Како направити најбољи домаћи џем у 4 корака: једноставан рецепт од џема од бобица

За прављење властитог џема потребно је мало времена, стрпљења и лепљивих прстију, али ускоро ћете се данима надограђивати теглама џема. Једном када научите да правите џем, можете га прилагодити мешавином воћа и шећера по свом укусу. Џем од мале серије који се чува у фрижидеру одличан је за самосталне куваре који желе да експериментишу са променом драгуља на фармерима. А ако немате приступ свежем воћу, имаћете исто толико успеха користећи замрзнуто. Покушајте да држите врећу у замрзивачу за прављење џема од малина у лету.

Пређи на одељак

• Шта је џем?
• Који састојци су вам потребни за прављење џема?
• Која опрема вам је потребна за прављење џема?
• Које воће можете да џем?
• Која је разлика између џема и желеа?
• Можете ли направити џем без пектина?
• 4 савета за прављење савршеног домаћег џема
• Како чувати домаћи џем
• Домаћи рецепт од џема од бобица

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је џем?

Џем се прави од комадића воћа, обично исецканог или уситњеног и куваног са шећером док се пектин не ослободи и смеша се згусне до мазиве конзистенције. Најчешће воће од којег се прави џем су бобице, грожђе и коштичаво воће. Џем је идеалан за мазање на тост и пуњење пецива.

Који састојци су вам потребни за прављење џема?

1. Воће : Ако први пут правите џем, најбоље је да започнете са врстама воћа са високим пектином, попут цитруса, јабука, брусница, рибизле, шљива и дуња. Ово воће ће се природно лакше згуснути када се кува са шећером, што је неопходно за добре резултате.
2. Шећер : Поред заслађивања окуса, шећер заједно са пектином и воћним киселинама ствара гелску текстуру која указује на правилан џем. Шећер делује и као конзерванс који одржава боју плода и инхибира раст плесни. Џемови са ниским садржајем шећера често захтевају додавање пектина да се стегне.
3. Пектин : Комерцијално произведени пектин се понекад додаје у џем када воће не садржи довољно сопственог природног пектина. Пектин је природна супстанца која се налази у бобицама, јабукама и другом воћу. Када се кува на високој температури у комбинацији са киселином и шећером, формира се у гел. Сазнајте више о пектину, укључујући одговарајуће замене, овде .

Која опрема вам је потребна за прављење џема?

1. Велики лонац или шерпа са тешким дном : Коришћење тешке посуде спречава да воће пржи на топлоти, а истовремено обезбеђује већу површину за испаравање. Кључ за прављење џема је смањење воде у воћу, помажући му да се згусне шећером, тако да ће вам лонац са дебелим дном омогућити да дуже време кувате без сагоревања садржаја.
2. Тегле за џем : За чување џема након кувања користите стаклене тегле са заптивањем које се лако заптивају (лако се стерилишу). Џем мора бити врућ кад уђе у стерилисану теглу и затвори, јер у противном може постати плеснив. Део поступка очувања је да сав ваздух из џема исцури и да се поклопац потом усиса у вакуум, стварајући снажну заптивку.
3. Ватроотпорна лопатица или дрвена кашика : Ватроотпорни прибор за кување не загрева се брзо на високе температуре или хемијски реагује са киселим јелима као што то имају њихови метални колеге. Они се не топе и не испуштају хемикалије у врућу храну као што то чини пластика.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Које воће можете да џем?

Што се тиче избора воћа за пекмез, небо је граница. Можете направити џем од воћа од великог броја воћа:

• Цитруси, као поморанџе и кумквати. Цитруси, посебно наранџасти, садрже пуно пектина.
• Поме воће, укључујући јабуке и крушке. Поме од воћа има висок ниво пектина.
• Бобице, попут јагода, малина и боровница. Ови мекши плодови имају мање пектина. Овде испробајте класични рецепт за џем од јагода од кувара Доминикуе Ансел .
• Коштуњаво воће, попут кајсије. Кајсије имају мало пектина и потребно им је више шећера за желирање.
• Тропско воће, попут ананаса и пасијонке. Тропско воће готово не садржи пектин; комбинирајте их са плодовима са високим садржајем пектина или додајте додатни шећер да бисте постигли жељену конзистенцију.

