Цреме англаисе је један од омиљених умака за десерт шефа Келлера. Овде прави традиционалну анђелу од ваниле, мада примећује да крему можете ароматизирати како год желите. Нежно кувани жумањци и шећер чине крем крему која веже крем англаисе.
како написати савршен резиме
Кувар Келер демонстрира технику која се назива каљење - полако доводећи жумањке до температуре у крему без да их кува. Ова техника би требало да спречи усиривање. Али ако се ваша крем англаисе увија, можете је опоравити стављањем у блендер. Гледајте како кувар Келлер овде прави свој крем-крем.
Пређи на одељак
- Рецепт цреме англаисе од шефа кухиње Тхомас Келлер
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Рецепт цреме англаисе од шефа кухиње Тхомас Келлер
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
- 1 зрна ваниле, исечена и огребана
- 500 грама креме
- 500 грама млека
- 200 грама шећера
- 10 жуманца
- Кошер соли
Опрема
- Даска за сечење
- Нож за бријање
- Тањир од 2 литре
- Ковчег
- Гумена лопатица
- Умутити
- Посуда за мешање
- Ледено купатило
- Дрвена кашика равног дна
- Термометар
- Кинески
- Комбинујте млеко, кајмак и огребане махуне и махуне ваниле у лонцу за сос на умереној ватри и нежно промешајте гуменом шпатулом. Пустите да крчка. Ставите жуманце у посуду за мешање, туците их док не постану хомогени. Додајте шећер и прстохват кошер соли и умутите док се смеша не сједини.
- Да бисте започели поступак каљења, постепено улијевајте врућу смјесу млијека и креме у посуду за мијешање по једну кутлу уз непрестано мијешање. Циљ је постепено загревање жумањака на температуру топлог млека и кајмака како јаја не би усула. Када је температура жуманца слична температури млека и кајмака (након око 4 кутлаче), умутите садржај посуде за мешање у тепсију са преосталом кремом од ваниле. Замените уметак за дрвену кашику равног дна и наставите да мешате док кувате на 185 ° Ф. Крем крема ће бити згуснута и требало би да прекрива задњи део кашике. Тестирајте превлачењем прста преко задње стране обложене кашике. Ако је сос згуснут, превлачење би требало да остане и не сме да се пуни текућим сосом.
- Процедите крему кроз чиној у посуду за мешање која се одмара у леденом купатилу. Уклоните махуну ваниле и одложите за будућу употребу. Умутити да се охлади на собну температуру. Једном охлађен и згуснут, ваш десертни сос је спреман.
Напомена: Када махуну зрна ваниле употребите за укус крем креме, можете је очистити и осушити за другу употребу. На пример, можете га ставити у шећер да би шећер добио лагану арому ваниле. Сазнајте више о зрну ваниле у нашем комплетном водичу овде.
колико кратка прича може бити дуга
