Рецепт за десерт Гордон Рамсаи: Суфле од малине

Дах је класичан, укусан рецепт за десерт који захтева мало финесе да би се постигло право. Иако су суфле од сира и суфле од чоколаде уобичајени, шеф кухиње Гордон Рамсаи ствара верзију која приказује мешавину малина упарену са декадентном кремом за савршени домаћи суфле од малине.

Пређи на одељак

• Једна од потписних посластица Гордона Рамсаиа
• Како направити пире од малине (Цоулис)
• Да направите пециво крему
• Да направите суфле
• Завршити
• Рецепт за суфле од малине
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Једна од потписних посластица Гордона Рамсаиа

Гордон савете за кување у овом рецепту назива науком о суфлеу - и та наука га никада није изневерила. Добар суфле треба да има оштре љубавне ручке преко ивице рамекина. Део науке одмерава састојке за суфле уместо да покушава претворити мере . Ово је уобичајена пракса печења и прецизност ће вам помоћи да постигнете савршене резултате. Његов двоструки лак од путера нанет вертикалним потезима помаже тијесту да се подигне уз странице рамекина током печења. Двоструки лак и чисти прелазак прста око врха рамекина пре печења помоћи ће у формирању савршене висине и спољне текстуре.

Редослед корака у овој посластици је изузетно важан. Гордонова припрема се врти око беланаца, јер су савршено прозрачни беланчеци срце успешног суфлеа. Ако шећер додате прерано, одмериће бело. Сачекајте док не умуте пре додавања шећера и користите Гордонову технику куцања посуде са шећером тако да само мала количина попрска бело. Било која вода може покварити текстуру беланаца, тако да ваш миксер треба да буде чист и потпуно сув. Пазите на миксер док белци бичевају, пажљиво пазећи на промену текстуре белих када добију сјај и крутост.

Гордон је први пут научио како да савлада соуффле док је кухао у Паризу, и даље воли узбуђење када их ставља у рерну. У Гордоновом водећем ресторану у Челсију, сваки пут када добије поруџбину за соуффле, направи три - једну за госта, једну за пробу укуса и једну за случај да нешто крене по злу са првим соуффлеом.

Како направити пире од малине (Цоулис)

Додајте све састојке у средње шерпе на средње лаганој ватри, покријте поклопцем и бобице кухајте на пари 5 до 8 минута како би се сломиле. Уклоните поклопац и наставите да кувате бобице како би испарило вишак воде која се пустила током парења. Нека се смеша редукује око 5 минута или док се течност не претвори у сирупасту конзистенцију. Не дозволите да течност порумени.

Сипајте кувану мешавину бобица у блендер и блендајте на малој брзини, постепено окрећући се на велику брзину један минут. Резултат би требао бити готово равномерно помешан сат -попут доследности.

Узмите сито средње величине и ставите преко посуде. Сипајте пире од малине у сито и прођите гуменом шпатулом. Резервирајте 100 грама каше и хлада за подлогу од суфлеа. Преостали пире држите на топлом или на собној температури за украс од суфлеа.

шта је замена за мајоран

Да направите пециво крему

Лагано загрејте млеко на умереној ватри 3 до 5 минута док тек почне да крчка или се опаре. У посуди средње величине умутите жуманца, шећер, кукурузни скроб и ванилију док се добро не уклопе. Полако умутите мале количине опареног млека у смесу од жуманца. Каљење значи полако мешање врућег састојка у хладни састојак или састојак собне температуре (попут жуманца) да би се полако повисила температура хладног или собног састојка док
спречавајући га да се прекува (преметање у случају жуманца).

Када се половина млека уклопи у посуду, сипајте смешу назад у лонац за сос и умутите на умереној ватри док не постане густа и кремаста. Пазите да крема од пецива не добије боју током кувања. Крему за пециво сипајте у тепсију или велику посуду обложену пластичном фолијом, положите још један лист пластике тако да директно додирује пециво и ставите у фрижидер најмање 30 минута. Прекривање пецива кремом спречиће га да на врху развије дебелу кожу. Пре употребе пустите да се пецива крема потпуно охлади.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

разлика између крем сира и маскарпонеа

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Да направите суфле

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Нанесите танак слој маслаца на унутрашње дно припремљених рамекина и вертикално дуж бочних страна. Хладите рамекине најмање 30 секунди да путер стегне. Премажите још једним танким слојем маслаца, додајте обријану чоколаду у рамекине и заролајте их рукама тако да се чоколадне струготине могу превртати око унутрашњости рамекина како би равномерно обложиле бокове. Сипајте вишак обријане чоколаде у следећи рамекин и понављајте док све четири не буду обложене. Ставите рамекине у фрижидер да се охладе док правите тесто за суфле.

