Научите да пирете: Рецепт пире од шпарога Гордона Рамсаиа

Треба нешто рећи о текстури глатке кашане хране - пружа нам утеху и враћа нас у детињство. Умочити пита у задимљени баба ганоусх, јести обилно каша од кромпира поред говеђег паприкаша или вам прија уз топлу шољу кремасте супе од тиквице од тиквице. Сва ова јела нас задовољавају својом једноставношћу, а потребно је само да кувате поврће, додате течност, а затим га уливате у глатку кашу. Пире од поврћа је једна од најбржих и најздравијих техника кувања.

како се грбати руком

Пређи на одељак

• Шта је пиреинг?
• Зашто Пурее Фоод?
• Коју храну можете пире?
• Пуњење у 2 једноставна корака
• Рецепт за пире зелене шпаргле од кувара Гордона Рамсаиа
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је пиреинг?

Пиреинг је техника кувања која згњечи или течно уједначи храну у глатку густу пасту. Обично кувано поврће и махунарке користе се за прављење пиреја, али свеже воће се често каше да би се направили и смоотхиеји. Обилна каша може самостално да стоји као прилог, док се светлија каша може користити за наглашавање јела и стварање успеха у презентацији. Пире се може правити помоћу блендера, процесора за храну, дробилице за кромпир, сита, виљушке или, ако желите да будете неуредни, ручно.

Зашто Пурее Фоод?

Из кулинарске перспективе, храна за пушење може створити укусно вегетаријанско јело без глутена. Преображава храну у глатку текстуру у којој уживамо у свиленкастим супама, пиреју од поврћа у корену и закуцавајућим умацима. Размислите о прошлости класичног пире кромпира и пробајте пире од тиквице или пире од карфиола. Ако тражите опцију са смањеном масноћом, покушајте да замените крему и пуномасно млеко за пилећи или поврће.

рецепт за прање јаја за пржену пилетину

Коју храну можете пире?

• Кувано поврће као што су кромпир, слатки кромпир, корен целера, тиква, боранија и пастрњак. За кремасте кашице од поврћа од корена користите пуномасно млеко или крему да бисте их учинили екстра сланима (врућа вода ће их само тећи).
• Куване махунарке, попут леблебија, чине основу хумуса.
• Било које воће се може претворити у укусни смоотхие или једноставни сос од јабука. Ако пирете воће, покушајте да користите воћни сок као течност за побољшање укуса и добијање праве текстуре (помало помаже и сок од лимуна).
• Кувано месо исечено на мале комаде може се пире пилећим темељцем или сосом.
• Орашасти плодови попут кикирикија и бадема могу се претворити у путер, а семе сезама у тахини.
• Додавање густих млечних производа, као што су јогурт од павлаке, скут или чак сладолед, може вашим пиреима пружити више тела и повећати садржај протеина и калцијума.

Пуњење у 2 једноставна корака

1. Ставите исецкану храну у блендер или процесор хране, додајте течност да само покрије храну.
2. Осигурајте поклопац и храну пире док не постане глатка и хомогена. Ако је смеша превише сува, покушајте да додате течност по кашику и наставите да блендате док не постигне жељену конзистенцију.

Такође је могуће храну пасирати утопљеним блендером.

Рецепт за пире зелене шпаргле од кувара Гордона Рамсаиа

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Направите ову кашу од шпарога као део Пирјано јело од шпарога кувара Гордона Рамсаиа .

• Отпадци од ошишаних зелено-белих шпарога
• 2 кашике несланог путера, коцкасто
• 1 кашика маслиновог уља
• 2 кашике љуте, мале коцкице или бруноисе
• 1 каранфилић белог лука, исецкан
• 4 гранчице лимунске мајчине душице, листови убрани
• 1 шоља поврћа
• 4 кашике тешке павлаке
• Малдон со и свежи крекирани црни бибер по укусу

1. Растопите путер у великој, плиткој посуди на средње лаганој ватри. Додајте љутику и бели лук са кашиком маслиновог уља и динстајте 3 минута или док не постану провидни и благо нежни. Немојте добити боју на луци и белом луку. Додајте кришке шпаргле, зачините са два прстохвата соли, цртицом бибера и лимуновом мајчином душицом. Мешајте заједно са дрвеном кашиком и динстајте. још 3 до 5 минута или док шпароге не омекшају. Пазите да на шпарогама не добијете боју. Зелене шпароге требале би имати живописну зелену боју - ако почну сивити, превише су скуване.
2. Посуду одмрзните са довољно поврћа да потопите кувано поврће и пустите да течност прокључа. Искључите топлоту, покријте поклопцем и пустите да се одмори 2½ минута. Шпароге би требале бити мекане кад се стисну између палца и прста и да буду нежне за угриз.
3. Уклоните поклопац и вратите топлоту на средњу. Додајте крему и пустите да кључа 1 до 2 минута. Пире се одваја ако је крема хладна приликом мешања. Окусите и зачините са више соли по потреби.
4. Пребаците смешу шпарога у блендер. Ако и даље имате пристојну количину течности за кување у тигању, немојте све то сипати у блендер. Резервишите за почетак и додајте по потреби или ћете уместо тога завршити са супом. Почните да мешате на малој брзини, а затим постепено повећавајте до средње и мешајте 1 минут да емулгирате све састојке. Пире треба да буде свиленкасто гладак и држи се кашике кад се заграби. Окусите и зачините са више соли по потреби.
5. Ако се ваша пире не слаже, додајте неколико кашика резервисане течности за кување у блендер да се истани. Ако немате додатну течност за кување, уместо тога користите повртни темељац. Мало охладите и сипајте у боцу за цеђење од 8 унци.

У МастерЦласс-у шефа кухиње Гордона Рамсаи-а пронађите још рецепата из ресторана који ћете кувати код куће.