Водич за прављење карамелизованог лука, плус рецепт за лаки карамелизовани лук

Без обзира на то да ли је посут по пици, умешан у вегетаријанску супу или помешан у лук, карамелизовани лук је несумњиво један од најефикаснијих начина да кувари одмах надограде скоро свако слано јело.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је карамелизовани лук?
• Како функционише карамелизација?
• Колико времена треба карамелизацији лука?
• 2 начина за прављење брзо карамелизованог лука
• Који је најбољи тањир за карамелизацију лука?
• 5 савета за прављење карамелизованог лука
• Како деглазирати посуду након карамелизације лука
• Шта служити са карамелизованим луком
• Једноставан рецепт за карамелизовани лук

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је карамелизовани лук?

Карамелизовани лук настаје када се природно адстрингентно поврће полако кува у масти на лаганој ватри, што покреће процес карамелизације и резултира декоративно меканим и слатким крајњим производом који се по текстури и укусу знатно разликује од сировог облика.

Како функционише карамелизација?

Карамелизација је неензиматска реакција посмеђивања која се одвија током процеса кувања док се пара ослобађа и шећери почињу да се распадају у процесу који се назива пиролиза. Резултат је развој дубоко смеђе боје и богатог орашастог укуса са израженим нотама слаткоће.

Захваљујући природним шећерима садржаним у луку, долази до карамелизације када је ово свестрано поврће изложено топлоти. Луку је потребно нарочито дуго времена да се карамелизује због високог садржаја воде - око 89 процената - што захтева дуже време знојења пре него што шећери почну да се распадају.

Колико времена треба карамелизацији лука?

Кључ процеса карамелизације лука је време. Већини карамелизованог лука требаће 45 минута до сат времена да се скува до златносмеђег савршенства, мада постоји неколико метода за убрзање процеса.

2 начина за прављење брзо карамелизованог лука

Имајте на уму да ће ове методе брже произвести омекшани, смеђи лук, али неће имати богату дубину укуса која се може постићи само спорим и равномерним поступком карамелизације.

како написати јуначки двостих

1. Висока температура . Да бисте убрзали лагани и полагани процес карамелизације, појачајте топлоту на средње високу или високу и скувајте лук на маслацу или маслиново уље , често мешајући поврће да спречи печење. После отприлике 5 минута, када дно лука почне да смеђе, додајте пар кашика воде да бисте посуду глазирали. Остружите смеђе комадиће одоздо у лук, понављајући овај поступак сваких неколико минута током 15 минута.
2. Још шећера . Друга опција за убрзавање поступка је смеђи лук на сувом тигању, без соли или масти, 5 минута пре додавања уља и кашике смеђег шећера или балзамичног сирћета и кувања док потпуно не омекша. То ће вам помоћи да брзо развијете слаткоћу и благу горчину која се очекује када карамелизирате лук.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

18. фебруар хороскопски знак

Који је најбољи пан за карамелизацију лука?

Најбоље врста тигања за карамелизирање лука је широка посуда од ливеног гвожђа или нерђајућег челика са дебелим дном. Иако се лук такође може карамелизовати алтернативним методама кувања и контејнерима, попут лонца за посуђе или спорог шпорета, ништа не може да се пореди са чврстим сотом. Величина тепсије зависиће од количине лука који се карамелизује. Да би се избегла пренатрпаност, посуда од 12 инча не сме садржавати истовремено више од 2 велика лука. Да бисте повећали количину лука скуваног одједном, користите већу таву.

5 савета за прављење карамелизованог лука

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

1. Изаберите прави лук . Када карамелизирате, користите слађе сорте лука са већим количинама природног шећера, попут жутог лука, белог лука и Видалије. Црвени лук нису идеалан избор за карамелизацију јер су мање слатки и опори.
2. Не режите лук претанко . Иако карамелизовани лук треба исећи на релативно танке, једнолике комаде, резање они преуски могу довести до тога да се лук лако исуши и сагоре. Снимајте за тхицкнесс инча дебљине по плочи.
3. Избегавајте пренатрпаност . Лук који је превише упакован у шерпу произвешће тоне вишка воде, што ће учинити процес карамелизације изузетно спорим. Да бисте то избегли, кувајте не више од 2 велика лука у посуди од 12 инча.
4. Прилагодите садржај масти . Што је више масти у тигању током процеса карамелизације, то ће се више пржити. Танак слој маслиновог уља или путера резултираће луком који пада на мекшу страну, док ће већа количина масти резултирати благо угљенисаним коначним производом.
5. Не скачите са пиштољем . Иако пирјани лук може изгледати пристојно меко и златно на пола процеса карамелизације, за развој богатих карамелизованих укуса потребно је време и стрпљење. Сачекајте да лук добије дубоко смеђу боју и постане потпуно мекан пре него што га уклоните са ватре.

Како деглазирати посуду након карамелизације лука

Деглазинг је суштински део поступка карамелизованог лука, јер подизање богатих запечених укуса са дна шерпе и њихово поновно мешање са луком учиниће их још укуснијим и укуснијим.

1. Да бисте посуду глазирали након што лук заврши са кувањем, у таву сипајте неколико кашика воде, црвеног вина, белог вина, чорбе или балзамичног сирћета.
2. Једном када течност почне да кључа, дрвеном кашиком или шпатулом састружите смеђе комаде на површини тепсије и умешајте их у лук.
3. Овај поступак се може поновити више пута током поступка карамелизације, сваки пут када посуда развије слој браон.

Шта служити са карамелизованим луком

Едиторс Пицк

Иако је карамелизовани лук несумњиво довољно укусан да га једе самостално, ово поврће препуно укуса обично се користи као додатак другим сланим прилозима и главним јелима. Неке сјајне могућности за упаривање са карамелизованим луком су тартови, умаци, омлети, цростини, пица, кесадиља, шницла, пилетина и врхунска класична француска супа од лука.

Једноставан рецепт за карамелизовани лук

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 4 велика лука, или 6 средњих лука
• 1-2 кашике маслиновог уља
• Прстохват кошер соли

1. Лук равномерно исеците на танке делове у облику полумесеца. Загрејте танак слој маслиновог уља на лаганој до средње ниској температури у великој посуди од ливеног гвожђа или нерђајућег челика.
2. Када се уље загреје, додајте исечени лук на тигањ са прстохватом соли и кувајте лук док не почне да браон, око 5 минута. Мешајте лук што је могуће ређе, тек толико да спречи печење.
3. Додајте капљице воде да бисте одмрзнули посуду и помоћу лопатице стружите смеђе комаде са дна посуде у лук. Поновите овај поступак одмазивања сваки пут када се на тави почну стварати смеђи комадићи, око 45 минута.
4. Када заврши, лук ће бити нежне текстуре, богате златно смеђе боје и благо слаткастог укуса. Послужите одмах или чувајте у херметички затвореном фрижидеру у фрижидеру 2 до 3 дана.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством, које вам омогућава приступ видео часовима које предају кулинарски мајстори, укључујући куваре Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.