Загрејте рерну на 355Ф. У посуди средње величине умутите пециво и малину пасирани кромпир док се врло добро не уклопи. У сталном миксеру опремљеном наставком за мутирање, почните умутити беланче на средњој брзини. Једном кад почну да се пењу, исцедите малу количину лимуновог сока док белци и даље мешају. Када се запремина беланаца повећа за ⅔, постепено започињте са протоком шећера. Куцните прстом по посуди са шећером да бисте контролисали количину шећера који се улијева. Повећајте брзину до средње велике и наставите мућење безе док не формира круте врхове и постане светло бело и сјајно. Да бисте били сигурни да је горњи центар беза премештен у праву конзистенцију, вратите брзину машине на средњу, откључајте сигурносну браву, пажљиво подигните руку мешалице за 1 до 2 инча и држите је на овом месту у трајању од 30 секунди. Спустите руку назад и шибајте још 10 секунди.

Преклопите у трећину колач од беланаца у средњу посуду са мешавином сластичарске креме и каше од малине, док потпуно не постане глатка и уклопљена. Преостали безе нежно преклопите у смешу из два дела. Јачина звука ће се мало смањити, али припазите да не исцури превише ваздуха
безе.

Напуните рамекине до врха, лагано тапкајте по равној плочи да изједначите тесто. Помоћу офсет лопатице састружите врхове суфлеа. Очистите сав вишак теста са спољне стране рамекинса. На крају, ставите палац на унутрашњу ивицу рамекина, гурните око ⅙ инча доле у ​​ивицу теста за соуффле и окрећите рамекин у другој руци док повлачите палац да бисте обрисали малу количину теста са ивице. Ово је још један трик како бисте осигурали да вам се соуффле дигне право горе.

Ставите истовремено највише два рамекина на тацну за лим и пеците у средишњем регалу. Ако користите рамекине од 10 унци, пеците 14 до 17 минута или док врхови суфлеа не постану златно браон. Ако користите рамекине од 6 унци, пеците 10-12 минута.

Завршити

Попрашите шећером у праху, у средину ставите свежу малину и послужите. За формалнију презентацију, обришите прах шећером у праху, забијте две рупе у средишњи суфле малој кашичицом и улијте свежи куре од малине непосредно пре служења.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Рецепт за суфле од малине

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Састојци

Пире од малине (Цоулис)

• 600 грама свеже или смрзнуте малине
• 6 кашика гранулисаног шећера
• 6 кашика воде

Пастри Цреам

• 600 грама свеже или смрзнуте малине
• 6 кашика гранулисаног шећера
• 6 кашика воде
• 500 грама пуномасног млека
• 65 грама великих жуманца
• 62 грама шећера
• 50 грама кукурузног скроба
• 5 грама екстракта ваниле

Пуффс

• 2 рамекина од 10 унци или 4 рамекина од 6 унци
• 100 грама каше од малине
• 40 грама пецива
• 210 грама беланца
• 45 грама гранулираног шећера
• 1 клин лимуна
• 1 штапић омекшан путер собне температуре
• Обријана тамна чоколада за премаз

Напомене о припреми

• Крем од пецива можете направити унапред и чувати у фрижидеру до три дана.
• Рафекини од соуффле-а могу се припремити и охладити непокривени у фрижидеру неколико дана пре употребе.

Састојци белешке

• Ако немате времена да смешу од малина направите од нуле, смрзнута каша од малине је добра замена. Гордону се свиђа марка Боирон.
• Цоулис је француски израз за процеђену кашу од воћа или поврћа која се користи као сос. Рецепт за пире од малине даје довољно гнојнице која улази у подлогу суфлеа, а цоулис Гордон сипа у средину суфлеа током облагања.