Како направити Баба Ганоусх: Класични рецепт за Баба Ганоусх

Угљен патлиџан поприма димни укус и меку текстуру што је најбоље приказано у овом једноставном либанском умаку.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Баба Ганоусх?
• Како направити Бабу Ганоусх
• Шта служити са Баба Ганоусх-ом
• Класични рецепт Баба Ганоусх
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Шта је Баба Ганоусх?

Баба ганоусх (такође се пише баба гханоусх и Баба гханоуј ) је либански умак од печених патлиџана који је предјело, или меззе, у блискоисточним и медитеранским ресторанима широм света. За баба ганоусх, кувани патлиџан се комбинује са тахини сос (паста од млевених семенки сезама) , маслиново уље и друге зачине попут белог лука, ће , и сумац.

Како направити Бабу Ганоусх

Научите како направити најбољи баба ганоусх, корак по корак.

1. Цхар целе патлиџане . Традиционално, патлиџани се кувају на отвореном пламену како би темељно омастили кожу и прожели месо димом. Ако одлучите да идете тим путем, само користите клешта отпорна на топлоту. Патлиџане можете да кувате пекући их на роштиљу, постављајући их на отворени пламен горионика плинске пећи или на плеху испод бројлера. Уверите се да су потпуно мекани - недовољно кувани патлиџан има горак укус и неће се тако добро уклопити у умакање.
2. Издубите месо патлиџана . Кад се угљенисани патлиџани довољно охладе, прережите их на пола и извадите месо.
3. Оцедити месо . За концентриранији, задимљени укус, исцедите месо патлиџана из што више воде. То можете урадити помоћу мрежасте цедиљке коју поставите преко посуде или судопера на 15 минута до сат времена, или можете користити окретач салате или газу.
4. Умочи . Постоји неколико начина како месо од задимљеног патлиџана претворити у меззе спремно умакање. Најједноставније је са процесором хране или блендером, који вам омогућавају да одједном једноставно комбинујете патлиџан, маслиново уље, тахини, бели лук, лимунов сок и зачине, дајући глатко, кремасто умакање. Ако више волите да натопите мало крупније, згњечите месо патлиџана, бели лук, зачине и лимунов сок, заједно са малтером и тучком (или виљушком и чинијом за мешање), а затим додајте тахини. На крају додајте маслиново уље у полаганом, равномерном млазу уз мешање.

Шта служити са Баба Ганоусх-ом

Послужите баба ганоусх собне температуре уз лабне, кисели краставци, хумус , печена леблебија, и свеж пита хлеб , пита чипс или сомун, исечен на клинове за лако потапање. То је природно веганско умакање без глутена које се добро слаже са свежим поврћем.

Класични рецепт Баба Ганоусх

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 велики патлиџан (или 2 средња патлиџана)
• 2 каранфилића белог лука, ситно нарибани
• 2 кашике свежег лимуновог сока, плус још по потреби
• ¼ кашичица кима
• ¼ кашичица паприке
• 2 кашике пасте од тахини
• ¼ шоља екстра девишког маслиновог уља, плус још за сервирање
• 1 кашичица соли
• ¼ шоља свежег лишћа першуна, исецканог
• ¼ шоља семенки нара, за сервирање (опционално)

1. Цхар патлиџане. Ако користите решетку, загрејте роштиљ до средње величине. Ако користите горионик на гас, подесите пламен на средње. Ставите цели патлиџан на роштиљ или преко горионика и кувајте, повремено окрећући клешта, све док месо не постане изузетно мекано и кожа не буде угљенисана, око 15–20 минута. Ако користите бројлера, ставите патлиџан на плех обложен фолијом и пеците док месо потпуно не омекша и кожа се угљениса, око 20–30 минута.
2. Оставите патлиџан да се охлади, око 15 минута. Нарежите патлиџан по дужини и извадите месо патлиџана, одбацујући кожу.
3. Поставите цедило са фином мрежицом преко посуде и оставите да се месо патлиџана испразни у цедилу, најмање 15 минута.
4. Помоћу малтера или тучка (или посуде за мешање и виљушке) згњечите месо патлиџана заједно са белим луком, лимуновим соком, кимом и паприком да бисте формирали крупни умок. (За глаткији баба ганоусх, пулсирајте месо патлиџана у процесору за храну.) Додајте тахини и наставите да кашате или пулсирате док се не угради.
5. Додајте маслиново уље у полаганом, равномерном млазу, настављајући да мешате или пулсирате. Пребаците баба ганоусх у посуду за сервирање и зачините по укусу сољу и лимуновим соком. Нежно преклопите свеже листове першуна.
6. Прелијте баба ганоусх са још маслиновог уља и поспите семенкама нара, ако користите.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.