурлук. Биррију ћете наћи и око празника попут Божића и Ускрса и на крштењима.

Гуадалајара, главни град Халискоа, препуна је бирријера или продавница специјализованих за биррију, али ако не можете тамо, није тешко направити сопствену укусну биррију код куће. Козије месо се обично маринира у пасти од сушене чиле паприке, а затим динста док не омекша. Затим динстано месо можете послужити у тацосу или кесадилама, или плутајући у чорби ( са цомсоме ).
Традиционално биррија траје сатима на шпорету, али ако месо кувате у рерни, спором шпорету или шпорету под притиском, бирриа може постати прилично прикладно јело.

Рецепт Бирриа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За маринаду :

• 3 сушена чилија гуајилло
• 3 суве анчо чили паприке
• 3 сушена чилија арбол
• 1 средњи бели лук, исечен на коцкице
• 8 каранфилића белог лука, ољуштени
• ¼ шоља јабуковог сирћета
• Томатоес Парадајз пржен на ватри може бити печен на ватри
• 1 кашичица сушеног мексичког оригана
• ½ кашичица сушеног мексичког мажурана
• 2 цела каранфилића, кратко препечена и млевена
• 1/2 кашичице семена кима, кратко препечено и млевено (или 1/4 кашичице млевеног кима)
• 1 кашичица свеже млевеног зрна црног бибера
• Соли по укусу

За биррију :

• 3-4 килограма козјег меса са костију (или заменити друго месо варива, попут јагњећег плећа, јагњећих ребара, говеђе кољенице, кратких ребара или говеђег крава)
• 2 листа ловора
• 1 штапић цимета

Служити :

• Тортиље од кукуруза, за сервирање
• 1 шоља грубо исецканог лишћа и стабљике цилантра
• Кречни клинови, за сервирање

1. Припремите чиле . Исеците осушени чиле како бисте уклонили семе, а затим кратко тостирајте у сувој тави. Покријте чиле врућом водом и потопите док се не рехидрира, око 10–30 минута.
2. Направите маринаду . Оцедити чиле. У компактору хране или блендеру комбинирајте рехидриране чиле са луком, белим луком, сирћетом, парадајзом и млевеним зачинима и пиреом док не постане глатко, по потреби додајте мало воде. Окусите и прилагодите зачин.
3. Маринирати месо . Пребаците месо у холандску рерну. Додајте листове ловора и штапић цимета. Утрљајте чиле сос по целом месу и покријте холандску рерну поклопцем или алуминијумском фолијом. Ставите у фрижидер најмање 2 сата и преко ноћи.
4. Ембер . Загрејте рерну на 350 ° Ф. Пренесите холандску рерну (са поклопцем или поклопцем од алуминијумске фолије) у рерну и динстајте док месо не падне с костију, око 4 сата.
5. Уситните месо . Уклоните месо из течности за пирјање. (Не бацајте.) Кад се довољно охлади, месо исеците од костију и оставите на страну.
6. Састави . За супу (бирриа цон цонсоме) додајте 3 шоље воде у течност за динстање и промешајте да се сједини. Додајте месо назад у супу и пустите да крчка. Прелијте супу у чиније и послужите јуху са топлим кукурузним тортиљама, цилантром и кречем. За бирриа тацос, течност за динстање смањите на густи сос. Исјецкано месо пржите док не постане хрскаво и на кратко умочите топле кукурузне тортиље у сос. (Можете да згњечите месо и загрејете тортиље на истој врућој решетки.) Посудене тортиље напуните хрскавим козјим месом, а на врх цилантро и креч.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.