Како направити Цоцхинита Пибил: рецепт за свињски тацос у стилу Иуцатана

Цоцхинита пибил тацос нису пуки свињски тацос. Њихова ватрена нијанса и зачинско-слатко зачињени укус заштитни су знак у свету тацоа, посебно када је преливен светлим мрљама киселог лука.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Цоцхинита Пибил?
• Рецепт за такос Цоцхинита Пибил у стилу Иуцатана

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Цоцхинита Пибил?

Цоцхинита пибил је одојак мариниран у соку од цитруса, белог лука и пасте од ацхиоте наранџасте нијансе, затим умотан у лишће банане и пржен у традиционалној подземној јами Маја званој пиб. То је регионална деликатеса која потиче са мексичког полуострва Јукатан.

Иако се цоцхинита пибил традиционално прави са одојком, можда је лакше користити свињско раме или свињско опушак. Имају више масти него посекотина попут реза, што осигурава сочан крајњи резултат након ниског и спорог времена кувања. Када се припреме на овај начин, свињски бут и раме имају сличну текстуру као друга вучена свињска јела попут карнитаса.

Цонцхинита Пибил укључује употребу ацхиоте , зачинска паста од млевеног семена аната и сирћета, заједно са семеном коријандера, мексичким ориганом, млевеним семеном кима, белим луком и другим зачинима, која је доступна у многим латино прехрамбеним продавницама, као и на мрежи.

Рецепт за такос Цоцхинита Пибил у стилу Иуцатана

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Свињско раме од 3 килограма или свињски бут без костију (ако се умотава у лист банане, остави цео; ако користите холандску рерну или спори шпорет, исеците на комаде којима се више може управљати)
• 1 шоља свежег сока од поморанџе (можете користити и половину сока од грејпа како бисте опонашали мало горчи сок од поморанџе из севиљских поморанџи који се налази у Иуцатецо рецептима)
• ¾ шоље свежег сока од лимете, од око 6 лимета
• 1 кашичица кошер соли
• 4-5 кашика ахиотне пасте, по жељи
• 5 каранфилића белог лука
• 2 ловорова листа
• 2-3 велика листа банане
• Месарски канап
• Цилантро, за украс
• Тортиље од кукуруза, за сервирање

За кисели лук :

• 1 средњи црвени лук, ситно исечен на коцкице
• 1 шоља белог сирћета
• 1 кашика зрна црног бибера
• ½ кашичица шећера
• ½ кашичица кошер соли

1. Ставите свињетину у дубоку посуду за печење или посуду за печење и оставите да дође на собну температуру.
2. Да бисте направили маринаду, комбинирајте сокове од лимуна, ахиоте, бели лук и сол у блендеру или машини за обраду хране и пире док не постане глатко. Прелијте преко меса и темељно премажите рукама. Оставите да се одмара најмање један сат.
3. Док се месо маринира, направите укисељени лук. У средњој посуди спојите коцкице црвеног лука, зрна бибера, ½ кашичице соли, шећера и сирћета. Оставите да седи у фрижидеру, повремено мешајући док не буде спремно за употребу.
4. Загрејте рерну на 325 ° Ф. Положите чисте листове банане у преклапајући образац на чисту радну површину. У средину ставите маринирано месо, а одозго ловоровим листом. Преклопите лишће банане горе и преко меса, формирајући чврсту парцелу; осигурати месарским канапом и вратити у тепсију. Покријте фолијом.
5. Пеците свињетину 3-4 сата, повремено проверавајући листове, док виљушка не омекша.
6. Извадите из рерне и оставите да одстоји 10 минута. Месо исецкајте помоћу две виљушке (умешајте преосталу течност за динстање ако вам се чини мало сувом) и одмах послужите са укисељеним луком, цилантром и тортиљама са стране.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.

шта је пример ироније