Како кувати бамију: 8 идеја за рецепт за бамију

У Сједињеним Државама бамија је најпознатија као састојак гумбо-а. Али ово пријатно слузаво поврће је одлично за још много тога.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је бамија?
• Какав је укус бамије?
• Како кувати бамију
• 8 начина за припрему бамије
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је бамија?

Биљка бамија (Хибисцус есцулентус) расте као висока стабљика са великим листовима и путер-жутим цветовима, али то су незреле семенке у облику звезде које једемо као поврће. Бамија, која се понекад назива и женским прстима, јединствена је по томе што је једини члан породице слеза (сродници укључују памук, какао , хибискус и дуриан) једе се на тај начин.

Изворни у источној Африци или југозападној Азији, бамија је стигла на југ Сједињених Држава са трговином робовима. Име бамија можда потиче са Игбоа шкорпион ; док Банту реч за бамију, ки нгомбо , или гомбо укратко је порекло креолске речи гумбо . Бамија је посебно популарна у Африци, на Карибима, у Индији, на Блиском Истоку и на југу Сједињених Држава. Отпорна, прилагодљива поврћа, бамија сада се може наћи на пољопривредним пијацама од Калифорније до Њујорка, где скреће пажњу на своје здравствене бенефиције. (Бамија је добар извор дијеталних влакана, витамина Ц, витамина А, витамина Б6, витамина К и фолне киселине.)

Какав је укус бамије?

Бамија је изузетно слузава када се пресече. Та слуз је заправо слуз, желатинозна супстанца која помаже семенкама да задрже воду. Некима је гуменост бамије непријатна, док други жуде за њеном клизавом текстуром. Слуз је корисна за згушњавање супа и варива, толико да се сушена бамија у праху продаје управо у ту сврху.

Попут зеленог пасуља, бамија је споља хрскава и хрскава (а понекад и кисела!) Када је сирова. Мање махуне имају тенденцију да буду слађе и нежније, због чега се бамија бере када је незрела.

Како кувати бамију

Чини се да постоје разне методе за кување бамије или да би се максимизирале или ублажиле слузи бамије. За најжелатинастији ефекат, желећете да исечете бамију и кувате је у течности, као што је гумбо. Ако вам се слуз не свиђа, држите бамију целу и користите метод кувања на сувом загревању. Кисела храна попут сирћета, лимуна и парадајза такође ће умањити љигавост, па отуда и медитерански метод маринирања бамије у соли и сирћету 30–60 минута, затим оцеђивање, испирање и пржење.

8 начина за припрему бамије

Без обзира да ли бамију динстате док не омекшате за богато креолско паприкаш или је пржите док не постане хрскава за брзи прилог, бамија има понешто за свакога.

1. Гумбо : Постоји милион начина за прављење класичног паприкаша из Луизијане, али већина рецепата се ослања на темељ од бибера, лука и целера који се назива свето тројство. Изрезана бамија даје текстуру, а шкампи, кобасице и сланина додају укус. Послужите са пиринчем.
2. Пржена бамија : Целу бамију премажите кукурузним брашном, сољу и бибером и пржите у уљу од кикирикија.
3. Индијски Бхинди : Нарежите свежу бамију на комаде величине ½ до 1 инча (или користите смрзнуту бамију). У великој шерпи на умереној ватри тостирајте семе ајваина на маслиновом уљу. Додајте куркуму, асафетиду и мали серано бибер. Повећајте температуру до највише и додајте семе бамије, коријандера и коморача. Нежно промешајте. Смањите топлоту на средње и кувајте у равномерном слоју док не порумени, око 10 минута по страни. Посолите и кувајте док се не угори. Смањите температуру на најнижу, додајте амцхур (сушени манго) и нежно мешајте. Послужите уз пиринач или роти.
4. Печена бамија : Обрежите стабљике и крајеве целе бамије, прелијте сољу и маслиновим уљем и пеците у једном слоју на тави у тави у рерни од 450 ° Ф док не омекша и порумени, око 15 минута.
5. Бланцх : Целе махуне бамије кувајте у великој шерпи са сланом кључалом водом док не омекшају, али чврсто, око два минута. Затим оцедити и испрати хладном водом. Покушајте бланширану бамију у салати одевеној винаигретом.
6. Лимпин ’Сусан : Овај специјалитет из Чарлстона у Јужној Каролини састоји се од динстане исечене окре, куване са луком, каранфилићима белог лука, ђумбиром, љутим паприкама и пиринчем.
7. Западноафричка бамија : Ова супа на бази парадајза садржи бамију динстану са пилетином, говедином, морским плодовима од крављих стопала и љутом паприком.
8. Кисели : Покушајте да киселите сирову, целу бамију са зачинима попут зрна црног бибера, семена сенфа и семена коморача. У нашем потпуном водичу овде сазнајте како се кисели.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.