14 СОРТИ ЈЕСТИВИХ ГЉИВА И КАКО КУВАТИ СА ПЕЧУРКАМА

Постоји читав свет печурака, осим малог белог дугмета и великих, сочних портобела. Порцинис рижотама даје дубљи укус, док лисичице златне боје додају боју боја јелима од тестенина. Са толико много врста печурака, могућности у кухињи су бескрајне. Погледајте наш водич у наставку да бисте сазнали више о најпопуларнијим врстама кулинарских гљива.

Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак

Шта су печурке?
Како препознати да ли је печурка јестива
Како очистити печурке
14 различитих врста печурки и како кувати уз сваку

Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

шта је синопсис филма

Сазнајте више

Шта су печурке?

Печурке припадају царству гљива које је одвојено од биљака и животиња. Они се сами обнављају клијањем спора, што је врло слично начину на који биљке сеју. За разлику од биљака и животиња, они не троше храну или светлост да би расли; уместо тога пробављају саме хранљиве материје које луче. Постоји толико хиљада врста гљива, и свака се прилично разликује, с тим да је најприкладнија разлика између њих да ли су јестиве или отровне.

Печурке се користе за кување, посебно у азијским и европским кухињама. Печурке су познате као месо биљног света, чине одличну замену за месо у јелима. Већина печурки које купујемо у супермаркетима узгаја се на фармама печурака и сигурна је за уношење јер се гаје у стерилисаном окружењу. Скупите килограм својих омиљених печурки и направите Овде је рецепт куварице Тхомас Келлер за кремасту паленту са конзервираним печуркама .

Како препознати да ли је печурка јестива

Ако сте провели време у планинарењу по шуми, вероватно сте видели печурке како расту на деблима дрвећа. Можда ћете уживати у потрази за храном и желети да знате да ли је печурка јестива. Ако нисте апсолутно сигурни да је печурка коју видите сигурно јести, онда је немојте јести. Неке печурке су отровне и могу вас разбољети или убити ако се поједу. Постоје неке сорте које се разликују, попут лисичарки или вргања, али најбоље је пронаћи стручњака који је упознат са врстама дивљих гљива у вашем подручју и који може потврдити како изгледају. Већину дивљих печурки је тешко сварити кад се једу сирове, па кад утврдите да имате јестиве печурке, побрините се да их добро скувате пре него што их унесете.

Нека добра правила за избегавање отровних печурки:

Избегавајте гљиве аманита са црвеном бојом на капици или стабљици.
Избегавајте печурке са белим шкрге (смртна капа), сукњом или прстеном на стабљици и луковичастом подлогом (анђео уништава).

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Како очистити печурке

Најбоље је да свеже печурке не потапате у води, већ их брзо исперите хладном, текућом водом да ослободе прљавштину. Ставите испране печурке на кухињски пешкир и нежно их осушите папирним убрусима. За спужвасте печурке са великим порама попут смрчака можете их очистити четком или лагано влажним папирним убрусом.

14 различитих врста печурки и како кувати уз сваку

Дугме или Бела печурка : Ова гљива почетног нивоа је најчешћа и најблажег укуса гљива коју ћете наћи у већини прехрамбених продавница. Мање интензивног укуса од дивљих печурки, могу се исећи на кришке и користити као преливи на пици, јести сирове или куване и бацати у салате.
Шитаке гљива : Лентинула едодес, или шитаке печурке, обично се користе у азијској кухињи и сматра се да имају лековите користи. Најбоље их препознају по смеђим капицама у облику кишобрана и имају лагани дрвенасти укус и арому. Шитаке печурке су меснате текстуре и пуштају земљани, умами укус када се кувају. Могу се динстати, пржити, пржити, пржити, користити као преливе на пици и додавати у супе.
Гљива Портобелло : Обично се користи у италијанском кувању, издашни, богати портобелоси дају дубину кремастим сосовима и тестенинама. Месната текстура ове велике смеђе печурке чини је одличном заменом за месо. Покушајте да замените месне паштете и уместо тога користите портабеллос да направите укусне вегетаријанске пљескавице. Одлични су за роштиљање и пуњење.
Цремини (беба Белла печурка) : Цримино је млада гљива портобелло, светло смеђа и укуснија од печурки. Могу се заменити било којим рецептом користећи печурке.
Буковача : Плеуротус остреатус, или буковача, је уобичајена јестива гљива. Они се могу наћи у дивљини и расту на дрвећу, иако су они које ћете наћи у продавници обично на фарми. Беле су до светло смеђе боје и у облику лепезе благог и слатког укуса. Буковаче се често користе у кинеској кухињи за мешање и супе.
Еноки Мусхроом : Еноки печурке се често користе у азијском кувању. Долазе у малим гроздовима са малим, сјајним белим капицама прикаченим на танке стабљике. Добре су сирове са благим крцкањем или се могу користити у супи и динстане.
Морел Мусхроом : Морцхелла есцулента, или гљиве смрчеви, неке су од најпожељнијих дивљих печурки. Имају карактеристичну спужвасту и конусну капу. Имају орашаст, земљани укус и укусни су сотирани на путеру. Овде испробајте рецепт за пролећни рижото са смрчама Волфганга Пуцка.
Маитаке (кокошка гљива) : Грифола фрондоса или маитаке се узгајају као и дивље. Ове печурке се продају у гроздовима са меким поклопцима који се преклапају. Ова гљива има земљану арому и пореклом је са северозапада САД-а и Јапана. Они чине запањујућу презентацију када се запеку у великој грозду или се испрже у дубоком уљу.
Вргањи гљива : Порцини су једна од најцењенијих дивљих печурки и често се користе у италијанском кувању. Имају капице црвенкасто-смеђе боје са кремастим, орашастим укусима. Вргањи се често продају сушени, а пре употребе могу се намочити врућом водом. Могу се додати динстаним месним јелима, млети и посути на одреске као суво трљање или кувати у рижоту.
Кинг Оистер (Печурка краља трубе) : Краљевске остриге имају дебелу, белу стабљику која се може јести. Могу се нарезати на медаљоне и пирјати, или вертикално резати и пећи на роштиљу или пржити.
Црна труба (црна лисица) : Ове гљиве са таласастим покривачем налазе се крајем лета на средњем западу и истоку САД-а и расту целу зиму на западној обали. Црне трубе имају богат, димни укус и ноте црне гљиве тартуфа када се осуше.
Лисица гљива : Труба у облику живописног златног меса, једна су од најпопуларнијих дивљих печурки. Они су чести у многим европским кухињама, а такође су пореклом из северозапада САД-а. Лисичке листове имају шумски укус, печурке и баршунасту текстуру, што их чини одличним за пирјање на маслацу.
Црни тартуф (француски црни тартуф) : Једна од најскупљих, сезонских и кварљивих гљива. Имају изразит укус за разлику од било чега другог, оштрог, земљаног мириса. Због велике вредности користе се умерено обријани над кајганом, тестенинама и чорбама.
Буква (Шимеји печурке) : Ове мале гроздове са смеђим капицама можете пронаћи у већини азијских прехрамбених продавница. Одлично функционишу у помфриту, супи са резанцима и јелима од морских плодова.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка, Алице Ватерс и друге.