ШТА СУ УДОН РЕЗАНЦИ? САЗНАЈТЕ О ПОРЕКЛУ УДОНСКИХ РЕЗАНАЦА, ПЛУС РЕЦЕПТ ЗА ДОМАЋЕ УДОН РЕЗАНЦЕ

Научите како да правите удон резанце корак по корак на традиционалан начин, са само три састојка.

Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Шта су удон резанци?

Удон су жвакаћи јапански резанци направљени од пшеничног брашна, воде и соли, који се обично послужују у једноставној чорби на бази даши. Они су дебљи од резанци од хељдине собе - обично два до четири милиметра - и могу бити равни или заобљени. Удон тесто може бити тешко заменити, а неки се куне тапкајући по тесту да га опусте.

Одакле су настали удон резанци?

Најранија понављања резанци од удона вероватно потичу из Кине, а у Јапан је уведена током династије Танг (618–907. Н. Е.). Оригинални удон је можда био ближи кнедли него резанци, а у неким деловима Јапана удон је и даље исечен на квадрате, а не на дугачке нити које су постале стандардне почетком КСИВ века.

Традиционално направљен код куће, удон је почео да се продаје на специјалним тезгама након популарности рекламе у седамнаестом веку. Данас се удон једе широм Јапана, али посебно на југу, од Осаке до Кјушуа.

Како се обично служе удон резанци?

Удон резанци се обично служе као супа са резанцима у врућој чорби, али могу се послужити и хладни, са сосом за потапање. Нека од популарнијих удон јела су:

Каке удон . Најједноставнији начин послуживања удона је какејиру, чорба са резанцима направљена од дашија, сојиног соса и мирина.
Мишо никоми удон . Обилан удон чорба кувана у мисо супи са поврћем.
Цурри удон . Обложен јапанским цурри роук.
Удон суки . Вруће јело са резанцима, где је пладањ скуваних резанци од удона преливен скутом од пасуља, изданцима бамбуса, јегуљом, шкампима, шитаке печуркама, моцхи, даикон ротквицом, спанаћем и пилетином, а служи се уз појединачне посуде чорбе за умакање.
Иаки удон . Пржени удон са соја сосом, сезамовим уљем и поврћем, попут младог лука и напа купуса или бок чоја, понекад украшеног семенкама сусама. Може се направити веганско или са месом.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Домаћи рецепт за удон резанце

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

20 мин

Укупно време

30 мин

Цоок Тиме

10 мин

Састојци

1½ –2 шоље воде
3 кашике соли
8 шоља брашна за све намене
Кукурузни скроб или кромпиров скроб за брисање прашине (опционално: Користите брашно ако немате кукурузни или кромпиров скроб)

У великој посуди или мерици, помешајте воду и сол да се растворе.
На чисту радну површину нагомилајте брашно у хумку са бунаром у средини. Полако додајте воду у средину бунара, рукама је обрађујући брашно да бисте формирали тврдо тесто. (Можда нећете користити сву воду или ће вам требати мало више. Брашна са вишим садржајем протеина, попут брашна од хлеба, захтеваће више воде.)
Оставите тесто да одмара 10 минута. Месите тесто док не постане чврсто, али глатко, око 5 минута. Ако вам је тешко да месите, тесто можете да преместите у пластичну кесу која се поново затвара, остављајући празнину за излаз ваздуха. Ставите кесу између два чиста кухињска пешкира и замесите тесто газећи га ногама.
Покријте тесто чистом, влажном кухињском крпом и оставите 2–8 сати, у зависности од кухињске температуре (више времена у хладној соби, мање времена у врућој соби).
Чисту радну површину набришите брашном и помоћу ваљала уваљајте тесто у правоугаоник, ротирајући тесто од ¼ до ⅛ инча док месите. (Алтернативно, користите машину за тестенине за ваљање теста.)
Кратким крајем правоугаоника окренутим ка вама, тесто за прашину скробом и преклопом, у облику хармонике, раздвојите на четвртине. Између набора треба да има довољно простора да се штапић убаци у средишњи преклоп.
Оштрим кухињским ножем исеците преклопљено тесто на резанце дебеле инцх инча. Подигните резанце на штапић за уметање уметнут у средишњи преклоп да бисте га подигли.
Донесите велики лонац неслане воде да прокључа. Резанце додајте постепено, тако да вода настави да кључа. Кувајте док резанци не буду мало мекши од ал денте. Оцедити и испрати под хладном текућом водом, држећи резанце одвојено протресањем цедиљке. Послужите у чорби или са сосом за потапање.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивном видеу
лекције које држе кулинарски мајстори, укључујући кувара Томаса Келера, Алис Вотерс, Гордона Рамсаи-а и друге.