Како направити кибу: либанонски печени рецепт за кибе

Киббех, национално јело Либана, је млевено јело од јагњетине које се савршено слаже са салатом од сланутка или таббулеом.

оз у чаши вина

Пређи на одељак

• Шта је Киббех?
• 4 врсте кибе
• Какав укус има Кибе?
• Шта служити са Кибеом
• Либански рецепт за печену кибу
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.

Шта је Киббех?

Киббех је блискоисточна полпета везана заједно са булгуром или пиринчем. Реч кибе потиче из египатског арапског кубба , што значи лопта или груда. У традиционалним припремама кибеа користили бисте камени малтер и дрвени тучак да бисте тукли јагњеће или козје месо заједно са булгуром док не постане глатко. Наравно, можете једноставно да користите процесор хране, али неки се домаћи кувари заклињу радно интензивном традиционалном методом. Кибе се могу пећи, кувати или пржити у дубоком уљу.

4 врсте кибе

Као и друге врсте полпета из целог света, кибе има много врста.

1. Киббех Знам те се пече, понекад као тепсија са слојевима булгура или пире кромпира.
2. Киббех хамдах је супа од ћуфти са лимуновом чорбом и поврћем.
3. Киббех наиех је сирови кибех. Сирово месо је обично зачињено листовима свежег босиљка или менте и служи се парадајзом, чилијем, младим луком, луком.
4. Киббех махсхи су кифбе од кипе у облику торпеда које се похају са булгуром (или гризом или пиринчем) и прже у дубоком уљу док не постану хрскаве, попут крокета. Пржени кибе се често послужују као део меззе (плата за предјело) и за посебне прилике.

Какав укус има Кибе?

Кибе имају укус полфете или месне штруце, а укус му варира у зависности од врсте млевеног меса од којег је направљен. Традиционално кибе укључује млевено јагњеће или козје месо, али може се направити и од млевене говедине. Постоје и вегетаријанске верзије кибе направљене од сочива и поврћа. Зачини који имају укус кибеха разликују се у региону. У Сирији ћете у мешавини вероватно наћи алеве паприке, црни бибер, цимет и ким, док ћете у Либану пронаћи рецепте за кибе са Руј , мушкатни орах и меласа нара.

Шта служити са Кибеом

Печени или пржени кибе чине одлично предјело или главно јело. Испробајте их са либанском салатом од купуса, салата од леблебија , крем сочиво, хамуд (сос од сиријске менте), тахини сос, тзатзики , салата од риколе, таббоулех , хумус и пита хлеб . Кибе можете послужити и уз нарезано сирово поврће као што су ротквице, краставци и шаргарепа.

Либански рецепт за печену кибу

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Печену кифину месну штруцу лако је направити - пржење није потребно.

За пуњење :

• ½ шоља пињола
• 3 кашике несланог путера
• 3 кашике маслиновог уља
• 1 велики лук, ољуштен и ситно исецкан
• ½ млевено јагње од килограма
• 1 кашичица свеже исцеђеног лимуновог сока (или сумаца, меласе од нара или пасте од тамаринда)
• 1 кашичица цимета
• ½ кашичица алеве паприке
• ½ кашичица црног бибера
• 1½ кашичице кошер соли, плус још по укусу

За базу :

• 1 велики лук, ољуштен и разрезан на четвртине
• Млевено јагње од 1 килограма
• 1 кашичица цимета
• ½ кашичица алеве паприке
• ½ кашичица црног бибера
• 1½ кашичице кошер соли, плус још по укусу
• 1 шоља финог булгура
• 1 кашика путера за подмазивање тигања

1. Загрејте рерну на 375 степени Фахренхеита.
2. Направите пуњење. У малој сувој тави на умереној ватри препеците пињоле док не постану златно смеђе и мирисне, око 4 минута. Одложите пржене пињоле. У великој тави на средње јакој ватри комбинирајте путер и маслиново уље. Када се путер растопи, смањите ватру на средње и додајте лук. Пирјајте док не постане провидан, око 5 минута. Додајте млевено јагње и промешајте дрвеном кашиком да разбијете накупине. Кувајте док јагње више не постане ружичасто, око 6 минута. Уклоните са ватре и додајте препржени пињоли, лимунов сок, цимет, алеву паприку, бибер и сол. Мешати да се комбинује и прилагодити зачин по укусу. Ставите пуњење на страну.
3. Направите базу. Потопите булгур 15 минута. У међувремену, процесором хране обрађујте четвртине лука док се фино не уситни. Додајте јагњетину, цимет, алеву паприку, бибер и сол и обрађујте док не постане прилично глатко. Пребаците мешавину меса у велику посуду. Напуните малу посуду хладном водом и прстохватом соли. Оцедити булгур, па додати мешавини меса. Рукама месите мешавину меса заједно са булгуром док не постане глатко, око 3 минута. Повремено исперите руке у сланој води да бисте помогли влажити кибе.
4. Премажите маслацем посуду за печење величине 8к11 инча. Исперите руке у сланој води, а затим мокрим рукама поделите основну смешу на пола. Притисните половину основне смеше у посуду за печење да бисте премазали дно. Да бисте олакшали поступак, одшкрините мале комаде основе, поравнајте их длановима и ставите у посуду. Основна смеша треба да буде дебела око ½ инча.
5. Нежно и равномерно распоредите смешу за пуњење преко првог слоја основе. Прелијте преосталом базном смешом. Након што сте покрили фил, навлажите кажипрст и њиме изравнајте површину кибе.
6. Пеците кибе док не порумене, око 35 минута.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.