Водич за Цхипотле Пепперс: Како кувати са Цхипотле Цхилес

Сазнајте више о једној од најпопуларнијих чиле папричица у Мексику: чипот.

шта је прекретница приче

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Цхипотле паприке?
• Какав укус имају паприке Цхипотле?
• Цхипотле против Морита Цхиле Пепперс: Која је разлика?
• 3 начина употребе Цхипотле паприке
• Како пушити сопствену Цхипотле паприку
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су Цхипотле паприке?

Цхипотле паприка је сушена, димљена црвена јалапено паприке . Реч цхипотле је сложеница од две Нахуатл (Азтечке) речи: Чили паприка (љута паприка) и поцтли (дим). Осушени чипоти, конзерве у адобо сосу и чипотле у праху потичу од зрелих јалапеноса, који достижу врхунску пикантност када поцрвене.

Какав укус имају паприке Цхипотле?

Топлота се креће од 2.500 до 8.000 јединица Сцовиллеа, чинећи их много топлијим од инћуна (1.000-1.500 СХУ), али блаже од сићушне црвене боје дрвена чили папричица (15.000–30.000 СХУ). Карактеристичан укус чипота је задимљеност, али испод дима и топлоте, чипотке су такође слатке. Омогућавање чилима да сазрију на виновој лози до тамно црвене боје чине их много слађима од зелених јалапеноса.

Цхипотле против Морита Цхиле Пепперс: Која је разлика?

Цхипотлес нису једина врста сушеног чилеа направљеног од зрелих јалапено паприка. Морита је врста цхипотле чилеа која се пуши краће време, тако да задржава меку текстуру и воћни укус. Морита чиле паприка мери од 5.000 до 10.000 СХУ, што их чини потенцијално љућим од обичне чипотле чиле паприке. Моритас и чипотле можете користити наизменично, али имајте на уму да моритас има мање задимљеног укуса.

3 начина употребе Цхипотле паприке

Цхипотле паприка је од суштинског значаја за Тек-Мек и мексичку кухињу. Без обзира да ли лименку чипола претворите у сос за умакање или посипате фини прах сушених чипотица на кокице, чипотле паприке додају богат, димни укус свему што додирну. Испробајте цхипотлес у:

1. Пилећи тинга тацос : Испунити исецкана пилећа тинга кувано у парадајз сосу од чипота.
2. Вражји шкампи : Ово шкампи у зачињеном сосу , добија топлоту и пријатан дим из чипотле чилеа.
3. Поблано кртица : Моле је дубоко ароматичан мексички сос који садржи разне суве паприке, укључујући чипотле, инћуне и још много тога.

Како пушити сопствену Цхипотле паприку

ако ти имати пушача и неке зреле, црвене јалапено паприке, можете сами да направите суве, димљене паприке код куће. Започните пушењем паприке. Димите паприку на ниској температури (око 200 степени Фахренхеита) три до четири сата. Ако немате пушача, користите роштиљ на угаљ са ужареним угљем на једној страни и дрвним пиљем на другој; ставите јалапенос на страну дрвене сечке.

Једном кад се паприка попуши, мораћете да је осушите за складиштење. Ово је лакше ако имате дехидратор, али ако немате, паприке чипотле можете да ставите у рерну на 200 степени Фахренхеита док се потпуно не осуше, око 12 сати.

Близанци су ваздушни знак

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.