Основе пецива: Која је разлика између пита и пирата?

Без обзира да ли вам је у глави да је пита можда само џиновска тартица - или је тортица само модна, уштипкана пита? - постоји неколико начина да се види даље од коре.

Пређи на одељак

• Шта је пита?
• Шта је тарт?
• Које су разлике између пита и колача?
• Како су сличне пите и колачи?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Шта је пита?

Пита је печено јело које садржи воћни надјев умотан у тесто, који се назива а кора пите једном печена. Од теста за пита можете направити двоструку кору (пуњење је потпуно затворено), једноструку кору (отворени горњи део, са једном слепо испеченом доњом кором) или негде између (фенси кору решеткастог врха).

Рецепти за пите могу бити слани или слатки. У основи, ако нешто прија изван пита, то вероватно има укус стварно добро унутар једног (мислите, јабуке унутра класична пита од јабука , до мешаног јагодичастог воћа и пржене тикве од буттернут-а). Обавезно имајте на уму садржај влаге, посебно код препарата на бази меса: нико не воли влажну, недовољно кувану кору, што је управо оно што ћете добити ако печете сирово месо. Поцрните га у шерпи пре него што га додате у кору.

Шта је тарт?

Тарт је самостојеће плитко пециво отвореног лица, често печено у тигању са тадом који се може уклонити, са канелираним или равним страницама. Мањи тарти се повремено називају тартлетима, који се преслатко уклапају у длан ваше руке.

Обично се сервирају са непеченим филовима, попут француског пецива и глазираног воћа или слојевима сланог карамела и ганаша од тамне чоколаде, или лагано печеним филовима, као што се види код крем колач или кинеске креме од јаја. Текстура је кључна када су у питању тартови: претежак и нежна љуска се може распрснути. Прозрачни, глатки, кремасти пуњеви су ваша најбоља опклада. Подуприте мало прецизно резаног воћа и добили сте тарт који је готов за француску торбу за пециво.

Које су разлике између пита и колача?

Љускава, чврста кора за питу прави се од брашна, масти (попут путера, мазива или свињске масти), хладне воде (повремено укључујући сирће или вотку) и соли. С друге стране, тарте љуске праве се од уобичајеног пецива: брашна, маслаца, воде и повремено шећера, што резултира мрвицом, кратком корицом 'када се пече. (Види Као пример, рецепт куварице ванилије од сабле од куварице Доминикуе Ансел

Тартни су углавном деликатнији и састоје се од њих двоје, садрже сложене шаблоне и мање опраштајуће текстуре, мада неке варијације користе кору сличнију облику грубог лиснатог теста. Пите се често сматрају скромнијим и рустикалнијим - представљене у њиховом јелу за пите и упарене са куглом сладоледа за питу а ла моде. Док се савршени тартови често пажљиво уклањају из тигања и послужују сами.

Како су сличне пите и колачи?

У својој основи, пита и тарти су грађени као излог за њихово пуњење. Обе коре садрже брашно и масти које у интеракцији стварају маслени скроб, савршен додатак свему, од заслађеног воћа до традиционалних сланих препарата.

Сазнајте више о основама пецива у МастерЦласс-у кувара Доминикуе Ансел-а.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

како кувати различите комаде говедине

Предаје основе француског пецива

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања