Да је кување уметничка форма (а неки би тврдили да јесте), онда би суфле био еквивалент Пикасу. Сваки суфле је асиметрично, јединствено јело. Ова валовита креација - обележје француске кулинарске традиције - може се послужити као слатки десерт са чоколадом или јагодичастим воћем или као слани оброк са груиере сиром, поврћем или месом.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је Соуффле?
- Где је Соуффле настао?
- Које су разлике између слатког и сланог суфлеа?
- Зашто је ваздух толико важан у соуффлеу?
- 5 савета за правилну припрему беланаца за соуффле
- Погледајте како направити савршен соуффле
- 8 савета за кување савршеног суфлеа
- Како олакшати суфле од сира
- Једноставни чоколадни суффле Реципе
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је Соуффле?
Суфле је печено јело са ароматичном базом помешаном са умућеним беланчевином. Када се испеку, ваздушни мехурићи у беланцу се шире, надимајући суфле преко врха посуде. Назив овог француског јела с потписом изведеница је од француског глагола соуффлер, што значи дувати или надувати.
Где је Соуффле настао?
Суфле је први пут представљен 1742. године, али је популаризован почетком деветнаестог века када је рецепт објављен у куварици 1814. године. Краљевски париски кувар посластичара познатог француског кувара Марие-Антоине Цареме. Током следећег века, соуффле је еволуирао од основног јела до експерименталне кухиње која ради са много различитих састојака.
Које су разлике између слатког и сланог суфлеа?
Сви суфле почињу исто: одвојени су беланци и жуманца . Бељаци се туку док се не створе чврсти врхови како би се добили чувени прозрачни врхови, док се жумањци туку и комбинују са осталим састојцима како би се добио слатки или слани суфле.
- Слатки суфле је печени десерт са састојцима који су слатки и слатки, попут чоколадног суфлеа. Шећер се често додаје беланцима док се туку. Многи слатки суфле послужују се са сосом са стране, попут крем англаисе или пиреја од бобица. Када се десерт пробуши, сос се сипа унутра. Такође се могу послужити са сладоледом, хладним додатком врућем суфлеу.
- Слани суфле праве се од издашних састојака, попут богатих, кремастих сирева и зачина, често у бешамел сосу - класичној француској основи направљеној од путера, млека и брашна. Тежи састојци могу мало више одмјерити тијесто од слатког, ограничавајући подизање суфлеа.
Зашто је ваздух толико важан у соуффлеу?
Ваздух је оно што соуффле чини соуффле. То је оно што надува јело стварајући прозрачну архитектуру. Покрет тучења беланца заробљава ваздух у смешу. Протеин од беланца затвара око џепова ваздуха стварајући мехуриће. Жумањци се издвајају јер њихова масноћа спречава стварање тих мехурића. Ти мехурићи ваздуха шире се у рерни, стварајући ону чувену творбу соуффлеа попут облака.
5 савета за правилну припрему беланаца за соуффле
Бељаци су убедљиво најважнији састојак суфлеа. Ево како их правилно припремити:
шта ради музички менаџер
- Пуците јаја на равној површини, попут радне површине. Одвојите бјелањке од жуманца тако што ћете пустити да бјелањци склизну кроз ваше прсте у посуду или пребацити жуманца из једне половине љуске у другу, остављајући да бјелањци капну у посуду. Не дозволите ни мало жуманца у бело, што ће угрозити способност беланца да зароби ваздух.
- Прво направите базу. Истуците жуманца и додајте остале састојке тако да буду спремни да приме беланца чим се умуте.
- Додајте ½ кашичице креме од каменца у беланца.
- Помоћу ручног миксера или стојећег миксера умутите јаја на средњој брзини. Нека буду лепе и пухасте. Ускоро ће формирати мекане врхове - када повучете миксер, врхови ће се формирати и срушити. Наставите да мешате док се не створе крути врхови - када повучете миксер, врхови ће остати да стоје.
- Чим завршите са премлаћивањем беланаца, врхови ће почети да губе стабилност, па их одмах комбинирајте са жумањцима. Преклопите беланца у смешу од жуманца у три фазе. Додајте трећину беланаца, користећи гумену лопатицу да преклопите тесто. Гурните лопатицу испод залега, дуж дна посуде, и преклопите је нагоре. Урадите то још два пута док се не уклопе сви беланци.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте вишеПогледајте како направити савршен соуффле
Шеф кухиње Гордон Рамсаи представља своје пуффед малина рецепт и метода.
