Шта је Пападум? Једноставан рецепт и савети за прављење савршених индијских крекера

Оштар, сјајан и пуцкетав са семенима кима, лаган у ваздуху пападум (познат и као поппадом) популарни је крекер са индијског потконтинента.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Пападум?
• Шта значи Пападум?
• Класични састојци пападума
• Како се прави пападум?
• Да ли Пападум не садржи глутен?
• Са чиме се служи Пападум?
• Једноставан класични рецепт за пападум

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Пападум?

Пападум је врло танак северноиндијски сомун са задовољавајућим дробљењем који је потпуно осушен пре брзог залијевања врућим уљем док не постане жуљевит и златнаст. Служи се као прилог или самостална ужина; Индијски ресторани ће их често представити као предјело с низом цхутнеис за потапање.

Шта значи Пападум?

Изведен из санскртске речи парпата (परपट), пападум је, у најједноставнијем тумачењу, танак колач налик на облатну направљен од брашна. У данашње време позната је као широко доступна грицкалица.

Класични састојци пападума

Главни састојци класичног пападума су:

како написати шпијунски роман

• Црни грам (познат и као урад брашно или брашно од сланутка)
• Вода
• Со
• Семе целог кима

Остали зачини попут црног бибера, белог лука у праху и повремено млевеног чилија могу се додати за израженији укус. Пиринчано брашно се такође понекад додаје у црни грам како би крекер добио нежнију текстуру, али не увек.

Рецепти за пападум, као и већина индијских рецепата, разликују се у зависности од региона и домаћинства. Познато је да се праве од лећиног брашна; брашно од зеленог грама на местима попут Биканера, града у северној индијској држави Раџастан; па чак и кромпир, попут оних пронађених у Варанасију у Уттар Прадесху - направљен од зачињене мешавине пире кромпира, намазан врло танко и сушен пре пржења, попут већег конвенционалног чипса од кромпира.

Како се прави пападум?

Сушени пападум се може кувати на неколико различитих метода. Сваки приступ даје мало другачију текстуру.

• Дубоко пржење , за најхрскавије резултате пронађене у доњем рецепту.
• Наздрављање у тостеру. У пећници тостера тостирајте на средње високој температури или док лепо не порумени и не постане свеж.
• У микроталасној . Ако користите микроталасну пећницу, кувајте око 2 минута или док не постане свеж. (Пазљиво га припазите, јер се микроталаси разликују!)

Да ли Пападум не садржи глутен?

Пападум је безглутенска алтернатива за роти или наан, јер се обично прави од брашна од махунарки попут сочива или леблебије, мада није права замена, јер је текстурно далеко од хлеба. Иако се пападум обично пржи у кикирикијевом уљу, сланутак је брашно богат влакнима, гвожђем и протеинима, а здравије верзије се лако постижу тостирањем или кувањем у рерни.

Са чиме се служи Пападум?

Ови свестрани танки кругови једнако су добри и сами по себи као и са зачинима попут манго чатнија. У њима се може уживати пре оброка или уз било које омиљено јело.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

број чаша у боци вина

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Једноставан класични рецепт за пападум

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Служи

Укупно време

Састојци

Пападуме је невероватно лако направити код куће. Оно што тражите је златно смеђи, ултратанак чип са прозрачним џеповима и мехурићима из фритезе.

• 2 шоље црног грама брашна
• ¼ шоља воде
• ¾ кашичице соли
• 1 кашичица семена кима
• ½ кашичица свежег испуцалог црног бибера (опционално)
• Кикирикијево уље, за лакше гнетење и / или пржење

1. Загрејте рерну на најниже могуће подешавање.
2. Комбинујте све састојке у великој посуди и мешајте док не почне да се формира чупаво тесто.
3. Извршите на чисту радну површину и добро месите, док тесто не постане глатко, 6-7 минута. (Прво је лепљиво тесто, па премажите руке према потреби са мало уља, али припазите да тесто не упије.)
4. Када је површина теста глатка и мало растезљива, разваљајте је што је могуће тање без кидања.
5. Помоћу прстенастог калупа (у вашој жељеној величини) или ножа за резање исеците тесто у округле кругове величине ваше руке или по жељи мање. Раширите кругове на плеху док крећете; ставите у рерну да се осуши.
6. Загрејте уље (сипано на отприлике 1 инч у велику таву) на средње јакој ватри. Када је уље спремно (прво тестирајте са малим комадима теста), пажљиво убаците дискове осушеног пападума. Напухнуће и одмах ће почети да се стварају мехурићи; бити спреман да се клијештима преврне на другу страну по потреби и уклони након 30-45 секунди. Ако се увијају на себи, само користите клешта да бисте задржали ивице док се не савијеју довољно да задрже облик.
7. Пребаците на тањир обложен папирним пешкиром.

Оставите да се охлади и чувајте у херметички затвореној посуди.