Тамагоиаки је класично јело од јаја и основна јапанска кухиња. Потребна је извесна пракса да би се савладало, али крајњи резултат се исплати.
Пређи на одељак
- Шта је Тамагоиаки?
- Уобичајене варијације Тамагоиаки
- Класични јапански рецепт за тамагојаки
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама
Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.
како написати акциону сценуСазнајте више
Шта је Тамагоиаки?
Тамагоиаки , што значи „јаје кувано на сувој ватри“ је јапански ваљани омлет. Такође познат као атсуиаки тамаго (густо јаје), ваљано јаје свој препознатљив изглед добија кувањем по једног слоја јаја у правоугаоном тигању са правим страницама. Тамагоиаки обично се сервира у резању, како би се показали фини слојеви јаја. Као Омлет у француском стилу , тамагоиаки је лаган, нежан и једва постављен.
У Јапану, кришке тамагоиаки обично се налазе у дечијим бенто кутијама и на врху нигирија у суши ресторанима. Тамагоиаки је стандардни део јапанског доручка и уобичајени прилог за ручак или вечеру.
Објективно гледиште 3. лица
Уобичајене варијације Тамагоиаки
Једна од најпопуларнијих варијација тамагоиаки је дасхимаки тамаго , који укључује даши од даши (чорбу направљену од пахуљица алги и паламиде) у смеши јаја. Ова варијација је толико популарна да дасхимаки тамаго је постала синоним за тамагоиаки .
Попут омлета у америчком стилу, јапански омлет такође чини одличну подлогу за пуњење, која се може ситно исецкати и додати мешавини јаја или ставити између слојева куваног јаја. Остаци куване рибе, паста од шкампа, желим (сушене морске алге), млади лук, митсуба першун или друго биље су популарни додаци тамагоиаки .
Ники Накаиама учи модерно јапанско кување Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувањаКласични јапански рецепт за тамагојаки
Служи
дваПрипремно време
5 минУкупно време
20 минЦоок Тиме
15 минСастојци
- 2 кашике даши (необвезно)
- 1 кашика мирина
- 1 кашичица шећера
- 1 кашичица сојиног соса, плус још за сервирање
- 3 велика јаја
- Уље неутралног укуса, попут уља репице или биљног уља
- Фино нарибана даикон ротквица, за послуживање (по жељи)
- Штапићима умешајте даши, мирин, шећер и сојин сос у великој течној мерици.
- Додајте јаја и умутите да се сједине.
- Хеат а тамагоиаки тигањ или таву од 8 инча која се не лепи на умереној ватри.
- Ставите пресавијени папирни убрус у малу посуду са уљем. Штапићима покупите папирнати убрус и лагано подмажите тепсију науљеним папирним убрусом.
- Накапајте мало смеше јаја на шерпу из штапића да бисте тестирали да ли је тава довољно врућа да почне да се кува. Требало би одмах да почне да цврчи.
- Сипајте танак слој мешавине јаја како бисте обложили дно посуде.
- Штапићима избоцкајте мехуриће ваздуха који се стварају у јајету. Када је јаје скоро постављено, штапићима мотајте јаје што је могуће чвршће, почевши од крајњег дела посуде и котрљајући се према себи.
- Штапићима или шпатулом гурните колут јаја до крајњег дела посуде и започните нови слој.
- Обришите отворену површину посуде науљеним папирним убрусом и сипајте још један танак слој јаја.
- Помоћу штапића подигните кувани колут јаја тако да некувано јаје може да протиче испод.
- Откуцајте ваздушне мехуриће и пустите да се кувају док се готово не стегну, а затим поновите поступак ваљања.
- Понављајте док више не остане смеша јаја, још око 2 пута.
- Трансфер тамагоиаки на бамбусову подлогу за суши и нежно котрљајте да бисте обликовали тамагоиаки . Исеците на шест комада једнаке величине и по жељи послужите уз даикон и соја сос.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.
