ШТА СУ ЈЕСТИВЕ МОРСКЕ АЛГЕ? 7 ВРСТА МОРСКИХ АЛГИ И 4 РЕЦЕПТА ЗА МОРСКЕ АЛГЕ

Поврће из баште део је свакодневне дијете, али океан такође има свој део јестиве понуде. Баш као и њихове копнене колеге, многе врсте морских алги су здрави, нискокалорични извори хране. Најчешће повезане са јапанском кухињом, морске алге се бере хиљадама година у кулинарске и лековите сврхе у Кини, Кореји и другим земљама са значајним обалним линијама. Морске алге су сада редовни састојак смоотхиеја, а грицкалице сушених морских алги популарна су алтернатива чипсу.

Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сазнајте више

Шта су јестиве морске алге?

Јестиве морске алге, које се називају и морским поврћем, су водене биљке познате као алге (било црвене алге, зелене алге или смеђе алге) које расту у океану. Морске алге садрже аминокиселине назване глутамате које имају слан, богат, слани укус познат као умами. Морске алге су популаран састојак азијске кухиње, посебно јапанске хране.

Одакле долазе јестиве морске алге?

Морске алге се могу наћи у океанима и морском окружењу широм света. Док се неке морске алге беру директно из свог природног окружења, узгој морских алги данас даје велики део светских водених усева.

Неки фармери користе резервоаре са сланом водом за узгајање морских алги. Већина осталих има еквивалент баштенских парцела на мору. Ови фармери гаје алге на ужадима како би пажљиво пратили раст и промовисали здраву жетву уклањањем нежељених биљака или морског живота.

Да ли су алге здраве за јело?

Као јестиви састојак, морске алге се често називају суперхраном. Што се тиче здравствених предности, садржи пуно минерала и антиоксиданата, као и витамина А, Ц, Е и Б12.

7 популарних врста јестивих морских алги

Мекане и савитљиве у води, морске алге се најчешће суше ради очувања, захтевајући да се већина рехидрира у течности, попут воде или чорбе, пре јела. Ево неколико најпопуларнијих врста морских алги које се користе у кувању.

Вакаме . Иако су најпознатије по томе што пружају станиште разним морским врстама у плитким, приобалним водама широм света, шуме алги (ламинариа) такође пружају јестиве врсте морских алги познате као вакаме. Вакаме, познат и као морска сенф, је тамнозелена морска трава која се најчешће налази у мисо супи. Слаткастог је укуса, свиленкасто глатке текстуре и добар је извор омега-3 масних киселина.
Комбу . Комбу је такође врста алги и једна од најпопуларнијих јестивих морских алги у источној Азији. Хокаидо, највеће острво у Јапану, један је од највећих произвођача комбуа, али га има и обилно уз обалу Калифорније. Куван у води са пахуљицама паламиде (скипјацк туњевине), комбу је главни састојак даши, темељца од супе који је темељ многих јапанских јела, попут мисо супе и рамена. Комбу се такође ужива самостално, омекшан у врућој води и послужен са мирином (јапанско пиринчано вино) и соја сосом. Комбу је такође натопљен водом да би се направио јапански чај познат под називом комбуцха, који се разликује од ферментисаног пића популарног у САД.
Нори . Нори, такође познат и као љубичаста лавор, дубока је пурпурноцрвена морска трава која сушењем постаје тамнозелена. Пржи се и пресова у осушени нори лист, слично поступку израде папира. То је најпознатија врста морских алги у западном свету: јапански ресторани користе нори за умотавање суши кифлица и онигирија (пиринчаних куглица). Док неке морске алге треба реконституисати у води, нори листови се користе суве. Аонори је облик у праху, који се користи као зачин за ароматизовање традиционалних јапанских јела попут окономииаки (палачинке) и иакисобе (хељдини резанци).
Дулсе . Дулсе је црвенкаста морска трава из хладнијих вода северног Атлантика и северног Тихог океана где расте везана за стене. Први пут убран у Шкотској и на Исланду пре више од хиљаду година, дулсе има мекану, кожнату текстуру. Укусом подсећа на сланину, а може се кувати и у уљу док не постане хрскава, што га чини популарном барском закуском у Канади. Продан у сувим пахуљицама, исецкан или млевен у прах, дулсе има широку лепезу кулинарских намена. Користи се у чорбама, пече се у чипсу, чак се користи и као зачин за месо. Ирци користе дулсе да би направили свој чувени газирани хлеб.
Хијики . Хијики је смеђа морска трава која кад се осуши поцрни и изгледа попут малих, танких гранчица. Преузет је са стјеновитих обала Кине, Јапана и Кореје. Хијики се прво скува, а затим суши након што се сакупи из океана. Често се кува у помфриту или служи уз рибу.
Ирска маховина . Ирска маховина је пурпурна и црвена алга пореклом са атлантских обала САД-а и Европе. Ирска маховина подсећа на минијатурно дрвеће, а гране се вијуре из стабљике. Ирска маховина се може наћи у десертима попут тапиоке и сладоледа због своје количине карагена - молекула шећера (полисахариди) који се користе као средства за згушњавање.
Морска салата . Од рода улва, ове јестиве плаво-зелене алге се првенствено налазе дуж обалних линија. Такође се назива зелени нори.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања Различите врсте морских алги у стакленим посудама са штапићима

Различите врсте морских алги у стакленим посудама са штапићима

4 једноставна рецепта од морских алги

Многе популарне морске алге могу се наћи у азијским продавницама хране, а често и у специјалним пролазима већих прехрамбених пијаца. Почните да додајете мало суперхране у своју исхрану са овим једноставним рецептима за морске алге.

Салата од морских алги . Ова танги салата користи танке резанце вакаме. Намочите вакаме у води да се хидрира. Оцедите морске алге и уклоните вишак воде истискивањем. Исеците вакаме на дуге танке траке и ставите у посуду са цилантром, исецканом шаргарепом и сецканим младим луком. У посебној посуди, комбинујте пиринчани сирће , соја сос, сезамово уље, посип шећера, пахуљице црвене паприке и ђумбир. Прелијте прелив преко салате од вакаме-а и прелијте сезамом.
Дасхи . Ова традиционална јапанска јуха може бити почетник за толико оброка, попут рамена или тсукуданија. Рехидрирајте комбу алге у лонцу воде пола сата. Затим га ставите на шпорет на средње високу и склоните са рингле кад заври. Извадите комбу, додајте пахуљице паламиде, пустите да прокључа, па динстајте пет минута. Течност процедите кроз цедило.
Тсукудани . Још једна јапанска главна намирница, тсукудани, је морска трава са тешким аромама у течности и послужена преко пиринча. За овај рецепт користите нори или комбу. Прво рехидрирајте морске алге, осушите листове, а затим исеците на танке траке. Додајте алге у лонац даши и загрејте на умереној ватри, мешајући док се кува. Када се згусне, након око пет минута додајте соја сос, пиринчани сирћет, мирин и саке. Загревати док се већина течности не упије. Послужите преко пиринча преливеног сезамом.
Смоотхие од морских алги . Постоји бескрајан број начина за прављење смутија. Ево основног рецепта који укључује алге за додатно здраво појачање. У блендеру комбинирајте бадемово млеко, смрзнуте банане, јагоде, спанаћ и алге по вашем избору, попут мерице млевене аларије или ирске маховине. И мало агавин сируп ће засладити. Изблендајте и послужите.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Волфганга Пуцка, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.