Харисса је северноафричка чили паста која је дивна када се умеша у супе и чорбе или ставља кашиком на печено поврће и месо. Куповне хариссе су доступне у тегли или цевчици на многим медитеранским пијацама или на мрежи, али прављење властитих забаван је и лак начин за прилагођавање укуса, као што то Иотам овде ради са додатком ружине воде и осушених латица руже. Реч мудром: Харисса има озбиљан ударац, али стабљике и семе можете уклонити са чилија након што се рехидрирају како би спустили ниво топлоте.
Пређи на одељак
- Шта је Харисса?
- Рецепт руже Хариссе Јотама Оттоленгхија
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија
Шта је Харисса?
Харисса је зачињена чиле паста од бибера која се користи у блискоисточној и северноафричкој кухињи. Реч харисса потиче из арапског хараса , што значи згњечити или истући и односи се на начин прављења пасте - млевењем чилија заједно са маслиновим уљем, белим луком, сољу и зачинима попут коријандера и кима. Харисса је основни зачин у Тунису и Мароку, где је често домаћа.
Рецепт руже Хариссе Јотама Оттоленгхија
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
- 40 грама сувог кашмирског црвеног чилија или гуајилло чилија
- 25 грама сушеног широког чилија
- 4 каранфилића белог лука, ољуштене 2 кашичице семена кима
- 1 кашика семена коријандера
- 1 ½ кашичице семена кима
- 1 кашика парадајз пасте
- 1 кашика сувих латица руже
- 1 ½ кашичице шећера у гранулама
- 1 ½ кашичице кашмирског чилија у праху или паприке
- 2 кашике лимуновог сока
- 1 кашика ружине воде, подељена
- 4 кашике јабуковог сирћета
- ½ шоље маслиновог уља, подељено 1 ½ кашичице соли
- Ставите велику таву на јаку ватру. Када је тигањ јако загрејан, додајте чили и бели лук. Препеците док не постане мирисно и угљенисано, око 2 минута. Изаберите бели лук и оставите са стране. Пренесите чили у посуду отпорну на топлоту.
- Чилије прелијте са довољно кључале воде да их покрије, а затим их одважите малом плочом. Потопите 30 минута да омекша и рехидрира, а затим процедите. Грубо насјецкајте чили и додајте их у посуду кухаче.
- У међувремену додајте ким, коријандер и ким у исто тигање и препеците на средње јакој ватри док не мирише, 2 до 3 минута. Пребаците семе у малтер и туцајте их и грубо згњечите пре него што их додате у процесор хране заједно са сецканим чилијем, белим луком, парадајз пастом, латицама руже, шећером и чилијем у праху или паприком. Пулсирајте неколико пута док се грубо не исецкате и не сједине.
- Додајте лимунов сок, половину ружине воде, сирће од јабуковаче, 4 кашике маслиновог уља и прстохват соли у процесор за храну. Блитз док не добијете грубу пасту.
- Пребаците смешу у посуду и лагано умешајте преосталу ружину воду и преостале 4 кашике маслиновог уља.
- Пренесите хариссу у стерилисану херметичну теглу и држите у фрижидеру ако је одмах не користите. Харисса држи, прекривена слојем уља, у фрижидеру неколико недеља.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
