Шта је сурутка? Сазнајте о употреби сурутке и разлици између концентрата сирутке и изолата сурутке

Иако сир постоји хиљадама година, постоји један мало познати нуспродукт производње сира који се може користити за све, од кувања до баштованства: сурутка.

ослободити се отровног бршљана у дворишту

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је сурутка?
• Како се производи сурутка?
• 7 начина употребе сурутке
• Да ли је млечна сирутка?
• Шта је протеин у сурутки у праху?
• Која је разлика између концентрата сурутке, изолата сурутке и зашто хидролизата?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је сурутка?

Сирутка је један од два протеина у млеку (други је казеин). Иако се два млечна протеина обично мешају када пијете или кувате са млеком, сурутка се може изоловати од казеина током процеса производње сира, када се из сирне каше одводи као водени део млека, обично жућкаста течност. Постоје две врсте сурутке:

• Слатка сурутка . Слатка сурутка је сирутка која се производи када кувари користе сириште за коагулацију сира. Сиреви коагулирани сиреви су обично тврди сиреви попут чедара или швајцарца.
• Кисела сирутка (или кисела сирутка) . Киселинска сурутка је сирутка произведена употребом киселине (попут млечно-киселинских бактерија) за усиривање сира. Овом методом се добијају мекани сиреви попут моцареле или скуте.

Како се производи сурутка?

Сирутка се прво прави загревањем млека (крављег, козјег или овчијег) на шпорету. Непастеризовано млеко најбоље делује, јер већ има потребне бактерије да започне са узгојем, али у Сједињеним Државама млеко мора бити пастеризовано, па му у овом кораку треба додати културу бактерија.

Након што млеко има бактерије, кувари додају сириште у праху или киселе бактерије (попут млечно-киселинских бактерија). Култура претвара лактозу млека у млечну киселину, док сирило делује као коагулат за постављање сира. Сирак (очврснути млечни протеин) се током овог процеса одваја од сурутке. Да би цеђ остатак сирутке исцедио из скута, сирар извади скуте и даље их процеди кроз газу. Сирак је тада спреман за прављење сира, док је сирутка спремна за употребу како год желите.

7 начина употребе сурутке

Иако многи домаћи кувари течну сурутку избацују као неупотребљив нуспродукт сира, сурутка заправо има много користи у кухињи и шире.

И слатка и кисела сирутка могу се користити за све врсте ствари. Када кувате с њима, имајте на уму окусе са којима радите - ако правите нешто слатко, слатка сирутка ће бити најбоља, а ако правите нешто слано, кисела сирутка ће одлично деловати. Размислите о употреби сурутке у кухињи за:

1. Рикота сира . Рикота (италијанска реч која значи прерађен) је сир направљен од сурутке која је остала од прављења другог сира. Рикоту је лако направити код куће и основна је у многим јелима од италијанске тестенине, укључујући лазање.
2. Пецива . Где год рецепт за печење захтева обрано млеко или воду, уместо њега се може користити течна сурутка. Испробајте у погачама, домаћим крекерима, вафлима, тесту за пицу, кифлицама и још много тога.
3. Чорба . Сирутка има дубок, благо киселкаст укус који ће додати јединствени укус супи, сличан начину на који ће то учинити супа.
4. Преливи и маринаде . Јединствени укус сурутке ће додати интересовање за било који прелив или маринаду за месо или поврће.
5. Коктели и слаткиши . Сурутка је популаран састојак већине коктела на бази млека. Такође је одличан додатак као течни састојак у схакеовима и смоотхиејима.
6. Путер од сурутке . Иако се већина креме процеди из сурутке током прављења сира, још увек је присутно довољно креме да би се направила одређена врста путера која се назива сурутка. Пустите да одстоји док се крема не дигне до врха, а затим је скинути да се лебди.
7. Тестенина или пиринач . Ако је ваша кухиња још увек пуна сурутке од тона производње сира, користите сирутку уместо воде када кључате тестенину или пиринач - то ће јој дати додатни укус и потрошити вишак сурутке!

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Да ли је млечна сирутка?

Иако је сурутка углавном сојена од креме, она и даље садржи лактозу, што значи да они који имају алергију на млечне производе треба да избегавају пиће или кување са сурутком.

Шта је протеин у сурутки у праху?

Иако сурутка у течном облику има низ примена, такође се комерцијално пуши у праху и продаје као додатак исхрани са високим садржајем протеина који се назива протеин сурутке или протеин у праху сурутке. Протеини сурутке у праху пуни су квалитетних протеина алфа-лакталбумина, протеинских градивних елемената попут аминокиселина разгранатог ланца (нарочито леуцин и цистеин) и других есенцијалних аминокиселина.

Протеини сурутке су популарни међу билдерима и спортистима, који користе сурутку (често умешану у смоотхие или друга пића) како би максимизирали дневни унос протеина. Довољно протеина упарених са тренингом отпора може помоћи спортистима да побољшају своје атлетске перформансе повећањем мишићне снаге, може им променити телесну композицију подстицањем синтезе мишићних протеина и изградњом мишића (посебно мишића) и подстакне ситост (осећај ситости ).

Која је разлика између концентрата сурутке, изолата сурутке и зашто хидролизата?

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

колико прагова на електричној гитари

Постоје три врсте додатака протеинима сурутке:

• Концентриши се . Концентрат протеина сурутке креће се између 30 и 75 процената протеина и садржи више лактозе, масти и хранљивих састојака.
• Изоловати . Изолат протеина сурутке обично је око 90 процената протеина и садржи мање лактозе, мање масти, мање угљених хидрата и мање хранљивих састојака.
• Хидролизат . Хидролизат протеина сурутке је претходно сварени протеин, што значи да је прошао део процеса хидролизе и да ће се много брже апсорбовати од концентрата сирутке или изолата сурутке. Креће се у процентима протеина и готово не садржи лактозу, а смањен потенцијал алергена чини га популарним за адаптиране формуле за дојенчад и оне са интолеранцијом на лактозу.

Протеини сурутке су само једна од многих врста протеинских прахова. Остали протеини укључују сојине протеине, казеин и креатин.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.