Роштиљ 101: Умотавање меса у фолију против месарског папира

Иако не завршавају сви кухари своје месо у завршној фази кухања, умотавање је ефикасан начин завршетка дугог кухања без исушивања меса. Месо можете умотати у фолију или месарски папир. И једно и друго има предности, без обзира да ли кувате прса, свињско опушак , или резервна ребра.

Пређи на одељак

• Шта је тексашка штака?
• Које су предности омотавања брикета у фолију?
• Које су предности умотавања брикета у месарски папир?
• Како умотати брикет у фолију или месарски папир
• Како умотати свињски бут у фолију
• Како умотати резервна ребра у фолију
• Желите да сазнате више о роштиљу?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарона Франклина

Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.

Шта је тексашка штака?

Рецепти за брикет у зглобовима са роштиља широм земље разликују се по техникама умотавања, али у роштиљ круговима је умотавање у фолију познато као тексашка штака. Фолирање комада меса попут прса је начин да се осигура сочна текстура и пуни укус.

Аарон Франклин из Франклин Барбецуе-а свињска ребра умотава у алуминијумску фолију, али свој познати димљени пршут умотава у непревучени, ружичасти месарски папир, хранљив, познат и као папир од брескве. У сваком случају, обавезно купите широке ролне било којег материјала који користите.

како постати сценариста за тв

Које су предности омотавања брикета у фолију?

Умотавањем у фолију заузима се масноћа и сокови меса, па се они могу поново абсорбовати када се месо одузме од пушача да се одмори, стварајући ефекат пирјања. Изолациона снага станиола може смањити време кувања, али такође може створити превише влажно окружење које прети кори, посебно током штале - периода одмора када се месо заврши са кувањем и врати на собну температуру. Када кувате са фолијом, време је кључно.

Које су предности умотавања брикета у месарски папир?

Месарски папир је прозрачнији и задржава мање паре, одржавајући прсни кош влажним, а да кора не постане намочена. Ако више волите супер хрскаву, хрскаву кору, бришкулу такође можете оставити неразмотану, мада ћете морати да пазите да се не исуши.

како доћи до идеје за роман

Како умотати брикет у фолију или месарски папир

За умотавање ће вам требати два широка листа фолије или месарски папир који су четири пута дужи од ширине прса.

1. Поставите један лист папира на радну станицу тако да дугачка ивица иде окомито на вас. Поставите други лист на врх тако да се преклапа за приближно половину ширине. Положите прса по дужини преко папира, презентацијом окренутом нагоре, отприлике једну ногу од доње ивице. Дајте бришкули последњи шприц са јабуковим сирћетом било где где је потребно мало влаге, а затим лагано попрскајте површину облоге за добру меру.
2. Преклопите доњу ивицу папира преко врха прса и повуците је што је више могуће чврсто. Сваки преклоп који направите треба да одговара облику прса.
3. Чврсто преклопите једну страну папира преко стана, тако да одговара облику прса и иде под тупим углом од вас. Заглади папир.
4. Завуците део папира на супротну страну испод тачке да бисте га учврстили, а затим савијте папир преко врха, тако да се подудара са прсним кошем и иде под тупим углом од вас. Заглади папир.
5. Преврните прса још једном. Презентациона страна сада треба да буде окренута према горе, а двоструки слој омота испод ње и омотач који га чврсто окружује са свих страна. Држећи омот чврсто око прса са свих страна, преврните прса и чврсто повуците да бисте учврстили папир. Поново преклопите са стране.
6. Преклопите горњи крај папира да удвостручите његову дебљину.

У нашем потпуном водичу овде научите како да замотате прса од Аарона Франклина .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје роштиљ у тексашком стилу

Предаје кување И.

шта је понављање у песми

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Како умотати свињски бут у фолију

Мисли као професионалац

Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.

За умотавање ће вам требати два листа широке алуминијумске фолије која су четири пута дужа од најшире странице свињског опушка.

1. Поставите један лист на чисту радну станицу, сјајном страном окренутом нагоре, а дужа ивица фолије треба да иде окомито на вас. Поставите други лист фолије на вашу радну станицу, тако да се преклапа са првим комадом за приближно половину његове ширине.
2. Положите свињски бут на фолију, масном страном нагоре, око осам центиметара од доње ивице фолије. Дуља страна свињског трбуха треба да иде паралелно са доњом ивицом фолије. Дајте свињетини још један сок од јабуковог сирћета, а затим лагано попрскајте површину ваше фолије.
3. Дно фолије чврсто преклопите преко врха свињског задка. Чврсто преклопите обе стране фолије под тупим углом према себи, тако да је месо чврсто умотано, али се странице још увек могу преклопити.
4. Преврните свињски бут, па поново преклопите обе стране фолије према унутра. Премотајте свињски бут још једном, а затим убаците вишак фолије.
5. Осетите омот, пазећи да фолија чврсто одговара месу и да у њему нема заглављених ваздушних џепова.

Научите како Аарон Франклин умотава свињско опушак у нашем комплетном детаљном водичу овде .

како узгајати дрво брескве из коштице брескве

Како умотати резервна ребра у фолију

Едиторс Пицк

Неки питмастери ће са својим резервним куварима урадити оно што се назива 3-2-1: 3 сата касније, два сата умотана и 1 сат умотана. Аарон Франклин следи више од 3-3 плана игре, остављајући ребра замотана током целе друге половине кувања.

1. Преклопите један крај фолије преко ребара, а затим други. Оба краја треба да се преклапају у средини.
2. Прстима чврсто завуците фолију око доње ивице регала док фолија не одговара свом облику.
3. Пронађите дијагоналну ивицу ребара на месту где је некада била грудна кост и преклопите фолију преко врха ребара. Загладите фолију и чврсто је угурајте. Поновите са супротним углом.
4. Прстима чврсто завуците фолију око врха ребара, баш као и при дну, водећи рачуна да фолија одговара свом облику.
5. Преклопите горњу ивицу фолије преко ребара. Чврсто преклопите обе стране фолије под тупим углом према вама, тако да је месо чврсто умотано, али се странице још увек могу преклопити.

Научите како обмотати свињска ребра у нашем комплетном водичу овде .

Желите да сазнате више о роштиљу?

Без обзира да ли радите са малим хибачијем на ватрогасном степеништу или пушачем у пуној величини у дворишту, за савладавање вештине роштиља потребно је пуно стрпљења и још више вештине. То нико не зна боље од Аарона Франклина, награђиваног власника Јамес Беард-а, власника Франклин Барбецуе-а, где је ред за његов чувени димљени пршут дугачак сатима. У МастерЦласс-у Аарон Франклин-а на ББК-у у тексашком стилу, сам питмастер вас учи свом педантном ниском и полаганом поступку за залијевање уста ребрима, свињским опушком и бришкулом. Са савршено зачињеним резовима и оптималним температурама научићете да се носите са офсет пушачем као прави професионалац.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције мајстора кувара, укључујући Аарона Франклина, Доминикуе Ансел, Массима Боттуру, шефа Тхомас Келлер-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.