Како направити маскарпоне: домаћи рецепт за маскарпоне

Масцарпоне је један од најкремастијих сирева на свету. Са двоструко више масти од уобичајеног америчког крем сира, масцарпоне је попустљив додатак торти од сира, кифлама или сланим јелима попут рижота.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Масцарпоне?
• Какав укус има Масцарпоне?
• Која је разлика између маскарпонеа и крем сира?
• 4 Замене за Масцарпоне
• Рецепт за маскарпоне

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Масцарпоне?

Масцарпоне, познат и као италијански крем сир, богат је, мазиви сир од крављег млека са посебно високим процентом маслаца. Масцарпоне је изум из доба ренесансе из региона Ломбардија у северној Италији и основни састојак италијанских посластица попут тирамисуа.

Масцарпоне се прави додавањем винске киселине или лимунске киселине попут лимуновог сока у пуномасну тешку крему која природно одваја сирну масу од сурутке. Затим се скута даље кува док не поприме глатку, кремасту текстуру. Масцарпоне се ослања на додавање лимунске киселине или винске киселине да би се учврстио и стврднуо.

Какав укус има Масцарпоне?

Масцарпоне сир има благо слаткаст, готово орашаст укус, свежег путастог карактера. Масцарпоне је мање танки од упоредивих сирева попут рицотте и америчког крем сира.

Која је разлика између маскарпонеа и крем сира?

Иако је сличан изгледу и примени, крем сир у америчком стилу је и чвршћег и светлијег укуса од италијанског колеге. Масцарпоне има рахлију, баршунасту текстуру и богат осећај за уста сличан двоструком крем бри. Амерички крем сир садржи око 55% маслаца, док масцарпоне садржи огромних 75%.

4 Замене за Масцарпоне

Ако имате проблема са проналажењем аутентичног италијанског масцарпонеа, постоји неколико доступних опција које чине добре замене.

1. Свежа крема : Цреме фраицхе је вероватно најближа замена за масцарпоне, и по укусу и по текстури. Цреме фраицхе је киселији од масцарпонеа и има мало изражен оштар укус.
2. Кајмаком : Згрушана крема у енглеском стилу такође ће деловати као замена у многим рецептима који захтевају масцарпоне: Иако се не сматра сиром, згрушана крема носи неке исте ноте укуса као и масцарпоне (наиме благ, куван млечни укус), као и са високим садржајем масти.
3. Рикота сира : Рицотта се може мало заменити за масцарпоне - посебно за печење - али главна разлика ће бити у текстури: потражите висококвалитетну марку рицотте са врло финим сириштем. Рикоту можете и пре употребе умутити за кремастији ефекат.
4. Крем сир : Многи рецепти захтевају комбинацију крем сира и масцарпонеа, па у зависности од примене, крем сир може бити добра замена, посебно у пецивима. Можете додати и кашику павлака или шлаг који опонаша ваздушну, топљену конзистенцију масцарпонеа у јелима попут рижота или супе.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Рецепт за маскарпоне

2 оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 шоље густе павлаке
• 2 кашике лимуновог сока, од око 1 лимуна

1. У малом лонцу лагано динстајте тешку крему. Стално мешајте или умутите како бисте избегли пржење.
2. Склоните са рингле и додајте пола лимуновог сока. Лагано промешајте металном кашиком - уметак ће растворити било који сир који покушавате да наговорите. Тешка крема треба да почне да се згрушава и згушњава.
3. Додајте преостали лимунов сок и промешајте. Нека се тава потпуно охлади, а затим пребаците у фрижидер преко ноћи.
4. Ујутро крему пребаците у цедило обложено газом. Исцедите вишак влаге. Чувати у фрижидеру и одмах користити.
   

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.