Једноставан француски рецепт за сос од беарнеза

Сасутија сестра Холландаисе, беарнаисе сос, није само за шницлу: додаје одређену лепоту нежној пошираној риби или оштрој печеној пилетини. Топли сосови од јаја имају репутацију да их је лако забрљати, али све док држите врућину на ниском нивоу и додајте маслац једну по кашику, за сто ћете имати фенси француски сос за 15 минута.

како бити бољи преговарач

Пређи на одељак

• Шта је сос Беарнаисе?
• Која је разлика између соса Беарнаисе и Холландаисе?
• Шта сервирати са сосом од Беарнаисе
• Класични француски рецепт за сос од Беарнаисе
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је сос Беарнаисе?

Беарнаисе (француски од Беарн, провинције у Пиринејским планинама) је сос направљен од жуманца, путера, белог винског сирћета, љутике и естрагона. Сос добија дебљину од нежне емулзије јаја која се мора одржавати топлом да би се спречило раздвајање.

колико чаша у винској боци

Која је разлика између соса Беарнаисе и Холландаисе?

Холландаисе, направљен од путера, жуманца и лимуновог сока, мајчински је сос на челу породице чији је део беарнаисе сос ( оба су подједнако укусна преливена јајима Бенедиктом ). Холландаисе и беарнаисе су направљени на исти начин, али различито зачињени: холандаисе је благ и једноставно ароматизиран лимуновим соком, док беаранаисе има све јаке ароме вина, сирћета, љутике, естрагона.

Шта сервирати са сосом од Беарнаисе

Беарнаисе је класична пратња уз фритезе од бифтека, а добро функционише и уз нежне резове попут филе мињона или маснијих ребара. Такође је укусно са јајима, рибом или преливено поврћем, као што су шпаргле на пари или кувани млади кромпир.

Класични француски рецепт за сос од Беарнаисе

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ¼ шоља белог винског сирћета
• ¼ шоља сувог белог вина
• 1 мала млевена шалотка
• ½ кашичица свеже млевеног црног бибера, плус још по укусу
• 1 кашика ситно исецканог свежег естрагона
• 2 велика жуманца
• ¾ шоље несланог путера, растопљени
• Кошер со, по укусу

1. У малој шерпи постављеној на умерену ватру, комбинирајте сирће, вино, љутику, бибер и листове естрагона. Пустите да прокључа и одмах смањите да крчка. Пирјајте сирћетну мешавину док се течност не смањи на око 2 кашике, 3-5 минута. Уклоните са ватре и оставите са стране да се потпуно охлади.
2. Напуните још један мали лонац или двоструки бројлер (или баин-марие) са око инч воде и пустите да се крчка на средње јакој ватри. У међувремену, преместите охлађену мешавину сирћета у малу посуду отпорну на топлоту која ће стати на врх шерпе са врелом водом (или у посуду двоструког бројлера). Додајте 1 кашику воде собне температуре и жуманце у мешавину сирћета и умутите да се сједини.
3. Смањите температуру на најнижу и ставите посуду са мешавином јаја преко шерпе, водећи рачуна да не додирује воду. Умутите смешу жуманца док се не згусне и готово удвостручи запремину, око 5-7 минута.
4. Додајте растопљени путер по 1 супену кашику, полако мутећи између сваког додавања док се емулгира. Повремено склоните посуду са ватре да се сос не прегреје. Зачините сољу и бибером, а затим додајте преостали естрагон и одмах послужите.