Водич за очување кућне хране: Како киселити, конзервирати, ферментирати, осушити и конзервирати код куће

Прекомерно воће и поврће из обилне баште или распродаја на велико на пољопривредној пијаци може оставити куваре у кухињи да се питају како да развуку залиху. Ако научите како да безбедно чувате храну код куће, можете да уберете плодове брашнастог воћа или чак великог лонца чилија док провлачите кроз оставу или замрзивач за оброк у последњем тренутку.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је очување хране?
• Зашто храну чувати код куће?
• 11 Врсте техника очувања хране
• Очување дехидратацијом: Како направити дехидрирано воће:
• Конзервирање квасцем: Како ферментирати поврће:
• Очување у алкохолу: Како направити домаћи екстракт ваниле
• Очување у соли: Како излечити рибу сољу и шећером
• Конзервирање у сирћету: Како брзо укиселити поврће
• Очување у уљу: Како сачувати парадајз осушен на сунцу у маслиновом уљу

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

како да побољшате свој енглески речник

Шта је очување хране?

Конзервирање хране односи се на низ техника које се користе за спречавање кварења хране. Методе конзервирања хране укључују:

• Конзервирање
• Кисељење
• Сушење
• Сушење замрзавањем
• Ферментација
• Лечење
• Замрзавање

Одржавање хранљиве вредности, текстуре и укуса кључни су аспекти очувања хране.

Зашто храну чувати код куће?

Ако желите да уживате у тржишним производима током целе године, чување хране код куће може бити здрава и исплатива опција. Уживајте у благодатима лета дубоко у зимској сезони са џем од бобица , укисељена паприка и маринирана вишња користећи наше доленаведене методе конзервирања.

11 Врсте техника очувања хране

1. Складиштење на хладној температури . Складиштење хладне хране је најједноставнији начин конзервирања хране. Јавља се у фрижидерима и хладним, тамним местима као што су: подруми корена, неогревани подруми и оставе. Хлађење чува храну успоравањем раста микроорганизама који узрокују кварење хране. Пре изума фрижидера, хлађење за чување хране било је уобичајено у подрумима и леденицама. Идеална храна за чување коријенских подрума су: кромпир, јам, лук, бели лук, јабуке, купус, репа, цвекла, шаргарепа.
2. Сушење хране . Сушење хране спречава раст бактерија, квасца и плесни уклањањем влаге. Дехидрација се практикује од давнина са праисторијским народима који суше семе на сунцу. Електрични дехидратори хране, рерне и сушење замрзавањем сада убрзавају процес који су традиционално радили сунце и ваздух. Храна која добро дехидрира је воће, поврће, махунарке, зачини, месо и риба.
3. Конзерва: Водено купатило . 1800-их француски кувар по имену Ницолас Апперт, познат као отац конзервирања, изумео је технику паковања, загревања и заптивања које и данас користимо за прехрамбене производе. Процес укључује стављање хране у тегле за конзервирање и загревање до високе температуре како би се уништили микроорганизми који узрокују кварење хране. Током процеса загревања, ваздух се потискује из тегле, а како се лименке хладе, формира се вакуумски заптивач. Конзервирање у купки са кључалом водом идеално је за храну са високим киселинама, попут воћа и воћних сокова, укисељеног поврћа, салсе, чатнија, сирћета и зачина. Конзервирање у воденом купатилу захтева продужено време кувања на температури ниске температуре да би се уништило плесни, квасац и ензими који узрокују кварење док се прави вакуумска заптивка за дуготрајно складиштење.
4. Конзервирање: Конзервирање под притиском . Друга примарна врста конзервирања код куће, конзервисање под притиском користи високе температуре (240 ° Ф) и посебну опрему за очување хране са ниским киселинама, попут поврћа, млека, меса и морских плодова, махунарки и супа.
5. Замрзавање . Замрзавање намирница користи мало специјализоване опреме, уз очување свежих укуса и текстуре. Замрзавање успорава раст микроорганизама и ензима који могу проузроковати кварење хране. За најбоље резултате замрзните храну на собној температури, уклоните сав ваздух из вреће замрзивача и конзумирајте у року од 6 месеци од замрзавања. Заптивање смрзнутих производа у вакуумски затворене вреће спречава стварање кристала леда и може продужити рок трајања хране.
6. Сушење замрзавањем . Лиофилизација је процес дехидрације на ниским температурама који укључује замрзавање хране и уклањање леда сублимацијом - претварање леда у пару. Ова метода се може обавити у замрзивачу (траје неколико недеља), на сувом леду или помоћу модерне јединице за сушење замрзавањем, што може трајати мање од 24 сата.
7. Ферментација . Ферментација је хемијска реакција у којој микроорганизми, попут бактерија или квасца, претварају угљене хидрате у алкохол или органске киселине у анаеробним условима. Овај процес ствара неке од наших омиљених функи намирница попут сира, јогурта, комбуче, Кисели купус , кимцхи , и хлеб од киселог теста.
8. Конзервирање у соли и шећеру . Пре индустријског хлађења, већина хране се лечила шећером, сољу или смешом оба. Сол и шећер смањују садржај воде и инхибирају раст микроба у месу, воћу и поврћу који помажу у очувању. Уобичајена храна која је сачувана од шећера су џемови и желеи, док су бакалар, свињско месо, сланина и сланина уобичајена храна која се конзервира сољу.
9. Алкохол . Воће има дугу историју конзервирања у алкохолу. Током осамнаестог века у Европи, воће попут брескве, трешње и кајсије потапало се у ракију и служило као десерт после оброка. Алкохол извлачи воду из хране, слично соли и шећеру, инхибирајући раст микроба. Ова метода је одлична за прављење екстраката и инфузираних алкохола, попут срдаца и румптопфа, немачке методе конзервирања летњег воћа у алкохолу.
10. Кисело сирће . Кисељење сирћета ствара окружење са високим киселинама које убија микробе и узрокује промену укуса и текстуре хране. Сирће, сол и шећер се загревају и додају воћу или поврћу како би се направиле киселе краставце, бамија, јабуке, цвекла, паприка, шаргарепа, лук, карфиол, боранија и шљиве.
11. Очување маслиновог уља . Екстра дјевичанско маслиново уље је природни конзерванс који спречава кварење изоловањем хране из ваздуха, обезбеђујући заптивач који може успорити оксидацију и обликовање. Користи се за очување свежег биља, поврћа и рибе. Важно је имати на уму сигурност хране приликом чувања поврћа као нпр Бели лук , печурке, чили папричице или зачинско биље у уљу - ове намирнице са ниским киселинама могу бити извор бактерија и из предострожности их треба чувати у фрижидеру.

Очување дехидратацијом: Како направити дехидрирано воће:

Оперите и осушите воће. Огулите воће ако кора није јестива. Исеците воће на коцкице ½ инча уклањајући семе и премажите свежим лимуновим соком. Ширите воћне кришке у један слој на решетке за дехидратор или листове за печење обложене пергамент папиром. Поставите дехидратор на 135 ° Ф и дехидрирајте 6 до 8 сати док се не осуши и не постане хрскав. Алтернативно, у пећници од 200ºФ: пеците воћне кришке 2 до 3 сата, прелиставајући до пола, док чипс не постане хрскав. Сво сушено воће чувајте у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту.

Конзервирање квасцем: Како ферментирати поврће:

Ставите 2 чена белог лука на дно чисте стаклене тегле величине кварт. Сложите 3 шоље исеченог поврћа (као што су карфиол, шаргарепа, купус или боранија) у теглу, остављајући 1 до 2 инча простора за главу. У теглу додајте било какве зачине, као што су ким или зрна бибера. Растворите 2 кашике соли у 1 литри филтриране воде и прелијте поврће док врхови не буду покривени. Чврсто затворите посуду и ферментирајте на собној температури (идеално је од 60 до 70 степени) око 5 дана, пробајући по жељеном укусу. Подригните теглу свакодневно да бисте ослободили вишак притиска. Када заврше, преместите се у фрижидер на чување.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Очување у алкохолу: Како направити домаћи екстракт ваниле

Прережите 5 целих зрна ваниле по дужини на пола. Ставите пасуљ у теглу од 8 унци и прекријте га са 1 шољом вотке. Заврните поклопац и протресите да се сједини. Ставите на хладно, тамно место најмање 2 месеца. Што дуже ванилија седи, укус ће бити јачи.

Очување у соли: Како излечити рибу сољу и шећером

Исперите и осушите комад лососа од два килограма (или другу масну рибу попут туне, скуше, пастрмке или бакалара). У средњој посуди спојите ½ шоље шећера са ½ шоље кошер соли и протрљајте целу рибу; поспите ½ шоље свежих листова копра. Чврсто умотајте у неколико слојева пластичне фолије, ставите у плитку стаклену посуду и измерите тешку посуду. Ставите у фрижидер и очвршћавајте 2 до 3 дана, окрећући се након 24 сата. Излечена риба може се чувати у фрижидеру до 3 дана.

Конзервирање у сирћету: Како брзо укиселити поврће

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

У посуду умутите ½ шоље пиринчаног сирћета, 1 кашику шећера и 2 кашичице соли. Додајте 1 шољу поврћа на танке резове (попут црвеног лука, шаргарепе или краставца) и оставите да седи на собној температури 30 минута.

Очување у уљу: Како сачувати парадајз осушен на сунцу у маслиновом уљу

Рехидрирајте ½ шоље сушеног парадајза тако што ћете га динстати у великом лонцу са 2 шоље вреле воде и 2 шоље црвеног винског сирћета док не постану пунашни, око 5 до 10 минута. Уклоните са ватре и оставите да седи још 5 минута, а затим исцедите и осушите папирним убрусима. Пребаците парадајз у стаклену теглу, додајте 1 кашичицу сушеног оригана и прстохват чили пахуљице, а затим напуните теглу маслиновим уљем, водећи рачуна да парадајз буде потпуно прекривен уљем. Чувати у фрижидеру до 3 месеца.