Гхее против разјашњеног маслаца: сличности и разлике између Гхее-а и маслаца

Постоји толико много сличности између гхее-а и прочишћеног маслаца да се њих двоје чешће користе наизменично. Али постоји разлика и сазнање да то може помоћи да се у кухињи открије пуни потенцијал ових чудесних састојака.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је разјашњено масло?
• Шта је Гхее?
• Која је разлика између Гхее-а и прочишћеног маслаца?
• Које су сличности између Гхее-а и прочишћеног маслаца?
• Која је разлика између Гхее-а и редовног маслаца?
• Како се гхее користи у кувању?
• Како се разјасњени маслац користи у кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је разјашњено масло?

Прочишћени путер је путер са уклоњеном водом и млечним протеинима, остављајући састав од 99-100% чисте маслаце. Пре тога, маслац је 16-17% воде и 1-2% млечних протеина (такође познатих као чврсте супстанце млека).

Да бисте направили бистри путер, динстајте неслани путер у шерпи на лаганој ватри. Путер ће се испенити како његов садржај воде испарава, а затим ће се створити грудице белих чврстих супстанци млека које ће почети да тону на дно посуде. У овом тренутку садржај сипате кроз мрежаста цедила обложена газом и у термоотпорну посуду или теглу. Са чврстим састојцима млека заробљеним у цедилу, остаје вам бистри путер - или, како се понекад зна, течно злато.

Остављена на собној температури, течност ће се скрутнути и може се сигурно чувати у остави у херметички затвореној тегли неколико месеци. Можете га држати у фрижидеру до годину дана.

Шта је Гхее?

Гхее је једна врста прочишћеног путера. Популарно је у индијском кувању, а такође је и састојак традиционалне медицине у региону, која је позната као Аиурведа.

фантазија је жанр фантастике који .

Израда гхее-а укључује праћење првих корака у процесу разјашњавања маслаца. Затим, уместо да уклањате путер са ватре када се млеко чврстих састојака одвоји, оставите га да се куха још мало. Протеини ће постати златно смеђи, спустити се на дно посуде и почети давати благо пржену арому. Ово је време када је време за напрезање. (Без да се чврсте супстанце потпуно исцеде, добићете смеђи путер, познат и као француски специјалитет, беурре ноисетте.)

Која је разлика између Гхее-а и прочишћеног маслаца?

Иако гхее и бистри путер можете користити готово наизменично, постоји неколико разлика.

• Укус . Додатно време кувања гхее-у даје орашаст укус.
• Порекло . Гхее потиче из Индије и углавном се појављује у јужноазијској кухињи, док се прочишћени путер најчешће среће у храни његове матичне државе Француске.
• Доступност . Гхее се више продаје у прехрамбеним продавницама, посебно у специјализованим продавницама намирница, док бистри маслац може захтевати припрему код куће.

Које су сличности између Гхее-а и прочишћеног маслаца?

Гхее и бистри путер деле многе исте карактеристике. Њихове сличности укључују:

• Висока тачка дима . Када се уклоне чврсте супстанце млека, оба састојка имају вишу тачку дима од путера, који сагорева и ствара јаке слободне радикале при високој температури. Због тога су гхее и бистри путер добри за пирјање, пржење и печење, док путер заиста одговара само печењу и кувању на ниским температурама.
• Дужи рок трајања . Без чврстих супстанци млека од којих се путер квари, и прочишћени путер и гхее су дуго стабилни на собној температури. Због тога је гхее постао толико популаран у топлој клими у Индији.
• Здравствене бенефиције . Оба производа садрже масне киселине. Такође су сварљиви код већине људи са интолеранцијом на лактозу, јер се шећерна лактоза и протеински казеин уклањају чврстим делима млека путера. Гхее и прочишћени путер такође имају тенденцију да се упознају са људима који следе палео дијету, избегавајући млечне производе (иако то још увек није у реду за вегане).

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Која је разлика између Гхее-а и редовног маслаца?

Гхее је путер који је разбистрен како би се уклониле чврсте супстанце млека и садржај воде, остављајући састав који садржи 99-100% чисте масти. Овај поступак му даје неколико кључних разлика од обичног маслаца:

• Гхее има вишу тачку дима од путера, тако да неће изгорети када кувате на ниској температури.
• Гхее је стабилан на полицама на собној температури дуже од путера јер нема чврстих супстанци млека због којих се путер квари. Гхее ће остати у остави неколико месеци.
• Гхее је сварљив код већине људи који не подносе лактозу, јер се шећерна лактоза и протеински казеин уклањају чврстим делима млека путера.
• Гхее је такође погодан за оне који избегавају млечне производе. Међутим, традиционални гхее није погодан за оне који држе веганску исхрану, јер је и даље животињског порекла.

Како се гхее користи у кувању?

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Можете користити гхее уместо обичног маслаца или уља за јело у скоро свим рецептима, осим печење . Често се појављује:

како написати сценарио за кратки филм

• Као масноћа за кување поврћа и меса на вишим температурама.
• Као замена путера за људе који не подносе лактозу или где желите орашастији укус.
• Као део индијских јела, као што је пиринач за премазивање бирјанијем, намазаним на наан, или динстањем шаргарепе за десерт гајар ка халва.

Како се разјасњени маслац користи у кувању?

Прочишћени путер користи се слично гхее-у. Обично се то види:

• Као уље за јело за све врсте поврћа и меса, посебно тамо где орашаст укус гхее-а не би одговарао.
• Као замена путера за људе који не подносе лактозу.
• Као начин да се зрну рижота и тестенинама дају сјајни премази.
• Као део француских јела, укључујући холандски сос.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Алице Ватерс, Гордона Рамсаиа и друге.