Која је разлика између џема и желеа?

Џем се прави са комадима воћа са шећером, док се желе праве само од воћног сока и шећера. Приметићете велику разлику у текстури, џем је текстуриран и кашикаст за разлику од желеа који је гладак, чврст и прозиран.

Можете ли направити џем без пектина?

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Џем без додавања пектина можете направити на два начина:

• Користите високо пектинско воће, попут јабука или поморанџе.
• Комбинујте воће са мало пектина са лимуновим соком, тако да природни пектин из лимуна реагује са шећером који је присутан у воћу.
  

Генерално, једва зрело воће имаће већи пектин и захтеваће мање шећера од зрелог воћа са мање пектина. Зрелом воћу ћете морати да додате још шећера како би се згуснуло и мало додатног лимуновог сока да уравнотежите слаткоћу.

4 савета за прављење савршеног домаћег џема

Едиторс Пицк

• Очистите и стерилишите своје тегле . Ако добро очистите тегле, одржаваће се рок трајања џема и заштитити храну од кварења. Стерилизирајте тегле тако што ћете опрати у врућој сапуници, испрати и исцедити. Ставите на решетке рерне и загревајте на 250 ° Ф 10-15 минута.
• Користите праву врсту шећера . Гранулирани или конзервирајући шећер идеалан је за прављење џема. Гранулирано добро делује са плодовима са високим пектином, али очување шећера има веће кристале шећера који помажу у постављању плодова са ниским садржајем пектина.
• Проверите ниво пектина у вашем воћу . Пектин се природно налази у воћу и када се кува са шећером, згушњава се и поставља џем. Агруми, јабуке и шљиве имају висок ниво пектина. Мекше воће попут брескве, трешње и грожђа има нижи ниво. Да бисте уравнотежили воће са ниским садржајем пектина, или га комбинирајте са плодом са високим садржајем пектина (делује неколико исцедака лимуновог сока) или додајте комерцијално направљен пектин у праху. Коришћење благо недозрелог воћа имаће повећан ниво пектина.
• Тест бора . Тачка подешавања џема је 220 ° Ф. Тестирајте ово термометром за слаткише или испробајте тест бора. Пре кувања џема ставите тањир у замрзивач. Једном када мислите да је ваш џем спреман, кашиком додајте мало на тањир. Ако се површина џема набора када је гурнете прстом, готово је.

Како чувати домаћи џем

Када се џем хлади и чува покривен у чистим теглама, може да траје до месец дана у фрижидеру или до годину дана у замрзивачу. Конзервирање знатно продужава рок трајања. Ако обрађујете конзервирањем у купатилу са кључалом водом, можете очекивати до две године рока трајања када се чува на хладном и сувом месту.

Домаћи рецепт од џема од бобица

2 оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 килограм свежих бобица (јагода, боровница, купина или мешавина)
• 3/4 шоље гранулираног шећера
• 2 кашике свежег лимуновог сока
• Прстохват соли

1. Ставите топлотно отпорну плочу у замрзивач.
2. Очистите бобице, обрезујте ако је потребно. Исеците на комаде од 1 инча. Комбинујте бобице, шећер и сол у великом лонцу са тешким дном. Ставите лонац на лагану ватру, растварајући шећер. Појачајте на јакој ватри, до краја закувајте док мешате и гњечите воће дробилицом за кромпир или виљушком. Додајте лимунов сок; смањити ватру на лагано врело, често мешајући, док се згусне и смеша не прилепи за кашику, око 20 минута. Обришите било који отпад који се дигне на површину.
3. Скините лонац са ватре и кашиком додајте мало џема на тањир. Оставите да седи један минут, а затим прстом гурните мрљу џема. Једном када се површина џема набора, онда се стврднула. Ако је и даље ликвидан, наставите да кувате неколико минута до поновног тестирања.
4. Закувајте врући џем у две чисте тегле од 8 унци, пустите да се потпуно охлади на собну температуру ако се чува у фрижидеру (до месец дана), у супротном наставите са методом конзервирања за дуже складиштење. Научите како можете са нашим водичем овде .