Зерешки поло рецепт: Како направити перзијски пиринчани пилаф

Зересхк поло је перзијско јело од пиринча које зауставља изложбе и савршено је главно јело за следећу вечеру.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Зересхк?
• Шта је Зересхк Поло?
• Традиционални Зерешки поло рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Шта је Зересхк?

Зересхк је перзијски назив жутика - ситне, трпке бобице које чине савршен додатак пиринчаном пилафу и кускусу. Барберри можете пронаћи у блискоисточним продавницама и на мрежи. Једном када сте их додали у своју оставу, моћи ћете да користите барберри у свим врстама перзијских рецепата.

Шта је Зересхк Поло?

Дословно преведено, зересхк поло (такође се пише зересхк полов ) означава пиринач од барберри. Можете да направите пиринач шафрана засићен жутиком или можете да послужите као зересхк поло ба моргх —Барберриз пиринач са пилетином. Ако имате пилеће бутине, послужите пилетину са шафраном зересхк поло , и будите сигурни да уживате тхе тахдиг —Хрскави, златносмеђи пиринач са дна лонца то је тајно најбољи део овог култног персијског јела.

Традиционални Зерешки поло рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 кашике соли, плус још по укусу
• 3 шоље пиринча басмати, испрано 3-5 пута
• 1 шоља суве боровнице (или замените незаслађену сушену брусницу)
• ½ кашичица нити шафрана (или замените 1 кашичицу куркуме)
• ¼ шоља гхее-маслаца или путера (или заменити биљно уље или маслиново уље ако је веганско), подељено
• 1 кашичица шећера, плус још по потреби
• 3 кашике обичног јогурта (или замени кокосов јогурт ако је вегански)
• 1 кашичица свеже исцеђеног лимуновог сока
• ½ шоља клизавих пистација (опционално)
• 1 кашика сувих латица руже (по жељи)

1. Скувајте пиринач. Напуните велику залиху водом и сољу. Прокувајте на јакој ватри. Додајте пиринач у кључалу воду и кувајте до ал денте, око 5 минута. Оцедите пиринач у хладној води и пребаците у велику посуду, а затим оставите са стране.
2. Припремите жутика. Намочите барберри у хладној води у цедиљки постављеној унутар веће посуде док се не влажи, око 10 минута. Оцедите жутика и исперите под млазом хладне воде.
3. У међувремену направите воду од шафрана. Малтером и тучком млетите нити шафрана у фини прах. У малој чинији комбинујте млевени шафран са ¼ шоље хладне воде.
4. У тигању или динстаној посуди на умереној ватри загрејте 2 кашике гхее-а. Додати оцеђене жутике и шећер, мешајући док не постане пунашан. Окусите и додајте још шећера да ублажите кисели укус, ако је потребно. Додајте 2 кашике шафран воде и динстајте док се течност не упије, око 1 минут. Скините са ватре и преместите рехидриране жутике у средњу посуду.
5. У средњој посуди спојите ½ шоље оцеђеног пиринча са јогуртом. Додајте смешу жутике, лимунов сок и преосталу воду од шафрана у велику посуду са преосталим пиринчем и промешајте да се сједини. Ако користите, додајте пистације и латице руже.
6. Прегрејте преостале 2 кашике гхее-а у холандској пећници на средње јакој ватри. Додајте јогурт пиринач. Гомила пиринча од јагода на врху јогурта у облику пирамиде. Помоћу дршке дрвене кашике пробушите 5-6 рупа на површини пиринчане пирамиде.
7. Покријте и кухајте пиринач док не омекша, око 45 минута. Да бисте помогли у развијању равномерно запеченог тахдига, ротирајте лонац за једну четвртину окрета сваких 5–10 минута.
8. За послуживање, пређите лопатицом око ивице пиринча, лагано га подижући да бисте били сигурни да је тахдиг дубоко златно смеђе боје. Затим обрните велику плочу или тањир за сервирање преко холандске рерне. Помоћу рукавице за рерну заштитите руке, брзо преокрените пиринач на тањир. Извадите преостали пиринач из холандске рерне на пладањ за сервирање.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.