ВОДИЧ ЗА КАКАО: УНУТАР ПОРЕКЛА, УКУСА И УПОТРЕБЕ КАКАА

Сазнајте све о какао дрвету Тхеоброма и како се сирови какао зрна претварају у чипс од млечне чоколаде.

Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сазнајте више

Шта је какао?

Тхеоброма цацао, или какао, назив је тропског дрвета и воћа које производи. Велике махунарке дрвећа какаа садрже на десетине семенки названих зрна какаа, извор светских производа од чоколаде. Фармери чисте и ферментишу семе, а затим их шаљу произвођачима који прерађују сирови пасуљ у прах, плочице и пена.

Минимално прерађени сирови какао је суперхрана богата антиоксидантима, богата влакнима и садржи хранљиве састојке попут гвожђа, калијума и магнезијума. Можете пресовати какао зрна у прах и користити га за прављење врућег какаоа, украшавање хране за доручак и посластице или суво трљање за свињетину и говедину.

Одакле долази какао?

Какао је пореклом из Јужне Америке, а први су га узгајали Олмеци на југу Мексика. (Реч какао потиче од олмечког имена, какава ; Тхеоброма је грчки за храну богова.) Олмеци су какао ширили до Маја и Астека, који су пржили и млели пасуљ да би направили напитак од какаа са укусом ваниле, чиле паприке и меда, древне претече модерних врелих мешавина какаа. Иако се какао још увек узгаја у родној Јужној Америци (претежно у Бразилу), више од половине какаа на свету тренутно долази из западне Африке.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Какав укус какаа?

Сирови какао пун је слатке, хранљиве пулпе и инча дугог семена познатог као какао зрна. Какао капуле имају горкаст, земљани укус, попут незаслађене тамне чоколаде и хрскаве текстуре попут зрна кафе.

Како се обрађује какао

Постоји неколико неопходних корака за претварање какаа у прах:

Пољопривредници беру семе . Прво, узгајивачи какаоа пуцају у сјеменкама које садрже десетине семена и белу пулпу. Тада фармери уклањају семе са махуне заједно са пулпом.
Семе ферментира . Затим сељаци прекривају семе и пулпу лишћем банане, омогућавајући им да ферментирају до девет дана како би развили укус. Током овог процеса, какао почиње да мења боју и развија своје чоколадне ароме.
Семе су сушене . Затим ће фармери сушити ферментирано семе на бамбусу или дрвету до 14 дана.
Произвођачи прже пасуљ . Након бербе, ферментације и сушења семена, пољопривредници их шаљу разним произвођачима на даљу прераду. Затим пасуљ испеку на лаганој ватри како би успоставили препознатљив укус чоколаде.
Пасуљ пролази кроз процес витлања . Произвођачи започињу поступак размотравања, а то је када користе врући ваздух за одвајање пасуља или меснатог дела какаа од љуски. У овом тренутку, какао се може даље прерађивати у чоколадице, какао у праху, какао путер и друге производе од какаа.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више

Како се користи какао

Постоји неколико начина да додате какао у своје кување.

Као украс . Можете попрскати какао јогуртом, сладоледом или гранолом или уживати у њима као самостална ужина.
Као зачин . Иако је какао познат по употреби у десертима и храни за доручак, можете га користити за додавање богатог земљаног укуса говеђем паприкашу, умацима са роштиља и чилију.
Додајте у смоотхие . Можете додати кашичицу какаа у јутарњи смоотхие за рафални укус чоколаде.
Као суво трљање . Укључите неколико кашика какаа и кафе у ароматично трљање за одреске, свињске котлете и може пећи .

Која је разлика између какаа и какаоа?

Мисли као професионалац

Виев Цласс

Какао је енглески превод шпанског какао , па се изрази често користе наизменично. У практичној употреби, какао обично се односи на биљку ( Тхеоброма цацао ) и мање обрађених производа као што су ферментисани и пржени какао какао обично се односи на прерађене производе, укључујући:

Какао у праху : Какао путер се уклања да би се добио овај какао у праху, који се обично користи у пекарским производима.
Врући какао : Врући какао је напитак од топле чоколаде направљен од какао праха.
Какао путер : Ово је масни део какаа који се уклања када се пасуљ самеље у какао праху.

Иако је могуће користити какао у праху и какао у праху на исти начин производе различите укусе. Какао је бољи избор за слатке пекарске производе и врућу чоколаду, док какао може донети чоколадни ударац здравијим сластицама.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Габријелу Камару, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.