Видео Плаиер се учитава. Пусти видео Игра Муте Тренутно време0:00 / Трајање0:00 Лоадед:0% Тип стримаУЖИВОТражите да живите, тренутно играте уживо Преостало време0:00 Стопа репродукције- 2к
- 1,5к
- 1к, изабрано
- 0,5к
- Поглавља
- описи искључени, изабрано
- подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
- титлови искључени, изабрано
Ово је модални прозор.
шта ради директор фотографије
Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.
ТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалогКрај прозора дијалога.
Погледајте како направити савршен соуффле8 савета за кување савршеног суфлеа
Мисли као професионалац
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Виев ЦлассПрављење суфлеа је само техника. Важно је да то учините тачно како бисте добили резултате који одговарају савршеном суфлеу.
- Узми мало ваздуха . Кључ за улазак ваздуха у беланца је брза, стабилна мутилица за усисавање ваздуха у смешу. У реду је то радити ручно, али може бити заморно. Ручни миксер или стојећи миксер је оптимално средство за тучење беланаца. Ово је добра техника за савладавање и за друга јела, попут бисквита и безеа.
- Најбоље су металне посуде . Велика посуда од метала је најбоља за тучење беланаца. Остали материјали могу задржати остатке из претходне употребе. Метал нуди праву текстуру која омогућава јајету да постигне те врхове.
- Користите право јело од суфлеа . Када су суфле у Француској у деветнаестом веку постали популарнији, специјална јела су дизајнирана да их пеку. Обично су то кружне керамичке посуде са равним страницама које помажу у вођењу суфлеа према горе. Рамекин је мала посуда за печење суфлеа за појединачну порцију.
- Јаја собне температуре постићи ће најбоље резултате . Извадите јаја из фрижидера сат времена пре прављења суфлеа. Хладна јаја немају исте врхове као топлија јаја.
- Користите крему од каменца . Крем од зубног каменца , кисела сол која је нуспродукт производње вина и грожђа, често се додаје у беланца када се туче. Киселина помаже јајима да достигну максималну висину и заробе ваздух. Сок од лимуна је још једна опција.
- Користите пармезан и презлу . Масленом рамекину је увек потребан текстурни премаз како би се тијесто ухватило за бок посуде и попело се. Трљајте пармезан или мрвице хлеба маслацем намазаним рамекином за слани суфле или гранулирани шећер за слатки.
- Суфле скувајте на плеху на дну рерне . Желите да загрејете суфле одоздо према горе, тако да ће се врућа посуда прелити на посуду.
- Колико год било примамљиво, избегавајте отварање врата пећнице . Хладан ваздух спречиће дизање суфлеа. Ако желите да гледате, само укључите светло пећнице.
Како олакшати суфле од сира
Загрејте рерну на 400 степени. Подмажите јело од суфлеа и премажите слојем пармезана. Направите бешамел сос: пуномасно млеко ставите на шпорет на лагану ватру, у средњој шерпи растопите путер (користите неслани путер). У маслац умутите вишенаменско брашно. Умешајте млеко на пари, кувајте неколико минута док се смеша не згусне. Уклоните бешамел са ватре. Умутите паприку, сол, мушкатни орашчић и жуманца. У металној посуди истуците беланца са кремом од тартара док не остану крути врхови. Савијени беланца преклопите у бешамел у три корака, савијајући састојке гуменом лопатицом након сваког додавања. Поспите груиере сиром и мало пармезана. Додајте биљку, попут власца, за додатни укус. Смањите топлоту на 375 и пеците док врх у успону не порумени.
шта је мост песме
Једноставни чоколадни суффле Реципе
Едиторс Пицк
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.Загрејте рерну на 375. Маслац рамекинс. Додајте шећер и смотајте рамекин да шећер премажете маслацем. Горку слатку чоколаду отопите на путеру тако што ћете је ставити у топлопропусну посуду изнад малог лонца воде на умереној ватри. Кад се растопи, склоните са ватре и додајте ванилу и мало соли. Помешајте четири велика жуманца са четврт шоље шећера. Додајте чоколаду. Истуците шест великих беланаца. Како постају пенасти, полако додајте шећер док се не створе крути врхови. Преклопите беланца у смешу од жуманца и чоколаде у три серије. Сипајте у рамекине и пеците 20 минута. Поспите шећером у праху или послужите са сладоледом.
Постаните бољи домаћи пекар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и друге.
